C'était à Amsterdam il y a un bout de temps que j'ai goûté pour la première fois le Tempeh, dans un restaurant indonésien. Je n'étais pas encore végétarienne mais j'avais un penchant pour les plats sans viande. Alors j'avais beaucoup aimé cette préparation, en tout cas beaucoup plus que le Tofu, produit avec lequel je n'entretien pas forcement des bonnes relations, dans d'autres mots, je ferai toujours de mon mieux pour l'éviter.
Mais venu le temps d'assumer une nouvelle identité comme l'invité végétarien, en m'accrochant avec toutes mes forces au régime lacto-végétarien yogique, le tempeh est resté à côté. D'une part, il ne m'est pas indispensable, mais surtout j'ai découvert qu'il s'agit d'une préparation qui utilise un champignon appelé Rhizopus oligosporus pour trouver son particulier goût et constitution. Je ne mange ni des fermentés, ni des moisissures, pour tenir un régime alimentaire Sattvique, qu'en sanscrit veut dire "pure".
Bien sûr que c'est un peu exagéré cette histoire de laisser de côté les aliments fermentés, mais comme tout le monde, j'ai besoin de directrices assez générales pour m'en sortir. Si je commence à faire des exceptions alors, ma vie serait beaucoup plus compliquée qu'elle ne l'ai déjà en étant une végétarienne parmi des omnivores.
L'idée de faire une petite parenthèse et de préparer et de manger du Tempeh m'est venu une fois que j'ai réalisé que la pâte Miso est aussi un produit fermenté et que si bien je ne consomme pas énormément, je dois avouer qu'elle s'intègre fort bien dans mon alimentation. J'aime bien travailler ma souplesse en dehors de ma pratique quotidienne d'Asanas, ce qui veut dire que le yoga pour moi n'est pas une pratique physique, mais une façon de vivre.
Pour cette expérience, j'ai choisi un Tempeh fumé biologique de la marque LIMA et j'ai suivi les instructions d'une recette trouvée sur le livre The Yoga Cookbook.
Tempeh avec grains de sésame
(Tempeh with sesame seeds)
Pour 4 personnes
2 paquet de tempeh fumé (170 grs)
2 grosses cuillères d'huile d'olive ou de sésame
2 ou 3 grosses cuillères de grains de sésame
Sauce :
1 grosse cuillère d'huile
3 ou 4 tomates, coupées en dès
2 cuillères à thé de gingembre frais
2 cuillères à soupe de grains de sésame
1 tasse d'eau, plus 2 cuillères à soupe
6 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à soupe de fécule de mais
Chauffez le four à 180°C. Couvrez bien le tempeh coupé en lamelles (ou comme ça vous dit) avec l'huile d'olive ou de sésame et les grains de sésame. Mettez le tempeh dans un plateau au four et laissez cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en tournant les pièces de temps en temps.
Pour préparer la sauce, chauffez l'huile dans une poêle et sautez les tomates (j'enlève la peau et les grains aux tomates, pour les rendre plus digestes, en suivant recommandation ayurvédique), le gingembre, et les grains de sésame à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez une tasse d'eau et le tamari et laissez bouillir pendant 10 minutes. Mélangez la fécule de maïs avec l'eau qui reste et ajoutez à la sauce, laissez cuire jusqu'à ce qu'elle devienne plus épaisse. Servez sur le Tempeh au four.
Le tempeh s'avère assez versatile et facile à préparer (je veux dire les recettes à base de Tempeh, et pas le Tempeh lui-même), donc si vous aimez essayez aussi : le Curry de Tempeh au lait de coco, deja testé par Anne; le Tempeh épissé aux carottes chez Carnet de recettes...
Pour ce qui concerne à mes souvenirs omnivores, bien que je n'aime pas l'idée de substituer la viande et la chair d'animale par des produits d'origine végétale imitant les envies omnivores, je dois avouer que le Tempeh fumé m'a fait penser au goût du bacon fumé dans un Club sandwich que je n'ai pas pu manger depuis long temps, car nul m'a proposé une version végétarienne digne. Je me dis que peut-être il serait bien d'essayer quelque chose à la maison : Le Club sandwich de l'invité végétarien.
Bon Tempeh et à bientôt !
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