L'invité végétarien

Mots clés : Ayurveda cuisine indienne

La cuisine ayurvedique n'est pas juste une collection de currys indiens, je lisais dans un livre sans pouvoir aujourd'hui me souvenir lequel. J'ai trouvé la phrase formidable et surtout très pertinente pour rappeler que la cuisine ayurvedique est plus proche d'une pharmacie que d'un restaurant. La cuisine ayurvedique tient compte de l'entretien de l'équilibre des trois doshas mais aussi part du principe selon lequel la nourriture est notre principale médicament, ou plutôt le remède le plus important pour notre santé aussi spirituel que physique.

Pourquoi la Ayurveda est semblable à la cuisine indienne ? Parce que les deux ont été créés dans une même région, l'Inde, et dans identiques circonstances culturelles et de disponibilité des ingrédients. Souvent les gens me demandent pourquoi les épices dans la Ayurveda sont limités aux épices qu'on trouve dans les currys. Et bien c'est simple, il y a 5000 ans les recherches qui fondent la Ayurveda, sans changements jusqu'au aujourd'hui, se basent sur les plantes et produits qui se trouvaient dans la région. C'est quand même un peu naïve de ma part de le répéter, parce que c'est évident, mais...

Dans quel sens la Ayurveda s'éloigne de la cuisine indienne ? Dans le sens où la Ayurveda cherche à rétablir l'équilibre de l'individu en utilisant des épices, mais évite toute consommation des plats très relevés, des aliments frits, ou très gras, la chair d'animale est consommé avec precaution et surtout la viande rouge est prescrite seulement pour aider à la récupération après des maladies très réductrices, pour des gens affaiblis, en occident avec de l'anémie ou similaires. Mais surtout la Ayurveda s'éloigne de la cuisine indienne qui aujourd'hui accepte beaucoup d'influences d'occident, notamment des produits industriels, problématiques pour l'équilibre selon la Ayurveda.

Après, l'évolution de la cuisine indienne de nos jours montre sans doute les conséquences de l'adaptation à des grandes centres de concentration, les villes, où la nourriture est produite en grandes échelles et avec un grand souci de maximiser la productivité et surtout vient de très loin. Aussi en Inde vous trouverez sûrement des aliments étrangères qui s'intègrent aujourd'hui à la façon et les goûts indiens et qui ne sont pas forcement appréciés dans la Ayurveda.

En outre, la cuisine ayurvedique établi certains combinaisons comme nocives, ce qui n'est plus de grande importance dans la cuisine indienne, spécialement celle adapté à nos goûts ou nos attentes occidentales.

Les proportions de ce qu'on mange dans la Ayurveda sont importantes par rapport aux besoin de chaque individu, même si vous pouvez préparer des repas trisoshiques donc aptes pour tout le monde, Vata, Pitta et Kapha, et les autres combinaisons comme Vata-Pitta; Pitta-Kapha, etc. Un bon repas ayurvedique est conçu pour satisfaire les types Vata, Pitta et Kapha ou des types mixtes, selon leur besoin particulière au moment de consommer le repas. Une personne avec un déséquilibre Vata devra manger moins de crudités, une personne avec un déséquilibre Pitta, moins d'épices et finalement une personne avec un déséquilibre Kapha, moins de graisse et des laitiers.

On ne devra pas oublier l'importance des 5 saveurs dans un repas ayurvedique équilibre. Il se peut qu'il soient présent dans un repas typique indien, mais on pourrait pas le garantir lorsque ces repas indiens cherchent satisfaire nos habitudes et tendances de goût.

Ensuite, il y a l'importance du Prana, de l'énergie vitale dans ce qu'on mange, fondamentale pour la Ayurveda, mais négligeable dans n'importe quelle cuisine du monde. La fraîcheur des aliments c'est l'unique garantie de préservation de l'énergie. Il ne s'agit pas de l'énergie en termes de calories, à partir d'une consepcion mécanique, mais de l'énergie subtil, du souffle vital nécessaire à la vie.

Recréer des circonstances primitives

Ça n'a jamais été très pertinent de le dire mais j'ai fait des études de cinéma, avec l'illusion de réaliser des films aussi comme beaucoup des gens. Mon chemin m'a amené plutôt à la télé où je travaillais d'abord comme costumière et puis comme productrice d'une émission inspiré du merveille canadien "Fashion Files". Ce qui reste de ces expériences m'est toujours chéri, l'amour pour le cinéma et la faiblesse pour la mode. Voici une introduction pas vraiment nécessaire mais disons que maintenant j'ai envie d'ajouter un peu plus à une simple lecture et des réflexions postérieures.

Il y a quelques jours je lisais très sommairement l'édition du 1er Octobre de la revue Time. Je ne suis pas du genre à lire linéairement des magazines, et voilà que je suis arrivé à une interview à Sean Penn. Bien que je ne m'amuse pas beaucoup à lire ce que les acteurs ont à dire, avec lui j'ai fait une parenthésés. Premièrement parce qu'il n'est pas seulement acteur et deuxièmement parce qu'il a l'envie d'être sérieux et engagé sans faire de ça un argument de vente de lui-même.

Sean Penn me surprend avec son dernier film adapté d'un roman très populaire aux États-Unis de nom Into the Wild, dont la traduction en Français ne sera pas forcement "Retour au sauvage..." , mais comme la traduction française du livre "Voyage au bout de la solitude" (à mon avis un mauvais clin d'œil à Céline). Il s'agit de la véritable histoire de Chris McCandless, un garçon prometteur qui décide de tout abandonner, argent, famille et future, pour s'aventurer à la recherche de sa place dans la nature dans la région d'Alaska.

