Ça peut sonner incroyable mais j'ai découvert la pomme de terre déjà très grande, bien sur grâce aux frites, arrivées avec l'indépendance loin de la famille. Dans mon pays on en mange, mais pas autant que ça, paradoxalement puisque la pomme de terre est originaire de l'Amérique. Mais c'est surtout ma mère qui n'a jamais été trop fan de cette racine, très appréciée comme accompagnement des préparations de caractère.
A travers l'Ayurveda, j'ai découvert qu'en faite la pomme de terre n'est pas un aliment à manger trop en Europe, dû à son origine lointain. En plus j'ai découvert que la pomme de terre fait partie des aliments classés parmi les solanaceaes. Ces plantes contiennent des alcaloïdes, pour que ce soit plus claire, par exemple de la nicotine, présente dans le tabac, aussi appartenant à ce groupe avec l'aubergine, la tomate, les piments et la pomme de terre.
Ça explique pourquoi on consomme autant de frittes à la sauce tomate dans l'Amérique de l'Oncle Sam et pourquoi les italiens ont imposé leur combinaison traditionnelle, de la pâte à la tomate ou même la pizza. On pourrait conclure que la tomate et la pomme de terre sont addictifs autant que la cigarette, mais je n'ai pas de preuves scientifiques et puis les doses de nicotine dans la cigarette son très concentrés puisque c'est la feuille qu'on consomme. D'ailleurs on dit que les feuilles de ces plantes ont beaucoup d'alcaloides pour éviter que les animaux les mangent.
Selon l'Ayurveda, et particulièrement le Dr. Kamlesh, les pommes de terre seront plus digestes cuites dans de l'huile ou encore mieux dans du Ghee. Et donc que spécialement le Ghee serait l'antidote aux mauvais effets de la pomme de terre.
Et bien pour montrer comment intégrer de la meilleure façon des pommes de terre dans notre régime ayuvédique, le Dr. Kamlesh nous a offert cette délicieuse recette de galettes de pomme de terre, qui servent parfaitement comme support des chutneys et de sauces au currys, lors d'un de ces cours au Centre Sivananda à Paris. Les galettes de pomme de terre sont tellement bonnes et faciles à faire que je n'ai pas douté un instant de les inclure dans le menu des ateliers de cuisine ayurvédique que j'ai dicté à Caracas.
Suit la recette plus bas...
Galettes de pomme de terre
Des pommes de terre jaunes, elle sont moins d'amidon que les blanches
Ghee
Les quantités sont à voir selon votre appétit ou la quantité d'invités, mais en général 1 pomme de terre suffit pour deux personnes.
Pour les préparer, cuisinez les pommes de terre à l'eau dans une grande casserole, avec la peau et sans sel. Puis laissez refroidir, ensuite enlevez la peau et râpez les très grossièrement. Faites de galettes avec vous mains en utilisant un peu de Ghee pour que la pâte ne se colle pas.
Dans une grosse poêle, mettez suffisamment de Ghee, et puis cuisinez les galettes, qu'en réalité sont déjà cuites, mais vous les ferez tremper dans le Ghee pour le rendre plus digestes et leur donner un aspect plus appétissant et deux faces croustillantes.
Mangez les avec tout sort de sauces mais elles ne sont pas moins bonnes seules, Lila les adore !
Pour ma part j'aime bien incorporer des herbes, par exemple du persil ou du coriandre plat.
Rédigé par: Fish | 14/03/2008 à 05:51
Merci Fish... C'est une bonne idée à essayer. Je pense déjà à la coriandre, mon herbe favorite.
Rédigé par: Kelly | 14/03/2008 à 12:55