L'invité végétarien

Petites galettes de pomme de terre

Ça peut sonner incroyable mais j'ai découvert la pomme de terre déjà très grande, bien sur grâce aux frites, arrivées avec l'indépendance loin de la famille. Dans mon pays on en mange, mais pas autant que ça, paradoxalement puisque la pomme de terre est originaire de l'Amérique. Mais c'est surtout ma mère qui n'a jamais été trop fan de cette racine, très appréciée comme accompagnement des préparations de caractère.

A travers l'Ayurveda, j'ai découvert qu'en faite la pomme de terre n'est pas un aliment à manger trop en Europe, dû à son origine lointain. En plus j'ai découvert que la pomme de terre fait partie des aliments classés parmi les solanaceaes. Ces plantes contiennent des alcaloïdes, pour que ce soit plus claire, par exemple de la nicotine, présente dans le tabac, aussi appartenant à ce groupe avec l'aubergine, la tomate, les piments et la pomme de terre.

Ça explique pourquoi on consomme autant de frittes à la sauce tomate dans l'Amérique de l'Oncle Sam et pourquoi les italiens ont imposé leur combinaison traditionnelle, de la pâte à la tomate ou même la pizza. On pourrait conclure que la tomate et la pomme de terre sont addictifs autant que la cigarette, mais je n'ai pas de preuves scientifiques et puis les doses de nicotine dans la cigarette son très concentrés puisque c'est la feuille qu'on consomme. D'ailleurs on dit que les feuilles de ces plantes ont beaucoup d'alcaloides pour éviter que les animaux les mangent.

Selon l'Ayurveda, et particulièrement le Dr. Kamlesh, les pommes de terre seront plus digestes cuites dans de l'huile ou encore mieux dans du Ghee. Et donc que spécialement le Ghee serait l'antidote aux mauvais effets de la pomme de terre.

Et bien pour montrer comment intégrer de la meilleure façon des pommes de terre dans notre régime ayuvédique, le Dr. Kamlesh nous a offert cette délicieuse recette de galettes de pomme de terre, qui servent parfaitement comme support des chutneys et de sauces au currys, lors d'un de ces cours au Centre Sivananda à Paris. Les galettes de pomme de terre sont tellement bonnes et faciles à faire que je n'ai pas douté un instant de les inclure dans le menu des ateliers de cuisine ayurvédique que j'ai dicté à Caracas.

Suit la recette plus bas...

 

Bio ou pas Bio ?

Je pensais répondre au commentaire de Fish avec un autre commentaire, mais je crois que sa question mérite plus que ça, un poste complet. Depuis longtemps je crois nécessaire faire un point sur les critères de mes choix par rapport à tous ces principes que j'essaie d'intégrer dans mon alimentation, et dans ma vie.  Alors la question de Fish, tout à fait pertinente, est une une bonne invitation à le faire : "Si tu achètes des épices non BIO chez Velan pourquoi n'achètes tu pas leur Ghee maison ?"

Ce n'est pas la première fois qu'on me demande ça. La première réponse qui me vient à l'esprit est que je ne fonctionne pas de façon binaire. C'est à dire, si je privilégie les produits biologiques à ceux qui ne le sont pas, ça ne veut pas dire que je n'achète que des produits biologiques.

Mais en plus de ne pas fonctionner de manière binaire, ce qui est le plus important pour moi c'est d'agir avec une certaine souplesse. La souplesse du esprit est une des valeurs que j'essaie d'établir chez moi, même très strictement (au risque d'être trop rigide peut-être). Je profite alors pour nommer quels sont mes valeurs par ordre d'importance :

1- Je suis végétarienne !

Ça veut dire que quoi qu'il arrive je ne mange pas de la chair animal. Si c'est possible je préférerais de ne pas trop manger en général des produits d'origine animale, et je parle notamment des laitiers et des œufs, mais dans le cas où je dois les manger, je préférè qu'ils soient issus de l'agriculture biologique.

2- Je mange frais !

