Dal indien... Rien de plus facile !

« Dal (également écrit dhal, dahl ou daal) est une préparation de légumineuses qui ont été dépouillées de leur coques et cassées, mais aussi on donne ce nom au potage épais et pimenté préparé à partir des Dals, et qui est un classique de la cuisine indienne. Ce potage peut être considéré comme un cousin plus doux du Sambar de l'inde du sud. Le nom Dal est un terme en Sanscrit commun à plusieurs langues du Sud de l'Asie, mais aussi à l'Anglais.

Dans l'Inde, on connaît plus de 50 variétés de légumineuses, étant les Dals le plus connus les suivants :

- Toor Dal ou Tur Dal, une petite lentille cassée de couleur jaune
- Chana Dal, fait à partir de ce que l’on connaît comme pois chiches
- Kala Chana, à partir d’une sorte de pois chiche à la peau marron
- Mung Dal ou Moong Dal, très populaire, de couleur verte ou jaune
- Urad Dal, blanc et bien petit, cassé et aplatit
- Masoor Dal, à partir des lentilles rouges, comme celles de corail
- Rajma Dal, à partir des Kidney Beans, en Anglais, un haricot rouge avec la forme d'un rein, très apprécié dans l'Amérique Latine et le Caraïbe

Celle-ci est une pénible traduction de la définition du « Dal » trouvée sur Wikipedia en Anglais, parce que le terme n'apparaît pas dans la version française.

Les Dals font partie d'un typique repas végétarien indien, mais sont aussi une référence d'ordre dans l'alimentation végétarienne et végétalienne. Comme un produit dérivé des légumineuses, ils apportent des nutriments en quantité et qualité, notamment du fer, qui sont très souvent obtenus à travers la consommation de produits d'origine animale. En autre, la combinaison de légumineuses et céréales est reconnue comme la source de protéines la plus importante pour les végétariens.

Un bon repas végétarien, classique et équilibré, est constitué par une portion de Dal, une double portion de riz, une portion de légumes cuits et une portion de légumes en crudités. Vous pouvez garder cette règle générale seulement comme référence, et laisser aller votre imagination chercher les combinaisons qui vous plairont le plus, surtout si vous n'aimez pas trop les goûts relevés de la cuisine indienne.

Dans mon cas, j'adore les épices, peut-être parce qu'elles font partie de mes goûts d'enfance - l'influence indienne se laisse percevoir partout dans le Caraïbe, et mon pays a reçu aussi sa dosse -. Un plat de lentilles à la façon indienne, des légumes au curry et du riz basmati, c'est mon rêve d'un repas délicieux et nutritif. Ma plus grande chance, c'est que la préparation des Dals est facile et rapide, de quoi pouvoir improviser à chaque fois à partir des certaines bases.

En plus des Dals typiquement indiens (vous pouvez vous les procurer dans beaucoup de variétés dans les épiceries indiennes ou exotiques, et à Paris au Passage Brady) vous aurez besoin de quelques épices de base pour la préparation du potage, aussi nommé Dal : du cumin, des feuilles de curry et des grains de moutarde noire. En plus de ces épices, vous pouvez aussi ajouter, des bâtons de cannelle, du clou de girofle, du gingembre frais, de l'ail, de l'oignon, du curcuma et même du curry en poudre. Mais ce qui est essentiel aux Dals, à mon goût, c'est la coriandre fraîche, ajouté vers la fin de la coction.

Mes deux façons préférées de préparer et de manger les Dals sont en Soupe Dal et en Kitchari.

Découvrez la recette de Dal de lentilles de corail !

Voici la recette pour 4 personnes :

1 tasse de lentilles de corail rincées
2 tasses d'eau
1 cuillère à soupe d'huile ou de Ghee
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de grain de moutarde noir
Quelques feuilles de curry fraîches ou sèches
Un petit morceau de cannelle en bâton
Du sel
Des feuilles de coriandre fraîche
Quelques goûtes de jus du citron

Mettez les lentilles à cuire dans une casserole avec de l'eau, à grand feu. Une fois que les lentilles seront tendres et l’eau complètement absorbée, retirez-les du feu. Dans une poêle, mettez de l'huile, chauffez à feu doux. Mettez les grains de cumin, laissez revenir un peu, toujours en surveillant parce que ça brûle instantanément, et prend un goût amer. Ajoutez les grains de moutarde, la cannelle, couvrez la poêle et attendez à que les grains de moutarde commencent à exploser. Quand les bruits cesseront, baissé le feu, ajoutez les feuilles de curry et laissez cuire quelques instants.

Vous pouvez ajouter le mélange des épices aux lentilles ou verser les lentilles dans la poêle -je préfère la dernière méthode- et ajouter un peu d’eau si vous voulez une consistance plus liquide. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les feuilles de coriandre et le jus du citron et, c'est fait !

L’autre façon facile de préparer des Dals, c’est sous la forme d’un Kichari (aussi écrit kitchari, keechari), recette d'origine indienne, très nourrissante et très facile à préparer, et que j'adore. Il s'agit d'un mélange de Dals et de la céréale cuits ensemble, à lequel on ajoute les épices préparées a l'huile comme pour les Dals à la fin de la coction. Avec un Kitchari, vous n'avez qu'à préparer une salade et quelques légumes à la vapeur pour un repas végétarien super complet.

Vous trouverez peut-être ennuyeux d’ajouter à tout ce que vous préparez les mêmes épices, mais soyez rassuré, même si ces goûts sont assez fort, spécialement celui du cumin, vous découvrirez comme chaque type de légumineuse laisse son empreinte propre en présence de ses épices.

L’autre bonne nouvelle c’est que vous pouvez utiliser cette technique, de faire revenir à l’huile les épices et l’ajouter, pour préparer tout sort d’aliments, pas seulement les Dals, spécialement les légumes.

Note : Si vous avez des problèmes pour digérer les Dals, déjà les faire cuire avec du cumin et de la cannelle aide à les rendre plus légers. Mais si vous voulez encore être sur, alors voici deux technique pour les rendre plus digestes : ajoutez une petite cuillère de bicarbonate de soda aux légumineuses pendant la coction avec de l’eau L’autre possibilité, c’est d’ajouter à l’eau avec laquelle vous allez cuisiner, une goûte d’huile essentielle de cardamome et une goûte d’huile essentielle de clou de girofle. Les huiles essentielles doivent êtres bien diluées pour sa consommation alimentaire, sinon ils peuvent vous percer l’estomac.

Bon Dal et à bientôt !

Comments

[Rédigé par: Pankaj]

Bonjour,

J'ai commencé un blog de recettes de cuisine indienne végétarienne en vidéo :
http://vegetarienne.over-blog.com/

Qu'en pensez-vous ?
Merci

Pankaj

[Rédigé par: lilizen]

Bonjour, grâce à vos précieuses explications, je me suis fortement inspirée de votre recette pour notre déjeuner !
un délice, merci !

[Rédigé par: Ericaef]

Bonjour,
j'ai créé la page Dal sur Wikipédia grâce à vous et d'autres pages trouvées sur le Net.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Dal

Elle est à l'état d'ébauche. Si vous aviez un peu de temps pour la complèter, ce serait bien. Je ne suis pas un spécialiste de la cuisine indienne.

Merci.