L'invité végétarien

Gâteau moelleux au Tahin

Cette recette est une petite déviation des Tahini Squares (page 94) du livre de Cintia Stammers, The book of eggfree cakes que j'adore. Mais la vraie inspiration a été le commentaire de Mimosa à propos de l'utilisation du Tahin et son envie des recettes avec la riche crème qu'on connaît avec les falafels entre autres délices libanaises.

Depuis longtemps j'utilise le tahin (tahina, tahini) comme s'il s'agissait du beurre de cacahuètes ou d'amandes ou en général de n'importe quelle fruit sec. Sur une tranche de pain grillé, grâce à cette pâte, mon petit déjeuner est tout simple et vraiment complet. Le tahin est un concentré d'énergie, en plus d'accumuler tous les atouts du grain à son origine le sésame.

Pour ces végétaliens préoccupés par le manque de calcium, le tahin s'avère une véritable solution parce que le sésame moulu permet s'assimiler tout le calcium et d'autres vitamines et minéraux contenus dans les grains, ce qui est très difficile avec les grains entiers dû à leur petite taille, ce qui fait très difficile de les l'écraser vraiment avant de les avaler lors de la mastication et ainsi pouvoir faciliter l'accès au contenu.

Aussi intéressant est l'utilisation de cette pâte comme ingrédient de base dans la préparation des recettes, notamment des sauces pour légumes et salades.

Sachant tous les vertus du Tahin, je ne pouvais pas me résister à essayer la recette d'un gâteau avec la pâte comme thème. Si vous êtes préoccupé par le "richesse" de ce gâteau alors ce n'est pas pour vous, mais si votre souci est seulement le goût associé au salé du Tahin, ne soyez pas inquiet car il ne s'agit pas d'une innovation, le tahin sucré est consommé sous la forme de Halva, un dessert très apprécié. Et puis ce gâteau profite du mélange avec d'autres fruits secs et surtout du jus de pomme.

Aventurez vous avec cette recette, vous ne serez pas déçu !

Raita de carotte

 

Jusqu'aujourd'hui j'ai cru que "Raita" était un "façon" de préparer des crudités, mais en cherchant un peu sur Internet et sur quelques livres de cuisine ayurvédique, je découvre que le Raita est considéré un condiment, comme le curry, dans ce cas un mélange d'épices avec du yogourt, ce dernier étant l'ingrédient principal.

Selon Vasant Lad les Raitas servent comme accompagnement des repas pour aider à la digestion. Assez important ces épices dans le yogourt aident à son tour à le digérer. Dr. Lad recommande de manger le yogourt seulement dans des quantités très petites et jamais seul, sauf dans des cas très spécifiques.

En général le yogourt est incompatible avec beaucoup d'autres aliments comme les fruits, le fromages, les œufs, le poisson, les boisson chaudes, le lait et les solanaceaes en anglais appelées "Nightshades" (tomate, pomme de terre, poivron, aubergine). En plus le yogourt est un aliment très formateur de Ama (des toxines) et pas très recommandé pour des gens avec du type Kapha, ou avec des problèmes Kapha. Voici une grande différence avec la vision allopatique de la nutrition, car on sait combien il est apprécié le yogourt chez les gens qui chercher à se débarrasser de quelques kilos. Donc aussi, à éviter l'excès pendant l'hiver, saison pendant laquelle nous sommes très sensibles aux rhumes et à l'accumulation des mucosités.

La meilleur nouvelle c'est que les Raitas sont très faciles à préparer et il suffit de les mélanger avec des légumes qui peuvent être mangés en crudité, comme la carotte, la betterave, l'épinard, le concombre et même la tomate.

Moi personnellement, j'adore les Raitas de carotte et d'épinard, que je prépare souvent lorsque les yogourts approchent la date limite. Moi et les produits laitiers, c'est une relation d'obligation plus qu'une relation d'amour.

Sans plus de détours, la recette plus bas...

Alerte : mon déséquilibre Vata

Depuis quelques mois j'ai beaucoup d'envie d'écrire: sur la banane ou les fruits en général, une recette de soupe de betteraves, une recette de Paella au Tempeh, sur le gingembre et les épices pour la digestion, sur les restaurants ayurvediques à Paris, sur les modifications dans le régime de Lila, sur la Roumanie et mon premier Hôte Végétarien à Brasov, sur le sésame, une recette de Cake au Tahine, enfin, des tons d'idées à partager. Mais hélas ce n'est pas très facile de trouver un peu de temps en ce moment. Entre la garde de Lila, déjà 8 mois, et mes difficultés de mettre un peu d'ordre à la maison, en plus des exigences de mon style de vie entre le bébé, le végétarisme, l'Ayurveda, le yoga et la détermination de poursuivre une vie pleine de conscience, j'avoue me sentir dépassée et parfois incapable d'énumérer mes pensés et avec elles mes envies.