Ce choix est d'ailleurs derrière la décision d'être végétarienne. Il n'y a que les fruits et les légumes qui peuvent être vraiment frais, au moins qu'ils soient vieux, bien sûr. Manger frais est  fondamental pour manger Sattvique, en Sanscrit "Pur". Manger pur est ce que je considère la meilleur option lorsqu'on est convaincu de qu'on est ce qu'on mange. Manger frais veut dire laisser de côté (le plus possible) des aliments fermentés, en conserve, industriels, trop cuits, surgelés, gardes pour longtemps, avec additifs, préparés en chaine enfin, tout ce qui n'est pas préparé avec soin.

Les aliments biologiques font alors parti du choix de la fraicheur, puisqu'ils garantissent l'absence des produits chimiques ou certifient la nature sans modifications des produits, mais offrent aussi les légumes de saison, en plus du bon traitement des animaux qui nous offrent des produits, notamment laitiers et d'horticulture. Donc la raison d'acheter Bio me permet encore une fois d'obtenir des produits le moins dénaturés possible. Mais il me faut signaler qu'aujourd'hui Bio ne veut pas dire toujours mieux. Dans mon cas, je préfère quelque chose de frais non Bio, préparé par moi même ou par quelqu'un que je connais, qu'un produit Bio surgelé ou à réchauffer.

3- J'essaie d'être souple !

Cette souplesse n'est pas toujours présente, mais j'y travaille. L'importance de la souplesse s'est faite plus évidente après la grossesse. Comme disait Mihai (mon mari) lorsqu'on devrait manger dehors, surtout pendant les voyages : "Dans ton système d'alimentation Kelly, il y a trop d'interdits".

Il m'a fallu revoir ce système, et donner des priorités à ce qui a le plus d'importance et pendant la grossesse le plus important c'était d'être bien nourri à tout prix en restant végétarienne. C'est pourquoi j'ai accepté de manger des œufs et plus de laitiers. Après avoir accouché j'ai accepté même de manger  des bouillons de viande, tel que le conseille l'Ayurveda comme médicament pour traiter des problèmes de faiblesse physique, d'une immunité trop fragile ou d'une Dosha Vata trop élevée, ce qui est le cas après l'accouchement. Ça ne veut pas dire que j'accepterai des préparations avec de la viande maintenant, car lorsque j'ai mangé une tasse de bouillon de viande, lorsque je ne me sentais pas très en forme, ce n'étais pas parti de mon assiette et puis j'avoue que c'était un sacrifice, pire qu'un sirop pour la toux.

Mots clés : Ayurveda cuisine indienne

La cuisine ayurvedique n'est pas juste une collection de currys indiens, je lisais dans un livre sans pouvoir aujourd'hui me souvenir lequel. J'ai trouvé la phrase formidable et surtout très pertinente pour rappeler que la cuisine ayurvedique est plus proche d'une pharmacie que d'un restaurant. La cuisine ayurvedique tient compte de l'entretien de l'équilibre des trois doshas mais aussi part du principe selon lequel la nourriture est notre principale médicament, ou plutôt le remède le plus important pour notre santé aussi spirituel que physique.

Pourquoi la Ayurveda est semblable à la cuisine indienne ? Parce que les deux ont été créés dans une même région, l'Inde, et dans identiques circonstances culturelles et de disponibilité des ingrédients. Souvent les gens me demandent pourquoi les épices dans la Ayurveda sont limités aux épices qu'on trouve dans les currys. Et bien c'est simple, il y a 5000 ans les recherches qui fondent la Ayurveda, sans changements jusqu'au aujourd'hui, se basent sur les plantes et produits qui se trouvaient dans la région. C'est quand même un peu naïve de ma part de le répéter, parce que c'est évident, mais...

Dans quel sens la Ayurveda s'éloigne de la cuisine indienne ? Dans le sens où la Ayurveda cherche à rétablir l'équilibre de l'individu en utilisant des épices, mais évite toute consommation des plats très relevés, des aliments frits, ou très gras, la chair d'animale est consommé avec precaution et surtout la viande rouge est prescrite seulement pour aider à la récupération après des maladies très réductrices, pour des gens affaiblis, en occident avec de l'anémie ou similaires. Mais surtout la Ayurveda s'éloigne de la cuisine indienne qui aujourd'hui accepte beaucoup d'influences d'occident, notamment des produits industriels, problématiques pour l'équilibre selon la Ayurveda.

