T-A-P-I-O-C-A : pour un déssert lèger

Pour moi la tapioca c'est une nouveauté, pas d'aujourd'hui, mais quand même, ça ne doit pas faire 5 ans que je connais cet ingrédient. Malgré la haute dose de galettes de manioc qu'on mange dans mon pays, le Venezuela, sous la forme de Casabe, nous ne connaissons pas la fécule de manioc dans cette présentation en petites perles, d'ailleurs connu comme perles de japon, et qui attire l'attention des enquêteurs, snobistes et avant-gardistes culinaires.

Un beau jour j'ai trouvé une recette de kitchari de tapioca dans un livre et l'idylle a commencé. Ensuite, j'ai essayé une version sucré, qui pourrait trouver ses origines dans un porridge anglais, mais qu'on appelle en Inde Khir de Tapioca.

Je ne le fais pas souvent parce que la tapioca n'est pas un aliment très recommandé pour des personnes avec déséquilibre Vata (sécheresse, maigreur, malabsorption, digestion variable, et d'autres problèmes liés à la hausse de élément air dans le corps), bien qu'il s'agit d'un aliment parfait pour la période de récupération des maladies, du à ces caractéristiques : nourrissant mais léger, deux adjectifs qui ne vont pas souvent ensemble.

Par contre, c'est un aliment parfait pour des gens de type Kapha, précisément parce que c'est très léger. Ces individus qui souhaitent maigrir un peu. Aussi léger que la Quinoa ou la semoule, la tapioca est un aliment parfait pour le souper accompagné tout simplement avec des légumes. Seulement il faut éviter le combiner avec d'autres céréales, car la combinaison peut être nefaste pour la digestion, selon le Dr. Vasant Lad.

Cette fois-ci je l'ai préparé comme un porridge avec des fruits sec, des dattes et des amandes. Évitez la tentation d'ajouter des raisins secs car le mariage avec la fecule de manioc n'est pas très bon pour la digestion. La recette qui suit est un peu imprécise (comme d'habitude, je suis pour la spontanéité dans ma cuisine), ce qui permet d'imaginer tout sort de combinaisons.

La recette plus bas...

Khir de Tapioca aux fruits secs

Pour 4 portions

1 tasse de perles de Tapioca
3 tasses d'eau (vous pouvez utiliser 1 tasse du lait ou du lait de coco)
De l'eau
1 tasse de fruits secs
2 tasses d'eau
1 tasse de sucre roux
Une pincé de sel

Trempez les fruits secs dans les 2 tasses d'eau. Lavez la tapioca 2 fois. Rincez et laisser reposer pendant 1 heure. On peut le faire en trempant la tapioca mais les perles absorberont plus d'eau ce qui fera que le Khir ait une consistance plus collant. Ensuite, enlevez la peau des amandes pour les rendre plus digestes et le noyaux aux dattes, en conservant l'eau du trempage.

Dans une casserole, mettez les 3 tasses d'eau, ou 2 si vous utilisez du lait, et ajoutez la tapioca. Laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre, le sel et les fruits secs, mélangez bien et ajoutez le liquide du trempage et le lait. Laissez cuire encore quelques minutes et servez dans des ramequins individuels. Mangez chaud ou frais, mais pas froid.

Ma mère ajoute de la cannelle à la fin, car pour elle c'est comme un riz au lait.

C'est beau et surtout c'est bon... Lila aime mais pas toujours, à 12 mois c'est comme ça !

Comments

[Rédigé par: Ana]

Hola Kelly, recibí tu envío con mucha alegría. Me encantó la música y a mi familia también, es una maravilla. Gracias por ser tan amable. Me he comprado unos libros de cocina energética de Montse Bradford que están muy bien para ir aprendiendo el Yin y el Yang, que es algo desconocido para mí, me hace mucha ilusión. Estoy comiendo cada vez más sano como me indicaste.
Cómo te encuentras? Y tu niña? Dónde os encontrais ahora, también de viaje?, no parais eh?.
Sigo con la quimio, me va bastante bien, tengo algunos días más flojos pero pronto pasará todo, hay que tener esperanza.
Me animará saber de ti y leer tus consejos, no dudes en escribirme, me encanta leerte, tienes mucho que enseñarme.
Un abrazo, cuídate mucho.
Ana

[Rédigé par: Stephanie]

Oh, quelle bonne idee de manger du tapioca de cette facon !! Moi qui adore les fruits secs et le lait de coco !