Nous vivons dans une époque où la Dosha Vata est très susceptible d'être dérangé, car  les éléments qui le composent, soit l'air et l'éther, sont dérangés par la vitesse entre autres. Nous sommes souvent soumis à la pression de tout faire dans des délais très courts et tout en même temps, en plus très bien selon des normes très rigides. En plus l'environnement n'aide pas puisque tout autour de nous dans les grandes villes nous invite à nous éloigner du présent et de nous mêmes. La publicité, la télé, les bruits, tout nous distrait d'une vie plus harmonieuse. C'est pourquoi Vata, le Dosha lié au système nerveux, est dérangé presque chez tout le monde, se manifestant dans des problèmes courants comme l'incapacité à gérer le stress, la dépression, l'hypractivité, les dépendances et même les problèmes de prise de poids, aussi liés au dérangement de ce Dosha en combinaison avec un déséquilibre du Dosha Kapha, Terre et eau.

En général tous les Doshas sont en déséquilibre du à nos styles de vie actuelle, si éloignes de nous mêmes. Mais moi particulièrement, j'ai toujours souffert d'un déséquilibre Vata, qui est d'ailleurs mon Dosha prédominant. Il y a long temps ma difficulté à m'organiser et à me concentrer pendant longtemps sur un même sujet ou activité avaient été considérés comme des indices d'un problème sérieux d'attention. Grâce à l'Ayurveda et au Yoga j'ai pu en quelque sorte remédier le problème.

Bien que j'ai eu une grossesse heureuses et très facile, l'accouchement entraîne un déséquilibre de type Vata. J'ai pris de mesures pour rétablir l'équilibre,  en prenant l'herbe pour la grossesse et l'allaitement Shatavari et aussi en faisant des massages Marma et Kundalini. Bien que je ne prends pas des stimulants comme le café, le thé, de l'alcool ou du chocolat, je resens aujourd'hui des difficultés pour calmer mon mental et surtout une fatigue qui se manifeste par mon envie du goût sucré.

Alors que la solution la plus facile c'est de prendre des herbes comme Aswaganda ou Brahmi, par exemple, je suis contrainte de choisir d'autres solutions car j'allaite encore, et je compte le faire au moins jusqu'au premier anniversaire de Lila, ou lorsque elle décidera le moment du sevrage. L'unique possibilité de retrouver la paix du mental c'est de revoir mon régime alimentaire, sans doute la meilleure médecine et peut-être la façon dans laquelle je mange et je vie actuellement, avec la pression de faire sans arrêt, mes devoirs s'enchaînent.

Après ces 8 mois, je découvre que bien que je continue à faire un effort pour manger très équilibré, les heures des repas sont changeantes en fonction des besoin de Lila et puis parce que j'ai beaucoup des choses à faire, je mange maintenant toujours très vite, oubliant le respect qu'on doit au moment de manger. En plus de ça, l'hiver s'est installé, le manque de lumière, le froid, l'humidité et les contraintes vestimentaires de la saison ne m'aident pas, surtout maintenant lorsque je dois habiller pas une personne mais deux.

Parce que toute tendance se nourrit j'ai envie des choses dures et croquantes, un grand Popcorn, par exemple, qui ne sont pas recommandés pour des gens avec un déséquilibre Vata. Tout empire avec mon envie de grignoter et puis le sucre se fait une grande place dans mes envies, parce que je suis très fatiguée. Pour éviter me laisser aller avec des choses sucrés, je mange des fruits, pas trop car c'est l'hiver et les crudités en général dérangent Vata et ne sont pas très nourrissantes. Pour commencer la journée je mange des sablés sésame sans sucre et sans sel ajoutés avec du miel, mais sincèrement de temps en temps j'ai même envie d'un pain au chocolat, que je n'ai jamais aimé.

Depuis dimanche j'ai commencé à boire de l'eau chaude pendant la journée et de la tisane Vata que j'ai acheté chez Nature et Découverte. J'essaie de manger le plus souvent des céréales très crémeux et surtout pendant le déjeuner des haricot Mung Dal, en soupe ou en Kichari. Respecter les heures de manger c'est difficile mais j'essaie au moins de manger le déjeuner avant 14h. Faire du yoga est de plus en plus difficile car Lila bouge à quatre pâtes partout, et depuis quelques jours ses pieds vont plus vite que ses mains, ce qui le fait assez souvent perdre le rythme et finir avec la bouche contre le sol. Il me faut être derrière. Malgré tout j'essaie de faire un peu du Pranayama et de chanter des Mantras, et même quelques cycles de la salutation au soleil, en profitant que Lila adore me voir le faire. Je me dis que pour elle ça dot sembler un moulin. Ce n'est pas suffisant je le sais. Peut-être l'unique chose qui me ferait retrouver un peu le calme du mental serait dédier un peu de temps à la méditation, depuis longtemps mise en attente.

Et c'est ce que je ferai depuis maintenant...