Après, l'évolution de la cuisine indienne de nos jours montre sans doute les conséquences de l'adaptation à des grandes centres de concentration, les villes, où la nourriture est produite en grandes échelles et avec un grand souci de maximiser la productivité et surtout vient de très loin. Aussi en Inde vous trouverez sûrement des aliments étrangères qui s'intègrent aujourd'hui à la façon et les goûts indiens et qui ne sont pas forcement appréciés dans la Ayurveda.

En outre, la cuisine ayurvedique établi certains combinaisons comme nocives, ce qui n'est plus de grande importance dans la cuisine indienne, spécialement celle adapté à nos goûts ou nos attentes occidentales.

Les proportions de ce qu'on mange dans la Ayurveda sont importantes par rapport aux besoin de chaque individu, même si vous pouvez préparer des repas trisoshiques donc aptes pour tout le monde, Vata, Pitta et Kapha, et les autres combinaisons comme Vata-Pitta; Pitta-Kapha, etc. Un bon repas ayurvedique est conçu pour satisfaire les types Vata, Pitta et Kapha ou des types mixtes, selon leur besoin particulière au moment de consommer le repas. Une personne avec un déséquilibre Vata devra manger moins de crudités, une personne avec un déséquilibre Pitta, moins d'épices et finalement une personne avec un déséquilibre Kapha, moins de graisse et des laitiers.

On ne devra pas oublier l'importance des 5 saveurs dans un repas ayurvedique équilibre. Il se peut qu'il soient présent dans un repas typique indien, mais on pourrait pas le garantir lorsque ces repas indiens cherchent satisfaire nos habitudes et tendances de goût.

Ensuite, il y a l'importance du Prana, de l'énergie vitale dans ce qu'on mange, fondamentale pour la Ayurveda, mais négligeable dans n'importe quelle cuisine du monde. La fraîcheur des aliments c'est l'unique garantie de préservation de l'énergie. Il ne s'agit pas de l'énergie en termes de calories, à partir d'une consepcion mécanique, mais de l'énergie subtil, du souffle vital nécessaire à la vie.

Connaisez-vous le "Anna Yoga" ?

Il s'agit d'une branche du Yoga (la science globale Yoga et pas seulement de la pratique de postures ou Asanas). En Sanscrit Anna signifie grain. Cette branche est exclusivement dédiée à la nourriture pour la santé et le bonheur.

Le Anna Yoga veille pour la meilleure utilisation de la nourriture pour entretenir l'équilibre du corps et du mental. Cette équilibre n'est possible qu'à travers la consommation des aliments le plus naturels possibles, pour pouvoir combler les besoin pas seulement nutritionnels selon la vision mécanique du corps mais surtout les besoins plus subtiles de l'énergie vitale, seulement présent dans tout ce qui est vivant ou le plus près de sa nature originale.

Aujourd'hui quand la plus part de maladies paraissent avoir leur sièges dans nos affreux choix alimentaires, il serait peut-être temps de retrouver la sagesse des anciens pratiques diététiques que comme le Anna Yoga préconisent la consommation des alimentes sans additifs et sans soustractions. 

Pour commencer la pratique de Anna Yoga préférez des aliments biologiques et complets ou au moins diminuez la consommation des produits star de l'industrie alimentaire, bourrés de chimiques. Dans d'autres mots préférez des aliments tel qu'ils sont produits par la nature que des aliments préservés, intervenus, surgelez, déshydratés, hydrogènes, préparés, modifiés, tous ces aliments qui manquent de Prana ou énergie vital.

Om Tat Sat

Mots-clés : Horaires repas ayurveda

Dans la nutrition ayurvedique, il n'y a que les aliments qu'on consomme qui sont importants. Ce système ancien comprend que manger est aussi un acte beaucoup plus complexe que l'ingestion des aliments qu'on aime ou qu'on nécessite. C'est pourquoi en plus de la qualité et la quantité sur l'assiette il faut aussi prendre en compte d'autres aspects comme l'environnement, la compagnie, l'envie, notre rapport à la nourriture, l'état d'esprit et aussi les horaires. 

