(Tout ce dont on a besoin c'est du Quinoa)
Vous avez sûrement entendu ou lû que la protéine chez les végétariens doit être créée à partir de la combinaison de céréales et légumineuses. Ça veut dire que vous avez besoin de consommer dans un même repas une combinaison de riz et lentilles ou de pain et houmous, par exemple.
Dans la nutrition ayurvédique, même si l'on ne fait pas une véritable décomposition des éléments en termes de sa valeur nutritionnelle, la composition d'une assiette est semblable, donc des céréales avec de la protéine végétale, avec l'addition des légumes cuites et des crudités, nécessaires pour acquérir tout ce dont le corps a besoin, y compris les six saveurs.
Mais il y a un céréale, qui prend sa place dans les menus les plus sophistiqués, souvent à côté des légumes oubliées si chéries par les grands cuisiniers français actuellement, qui peut tout donner toute seule ou presque. Il s'agit du Quinoa !
"En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient tous les acides amines essentiels à la vie humaine. La FAO le considère comme l'une des meilleures protéines végétales de la planète." Source Wikipedia.
Le quinoa es un aliment qui a été cultivé dans l'Amérique du Sud depuis au moins 3000 ans AC, même si nous ne le connaissons pas beaucoup en Europe, ou seulement depuis quelques années. Les Incas l'appelaient le grain-mère et celui-ci était utilisé pour nourrir l'armé de ce peuple. Après la conquête espagnole, la production de ce grain a décliné pendant 400 années approximativement. Mais aujourd'hui, le quinoa est cultivé largement au Chili, Pérou et Bolivie, et est connu comme le "petit riz". Le cultive de quinoa en dehors de l'Amérique du Sud est récent, mais quand même il est cultivé au Canada et aux Etats-Unis depuis les années 80, pour répondre à la croissante demande des magasins biologiques, où on trouve souvent ce grain dans plusieurs variétés, ou plutôt couleurs.
Mais, le plus intéressant au sujet de ce merveille c'est que : "Techniquement le quinoa n'est pas un céréale, mais un noix de la famille des Chénopodiacées . C'est utilisé comme un céréale et substitue d'autres céréales à cause de ses caractéristiques de coction..." Dans Health and beyond.
"La nutrition ayurvédique recommande la consommation de Quinoa pour améliorer les conditions de déséquilibres du dosha Vata (Air et Ether) qui se manifestant par la sécheresse et l’agitation mentale, et dans des quantités modérés pour équilibrer Kapha (Terre et Eau), caractérisé par la prise de poids et l'accumulation de toxines... Depuis une perspective nutritionnel occidentale -même si je ne suis pas très fan des atomisations scientifiques parce qu’il me semble vraiment désagréable de penser à mon repas en termes presque médicales: genre ja mange ça car j'ai besoin de vitamine A ou B ou C, peu importe- il vaut bien ajouter pour ceux qui veulent être rassurés que le quinoa contient plus de protéine, plus de fer que n'importe quel autre céréale et c'est très riche en potassium et riboflavine. Aussi contient vitamines B et thiamine, qui sont une extraordinaire source de magnésium, zinc, cuivre et manganèse, et aussi d'acide folique." Extrait et traduit de Ayurbalance.com.
J'ajouterai que le quinoa es un aliment très léger qui peut être mange seul ou accompagne par des légumes et légumineuses, mais en plus il s'allie très bien avec les goûts sucrés ou salés sans perdre son goût particulier. Vous pouvez l'utiliser comme substitut de vos pâtes ou de votre riz, l'ajouter dans vos potages, le faire comme avoine, enfin, le quinoa s'avère pour moi la meilleure solution pour un dîner léger et très nourrissant, parce que très digeste.
Et pour continuer à profiter de cet aliment exotique, une recette délicieuse : Quinoa et aubergines au four
Quinoa et aubergines au four
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
350 grs d'aubergine coupé en tranches
2 cuillères à soupe de tamari
1/4 de tasse de jus de citron
1/2 tasse d'eau
1 cuillère à thé de gingembre frais
1 tasse de quinoa, lavé
1 grand courgette
1 grande carotte (j'ai éliminé le poivron, que j'adore mais qui a la tendance à imposer trop son goût)
Chauffez le four à 180°C. Ce n'est pas indiqué dans la recette mais je préfère faire dégorger les aubergines avant de les cuisiner. Pour le faire trempez les tranches d'aubergines dans un grand bol avec de l'eau et un peu de sel quelques minutes. Sur une plaque ou une poêle chauffez l'huile de sésame (2 cuillères) jusqu'à ce que les tranches deviennent obscures. Mettez l'aubergine au fond d'une moule que vous amènerez plus tard au four. Mélangez le tamari, le citron, l'eau et le gingembre. Ensuite versez ce melange sur les aubergines. Enfournez pendant 10 minutes. Retournez les tranches d'aubergines et laissez cuire encore 10 minutes, alors le liquide devrait être complètement absorbé.
Faites cuire le quinoa comme le riz, donc deux fois le volume de quinoa d'eau. Dans une casserole, chauffez l'huile de sésame et sautez le courgette et la carotte, puis ajoutez le quinoa, mélangez bien et mettez ce mélange sur les aubergines. Pressez bien pour amalgamer les deux couches. Retournez au four pendant 5 ou 10 minutes. Servez chaud avec une bonne salade verte.
Cette recette est extraite d'un livre essentiel dans la cuisine végétarienne :The Yoga cookbook: vegetarien food for body and mind. Recipes from The Sivananda Yoga Vedanta Centers . Très facile à preparer, cette recette deviendra une de vos favotites et une base pour des créations aussi faciles qu'epatantes.
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