La coriandre ne manque jamais dans ma cuisine mais je ne l'avais jamais utilisé comme thème centrale sauf dans la préparation d'un Chutney de coriandre qui me fait réveiller les papilles et tous les sens derrière. Ce n'était que lorsque j'ai reçu le très complet et beau livre Eat. Taste. Heal: An Ayurvedic Guidebook and Cookbook for Modern Living que j'ai eu la chance d'essayer la recette de pesto coriandre, déjà deux fois, parce que dès qu'on l'essai ce n'est plus possible de vivre sans l'envie de couronner ses pâtes avec un tel délice. J'ai même osé mettre cette sauce sur du riz basmati sans plus pour rester rêveuse.
En plus je cherchais une excuse pour parler des pouvoirs de cette herbe douce et très aromatique. Dans Ayurbalance, on peut lire que la coriandre est aussi connu comme le Persil chinois, et puis la coriandre fait référence plutôt aux feuilles de la plante, parce qu'on utilise aussi les graines. Selon l'ayurveda, la coriandre offre les saveurs astringent et amer. C'est une herbe rafraichissante et élimine l'excès de feu dans l'estomac, et généralement aide la digestion sans aggraver les qualités de feu dans le corps.
Kurma Dasa, le célèbre chef Krishna australien, dit de la coriandre dans son livre Great vegetarien dishes, que c'est l'herbe la plus commune pour condimenter des plats dans le monde entier. La coriandre a un subtil saveur un peu acidulé et chaude, et fait partie des presque tous les plats indiens (Dals, Subjis, Raitas).
Plus va, la delicieuse recette...
Pesto à la Coriandre
Pour 1 1/2 tasses
2 cuillères à soupe de pignons de pin, de noix ou de noix de cajou
1 tasse bien compacte de feuilles de coriandre
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères de yogurt entier
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau filtré
Sel
Poivre fraîchement moulue
Griller les pignons, en remouant constament, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans le livre, ils suggerent de griller au four, donc faite le si vous avez le temps, ce n'est pas mon cas. Laissez refroidir pendant quelques minutes.
Mettez les pignons, la coriandre, l'huile et le jus de citron dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lise et epaise. Assaisonné selon votre goût avec du sel et du poivre.
Je ne suis pas du genre à stocker des preparations, mais s'il vous reste un peu, n'hesitez pas à le mettre sur les salades, comme sauce d'accompagnement pour des sandwichs, sur des pommes de terre au four, enfin, ce pesto est juste parfait partout...
J'ADOOOOOORE la coriandre, moi aussi.
Bisous bisous !
Rédigé par: Stephanie (Philadelphie) | 10/06/2008 à 21:46
AAAHHH la coriandre !!!! Je l'utilise aussi souvent que possible, c'est divinement parfumé. Lorsque je n'en ai pas, j'utilise du persil plat à sa place, mais l'arôme n'est pas du tout le même. J'adore tes recettes et je me réjouis d'avoir trouvé quelqu'un qui s'inspire autant de l'ayurvéda dans sa vie de tous les jours et d'une manière sérieuse. Bravo et tous mes encouragements, tes recettes me mettent en appétit, c'est un plaisir de venir te rendre visite ici.
Grosse bise à toi et à ta petite famille.
Rédigé par: Barbara | 13/06/2008 à 09:10
Pesto à la coriandre, une recette testée et approuvée à la maison!
Rédigé par: Flo Bretzel | 30/06/2008 à 15:12
Génial Flo Bretzel... Chez moi, c'est un favori, en plus, comme les gens ne le connaisent pas je peux même l'ajouter sur des gnochis frais de l'Antinca Pizzicheria, notre magasin italienne sur la rue Blanche, et tous les invités à dîner sont ravis. Changer le thème du pesto du basilic à une autre chose, semble un detour gastronomique.
Rédigé par: Kelly | 01/07/2008 à 14:33
Alors, rien de nouveau dans le monde végétarien ? ;) Que mange-t-on en Bretagne en août ?
Rédigé par: Alexandre | 27/07/2008 à 22:50