Lorsqu'on demande à Sean Penn ce qui l'a fait tourner ce film, l'auteur répond avec une réplique du film : "Si juste pour une fois on se mettrait à soi-même dans la plus primitive des circonstances..."

Cette phrase a trouvé la plus grande résonance chez moi, tout d'abord parce que je suis convaincue de l'importance de revenir à l'écoute de notre nature, la plus primitive, la véritable, mais surtout parce que maintenant que j'ai l'opportunité de vivre l'expérience d'être mère et de vivre chaque instant de ma vie avec Lila. Pendant ces dernières 7 mois, l'age de mon bébé, je sens avoir la possibilité de révisiter des chemins toujours présents chez mois, mais qui ont été cachés derrière des envies et des besoins proposés par mon environnement, loin d'une véritable écoute de moi-même.

Ma devise d'aujourd'hui c'est : "Lila sait". J'ai tellement envie de l'écouter et de me laisser guider par sa nature que l'unique possibilité que j'ai trouvé pour surmonter mes propres bruits, c'était de me dire toujours et dans chaque moment de décision : "Comment ça serait si nous étions au milieu de la nature, dans des circonstances assez précaires ?"  Une fois la réponse trouvé, dans la recherche et la réflexion, loin des automatismes liés au cliché d'être parent, il me faut évidement l'adapter à notre vie à Paris. Mais au moins je parts de l'origine des choses (sans prétendre nous imposer des chimères) mais surtout j'évite de forcer sa nature à elle dans des moules qui me sont confortables à moi, fixés sans trop évaluer leur poids sur nos vies.

Grâce à Lila je suis depuis un mois un régime basé sur la consommation des aliments dans leur état naturel, parce qu'elle démarre la diversification de l'alimentation avec des repas solides, en plus du lait maternelle. Une fois écouté la nature et décidé que ce que lui convient c'est que des légumes à peine cuits à la vapeur et passés au passoire, mon régime s'est adapté pour pouvoir comprendre ces réactions, mais aussi parce ce qui l'intéresse le plus c'est ce que je mange. Croyez-moi c'est une expérience incroyable de déguster chaque légume seul, sans ajouts. Je découvre des goûts que j'ai l'impression de ne jamais avoir senti. Est-ce normal ? 

Rien contre la cuisine et l'envie de mélanger et de changer les goûts des aliments mais à partir de maintenant je veux continuer à chercher ses goûts primitifs qui restent soumis à nos envies créatifs. Comme s'il s'agissait d'un espèce de jeune des sens, j'ai l'opportunité de découvrir les goûts derrières mes goûts.

Alors voici mes recettes sans sel, sans huile, sans poivre, sans Ghee, sans tamari, sans... tous ses goûts polluants dont l'utilisation devient automatique et souvent justifié par ce qui disent les savants en matière de cuisine :

Fenouil à la vapeur
Citrouille à la vapeur
Haricots verts à la vapeur
Epinards à la vapeur
Carottes à la vapeur
Navets à la vapeur
Brocoli à la vapeur

C'est tout vraiment bon !

Un bon demarrage matinal

Une des  questions plus fréquentes qu'on me pose au sujet de mon régime végétarien est : Que mangent les végétariens le matin ? C'est quand même drôle parce qu'en France on n'a pas l'habitude de manger de la viande très tôt, mais plutôt très tard le soir. Donc quelque part un petit déj à la française pourrait bien s'intégrer aux besoins d'un végétarien. Je trouve la question très gentille, car je me donne l'illusion que ces gens ont compris qu'un végétarien ne se contente pas seulement d'éliminer la viande et d'autres chairs d'animal de leur régime, mais qu'il y a encore plus d'arguments dans notre choix.

En effet, l'idée de manger un croissant me tente de temps en temps, mais comme je sais que je ne peux pas négliger la qualité des aliments, d'un point de vue nutritionnel, il vaut mieux un autre choix, aussi "calorique" que le délicieux pêché du matin symbole de la France gastronomique dans le monde, mais beaucoup plus complet. C'est pour quoi je préférè par exemple une tartine de pain complet au tahini et au miel. 

En général j'essaie d'ajouter des fruits secs à mon petit déjeuner : le tahini, les dattes, les amandes, les figues, les raisins, les prunes, noisettes, sésame, enfin, tous les fruits secs que vous connaissez. Les possibilités sont infinies mais j'ai tendance, comme tout le monde, à créer des rituels et avec les rituels, des accompagnements favoris.

Un classique petit déjeuner pour moi est une variation du lait d'amande qu'on trouve dans presque tous les livres de recettes végétariens. Ce lait fait parti du régime yogique, étant ce lait considéré comme un puissant énergisant, riche en protéine, vitamines et minéraux, mais surtout très digeste. La recette qui apparaît dans le livre The Yoga Cookbook a été créé par Swami Vishnu-Devanada pendant son Sadhana intensive (la pratique de yoga) dans les Himalayas, et est servi toujours dans tous les Ashrams Sivananda en Occident desquels il est fondateur. Dans ce livre  de la cuisine pour le yoga il est mentionné aussi la grande valeur que les amandes ont pour renforcer le système respiratoire et pour lubrifier les intestins, selon la Ayurveda.

Ma variation est inspiré du lait d'amandes, mais j'ajoute un twist sucré (idée de Sahada Devi) avec des dattes secs et pour entretenir mes besoins de calcium de femme "allaitante", je m'offre une version plutôt végétarienne en les mélangeant avec du lait de vache entière. Rien de plus !