La Ayurveda établi trois types de constitution: Vata, Pitta et Kapha. Ces constitutions de base peuvent aussi être combinés, Vata-Pitta, Vatta-Kapha, Pitta-Kapha, etc. Ce qui est le plus commun. Les constitutions servent pour définir le type d'individu, ses caractéristiques, ses tendances, ses goûts et ses risques. Mais, en fait, ces trois types relatifs aux éléments de la nature (Vata contient l'air et l'éther, Pitta le feu et l'eau, et Kapha la terre et l'eau) sont aussi descriptifs des états de la nature et de ses cycles.

C'est comme ça qu'on définie l'enfance comme une période Kapha, la adolescence et l'age adulte comme une période Pitta et la vieillesse comme une étape Vata. Mais aussi les saisons peuvent être décrites par rapport à ces trois constitutions : L'automne est un cycle Vata, l'hiver un cycle automne et le printemps et l'été des cycles Pitta.

De la même façon la journée a ces cycles :

10h - 14h  Pitta
14h - 18h  Vata
18h - 22h  Kapha
22h -  2h   Pitta
  2h -  6h   Vata
  6h - 10h  Kapha

En sachant ces cycles, il est plus facile de savoir à quelles heures manger, considérant que c'est pendant les cycles Pitta que le feu digestif ou Agni en sanscrit, et donc notre capacité de digérer et d'absorber les aliments, est dans son point maximale d'efficacité. Les cycles Vata  devraient être dédiés à l'activité, le travail et les études, et pendant ces cycles il se peut que la digestion soit variable et donc pas très efficace, quoi qu'on peut manger léger si la propre constitution ou l'état actuel l'exigent. C'est alors pendant les cycles Kapha qu'il faut éviter de manger, car ce sont des moments où la nature y compris l'homme sont en repos, et donc la digestion est plus lente et on aura du mal à profiter correctement des nutriments de ce qu'on ingère. 

A partir de cette connaissance, il est simple de savoir que les convention autour des repas ne sont pas ratées.

Le déjeuner doit être le repas le plus consistent de la journée, et doit être pris entre 11h et 13h, moment pendant le quel notre digestion est la plus active.

Le petit déjeuner devrait être pris entre 8h et 10h.

Le dîner devrait être établi avant 20h, même plutôt pour les individus de constitution Vata.

Vous pouvez vous dire qu'alors ça vaut la peine aussi de manger entre 22h et 2h parce qu'il s'agit aussi d'un cycle Pitta. En effet les yogis utilisent ses périodes pour la pratique de Asanas ou postures de Yoga, parce que l'énergie de la nature est à son point le plus haut. Mais vue la proximité du moment du sommeil ou repos nocturne, il est recommandable de manger au moins 4 heures avant, de façon de avoir déjà la digestion bien avancé et une sensation de légèreté dans l'estomac.

Les quantités qu'on mange ont aussi ont une grande importance par rapport aux horaires dans lesquels on les mange.  Mais déjà établir des bonnes habitudes horaires de manger pourrait être un bon départ pour contribuer à une meilleure digestion, la base de notre équilibre ou dans d'autres mots de notre santé.

Bon appétit !

Le bilan de grossese de l'invité végétarien : Lila

(Dans la photo Lila a 5 jours)

J'essaie de reprendre un peu le contacte avec l'extérieur. Alors comment démarrer sinon en partageant avec vous la joie de l'arrivée de ma fille Lila, née le lundi 5 mars à 11h58.

Après une grossesse strictement végétarienne (parfois un choix mal vu pas mon entourage, y compris par ma mère), je peux dire que le bilan est plutôt positif.

Lila est un bébé plein d'énergie, qui a pesée 3,340 Kg et mesurée 51 cm. Assez grand considérant que je mesure à peine 1m61. Elle tient beaucoup à son papa. Il y a des gens qui ont même dit : "... qui pourrait croire que c'était fait qu'avec des légumes". C'est drôle et au même temps très touchant, parce que je n'aurais pas pensé à  ce détail, que mon bébé est fait des légumes, si quelqu'un ne le remarque pas.

Lila est assez tonique, gourmande et dormante, et nous sommes tous complètement éblouis par sa présence à la maison.

Dans un prochain billet, je raconterai un peu plus en détail ma grossesse végétarienne !

Devenir végétarien pour arrêter la cigarette : Une véritable option ?

Assez souvent les gens me demandent comment suivre un régime végétarien seulement parce qu'ils croient qu'il s'agit d'un régime d'amaigrissement. Par exemple :

Bertrand : Je lui ai dit à ma copine d'aller voir ton site, elle a arreté la cigarette et a peur de grossir !

Moi : Mon blog ? Je ne sais pas si mon blog pourrait l'aider...

Je suis restée un peu concernée par le commentaire de Bertrand parce que ce n'est pas la première fois qu'on m'en parle. Je veux dire de la connexion entre arrêter de fumer et le végétarisme. En plus ce n'est pas la première fois qu'on me demande des conseils pour maigrir en suivant un régime végétarien.

En effet, je crois qu'un changement dans les habitudes alimentaires pourrait aider à surmonter la difficile tache d'arrêter la cigarette, mais ce n'est pas si simple que ça. Dans mon cas, la cigarette a été définitivement bannie de mon quotidien (quoique j'ai toujours associé la cigarette à la consommation d'alcool et aux fêtes) lorsque j'ai commencé avec la pratique régulière de Pranayama, exercices de contrôle du souffle, qu'on pratique comme partie du Hatha Yoga, en complément des postures et de la relaxation. Il faut dire qu'en même temps j'ai commencé à laisser de côté à ce moment-là beaucoup d'aliments pour devenir dans très peu de temps végétarienne. Voilà que ça fait déjà 3 ans.

Il est fort probable que manger des aliments avec une grande toxicité, ce qui est tout à fait normal si on accepte que toute tendance se nourrit, puisse stimuler aussi le besoin de fumer. Ces aliments sont partout dans notre régime quotidien comme les Nightshades ou aliments appartenant à la famille des solanacées  (pommes de terre, tomates, poivron, courgette et champignon) qui contiennent en doses très faibles de la nicotine, présente aussi dans le tabac. Mais on trouve aussi les boîtes, les surgelés, les aliments fermentés, et d'autres. En plus, il y a ces aliments difficiles à digérer, comme les viandes et les fermentés, qui exigent beaucoup de notre système digestif et qui stimulent le stress, ce qui est considéré comme une de causes le plus importantes dans la dépendance à la cigarette.

Bien que j'avoue ne pas être une experte, la simple association des idées et pratiques que j'essaie d'intégrer dans ma vie, comme partie de ma recherche de l'équilibre, en plus d'une révision des conseils ayurvédiques pour arrêter les dépendances, pourraient me permettre de donner quelques conseils utiles dans cette importante démarche d'arrêter la cigarette, surtout sans grossir.             

Les six saveurs pour les nuls... ou les paresseux

Je sais, je sais, ce n'est pas évident de toujours trouver les six saveurs dans notre quotidien fait de rendez-vous, horaires, régimes, et enfin, tout ce que vous pouvez argumenter pour ne pas prendre le temps de vraiment planifier, ou juste réfléchir un peu, avant de combiner votre assiette.

Pour beaucoup de gens à qui j'ai parlé des six saveurs comme une façon efficace de manger plus sagement, d'arrêter les fringales ou de maigrir, c'est tout simplement difficile, compliqué ou impossible de l'implémenter. Savez-vous ce qu'est la saveur astringent ? Aimez-vous le goût amer ? Ce sont à peine quelques unes des difficultés souvent listées, en plus de la difficile tâche de surmonter la dépendance du sucré-salé qui domine nos plaisir à la table occidentale.

L'idée c'est d'avoir ces six saveurs au moins une fois par jour, et si ça vous convient vous pouvez parfaitement trouver un équivalent dans la distribution d'un repas équilibré selon la nutrition occidental, selon le Dr. Kamlesh, médecin et nutritionniste ayurvédique :

Sucre : carbohydrates : pain, riz, nouilles, huiles, asperges, miel, sirops
Salé : minéraux : sel, herbes, épices, algues
Acide : vitamines : citron, fruits acides, tomates, raisins, fromages, yaourt
Piquant : combinaison de minéraux et vitamines : gingembre, piment vert ou rouge, poivre, radis
Amer : combinaison de minéraux et vitamines : Endive, chicorée, grains, fenugrec, artichaut, aubergine, poireaux, comcombre, coriandre
Astringent : protéines : lentilles, gingembre, brocoli, haricots, légumes de racine, chou, pommes, chouleur, fenouil, poire, fruits rouges, concombre, pommes de terre, courgette

Alors, ce n'est pas si difficile qu'on le croit. En plus, il y a des aliments qui contiennent plus d'une saveurs, ce qui pourrait éventuellement vous rassasier sans trop  compliquer votre assiette.

Pour ce gens qui pourraient avoir du mal à satisfaire complètement le palais lors d'au moins un repas par jour, voici deux solutions:

- La grande panacée : l'ail

Cette aliment déjà très apprécié par ces pouvoirs antiseptiques et surtout pour son aide dans le control du cholestérol pourrait résoudre presque sans efforts votre recherche de satisfaction. Selon de Dr. Vasant Lad, dans son livre Ayurvedic Cooking for Self-healing (La cuisine ayuvédique pour l'autoguérison) écrit : "L'ail a tous les saveurs, excepte la salée." Donc une gosse d'ail avec du sel, et c'est fait vous avez réussi à manger les cinq saveurs. L'unique problème c'est qu'il faut le manger cru, parce qu'il devient sucré après coction, alors il s'agit d'un solution qui exige l'isolement.

- La nouveauté : les chutneys

Vous avez déjà sûrement des sauces qui accompagnent souvent les pains dans les restaurants indiens. C'est ça un chutney ! Ces sauces un peu, sucrés, un peu piquants, ont une importance vitale dans l'ayurvéda, puisqu'elles augmentent le feu digestif, ce qui aide à la digestion, que comme j'ai déjà mentionné maintes fois est la clé d'une bonne santé ou plus ayurvédiquement parlant de l'équilibre.

Une phrase trouvée dans le petit merveille de livre de Dominique Loreau, L'art de la simplicité, invite à adopter cette habitude pour retrouver la sobriété et le raffinement souvent perdus dans notre rapport à la nourriture :   "...lorsque vous avez vraiment envie de grignoter quelque chose mais sans faim, prenez une petite cuillerée de chutney dans la bouche et laissez-la fondre en essayant d'identifier les cinq goûts qui, selon certains, seraient ce que nous cherchons..."

Rien de plus adapté à nos rythmes actuels, du six saveurs pret-à-avaler. Le mieux c'est que les chutneys sont très souvent des préparations tellement faciles, que vous aurez sûrement très envie d'essayer des recettes originales, après avoir préparé ce délicieux chutney d'ananas...

Les six saveurs

Dans la nutrition ayurvédique, les saveurs ont une importance capital. Cette science millénaire de la guérison, d'origine indienne, considère que la digestion des aliments, et digestion veut bien dire l'absorption et élimination correctes des aliments par le corps, commence par la satisfaction des saveurs physiquement distribués sur la langue ou sens du goût. 

Deepak Chopra, dans son livre Le poids qui me convient écrit : "Pour l'Ayurvéda, un régime n'est équilibré que s'il ne tient pas compte des saveurs et des arômes en plus des protéines, des glucides et des lipides. Quand les papilles sont en contacte avec un aliment, elles envoient des nombreuses informations aux Doshas (les trois constitutions de la nature: vata, pitta et kapha). Ces informations sont si précieuses que l'Ayurvéda a classé les aliments en six saveurs: le sucré, l'aigre, l'amer, le salé, le piquant et l'astringent."

Ces informations apportés par les saveurs, récupérés lors du premier stade de la digestion dans la bouche, aident sans doute à une meilleur digestion, ce qui est, selon l'Ayurvéda, la plus garantie de santé. Ça veut dire que la plus part de maladies, considéré par l'Ayurvéda comme déséquilibres des trois Doshas, et des éléments air, éther, feu, terre et eau de notre constitution, sont liés à notre mode de vie dont l'alimentation a un rôle très important.

On mange  excessivement. Des grandes quantités de nourriture, assez souvent, sans aucun respect de notre corps. Malgré l'excès ou la suralimentation (je parle de la société occidentale de consommation) on ressent souvent la faim, ou en tout cas, un sentiment de ne pas être satisfaisait. Comment ça peut arriver que une heure après avoir mangé on puisse avoir faim ? La réponse pourrait être dans l'insatisfaction des six saveurs.

Ce n'est pas difficile de s'apercevoir que dans nos sociétés occidentales, les saveurs qui dominent sont le sucré et le salé. Ça ne veut pas dire qu'on ne connaît pas les autres, ou qu'ils sont complètement absents, mais ils sont moins présents dans nos repas. Peut-être, ça serait les Etats-Unis le pays où la prédominance des goûts sucré et salé soit la plus flagrante, ce n'est pas alors rare qu'ils s'agisse de la société qui signe la création du fast-food et tout type de nourriture conservé. Un combo de MacDo (ou autre fabriquant de hamburgers) est essentiellement sucré et salé, et j'ai écouté maintes fois qu'on a faim une heure après avoir englouti une telle quantité (je veux dire un tel volume) de nourriture. Je me demande si le manque de satisfaction des six saveurs, ne serait en grande partie la raison d'autant de problèmes de poids, et spécialement de la croissance des taux d'obésité chez les enfants et les adultes, actuellement.

Le manque des autres saveurs pourrait expliquer l'insatisfaction et la faim subséquent. Comment être rassuré de manger tous les six saveurs ? Ce n'est pas ésotérique, ni vraiment  compliqué. On trouve tous les saveurs dans la nature, mais il faut savoir bien les combiner.                                                         

Ghee : elixir de la vie

Le Ghee est une huile clarifiée faite à partir du beurre doux, qui a été gentiment cuisiné et duquel on a enlevé les restes des solides laitiers.

Les bienfaits du Ghee sont nombreux. Il est fondamental dans l'Ayurveda, science de la guérison indienne.

- Digestif : Si vous cherchez un huile léger au goût doux, il n'y a rien de mieux que le Ghee. Le Ghee aide à l'assimilation et à l'absorption des nutriments.

- Nourrissant : C'est nourrissant sans forcement être très plus calorique que d'autres huiles. Le Ghee renforce le système immunitaire, en plus de aider à croître la mémoire et à la lubrification des tissus connectifs, donnant beaucoup de flexibilité corporelle.

- Tridoshique : Bien que le Ghee aide surtout à équilibrer Vata (Air et Ether) et Pitta (Feu), peut augmenter Kapha (eau et terre). C’est-à-dire que le Ghee apaise le système Nerveux et le système digestif, en plus de équilibrer le métabolisme, mais peut faire augmenter les tissus, donc faire grossir. Dans de très petites quantités, le Ghee est formidable pour les trois Doshas ou constitutions ayurvédiques.

- Catalytique : le Ghee est fort utilisé comme moyen de transport pour des médicaments. Il est un agent parfait pour conduire des herbes dans le corps et favoriser l'absorption de ses propriétés par tous les tissus du corps. Le Ghee peut même augmenter le pouvoir curatif de certains herbes.

- Apaisant : comme l'aloès, le Ghee c’est très bon pour les problèmes de la peau, la sécheresse et des brûlures.

Le Ghee est très facile à préparer et se conserve pendant long temps dans un récipient en verre, bien fermé et n'a pas besoin de réfrigération. Vous pouvez préparer en grandes quantités et le garder dans votre cuisine, près de vos épices. Seulement évitez d'utiliser des ustensiles humides pour servir le Ghee à partir du récipient, ça pourrait le corrompre .

Bien que le Ghee est un élément fondamental dans la cuisine et la médecine ayurvédique, les personnes avec des hauts niveaux de cholestérol ou obèses doivent le consommer en très faibles quantités. Les gens avec des accumulations de toxines doivent définitivement l'éradiquer de leur régime.

Vous pouvez trouver le Ghee déjà préparé dans les magasins de produits exotiques indiens, au Passage Brady à Paris, par exemple, mais c'est tellement simple à préparer qu'il vaut bien la peine le faire soit même, surtout parce que vous pouvez fabriquer du Ghee biologique, à partir du beurre bio.

A continuation la recette de Ghee !