L'invité végétarien

Le bon goût des aliments

Il y a quelques jours Sylvie est venue déjeuner à la maison. On parlait de son projet de création d'une ONG, inspiré par son expérience de travail et un séjour humanitaire au Sierra Leone.

Nous avons mangé un repas très riche composé du Riz pilaf, Salade de betteraves cuites et de la Salade verte avec de la sauce aux herbes et au citron avec du Gomasio, une Soupe de pois cassés et comme dessert, une Halva de pommes.

Sylvie n’est pas végétarienne, mais commence à en prendre le goût. C'était inévitable de parler des pourquoi et comment être végétarien. Entre toutes les bonnes raisons, j’ai ajouté les avantages pour le portefeuille. Un repas si copieux et varié que le nôtre ne doit coûter que 2€ par personne, avec des ingrédients d'origine biologique donc plus chers. Et puis, plus nombreux on est, moins c'est cher.

À partir de ce fait économique, je lui disais que la cuisine végétarienne pourrait aider les gens dans des pays pauvres, pas comme une substitution mais comme un complément d'un régime omnivore. Un bon projet éducatif serait de donner des cours de cuisine végétarienne, comme une voie pour les instruire au sujet des besoins nutritionnels. Même si vous demandez aux gens autour de vous dans des pays moins pauvres et même riches, on ne sait pas vraiment comment avoir un repas équilibré d'un point de vue nutritionnel. Peut-être c'est l'excès de nourriture qui nous permet de satisfaire nos besoins, mais de façon très hasardeuse.

Le plus grand problème que nous avons évoqué, au-delà des obstacles dus aux traditions de chaque pays, c'était que les plats préparés avec des ingrédients d'origine animale sont toujours plus goûteux que ceux d'origine végétale. En tout cas, le goût est plus facilement perceptible. Pourquoi ?

Soudain, la réponse m'est venue comme une évidence : « Les aliments en décomposition ont plus de goût que les aliments frais ».

Naturellement, Sylvie a trouvé mon idée un peu choquante. Automatiquement, j’ai commencé à énumérer ces aliments qu'on mange avec grand plaisir, un plaisir même gastronomique, et qui sont en effet des produits en décomposition : viande et toutes les chairs d'animal, fromages, cidres, vin et autres. Du coup ça m'a donné une réponse à la pratique très répandue, sans doute un besoin, d'ajouter toujours un ingrédient d'origine animal pour relever le goût des légumes.

Une conclusion - à discuter - découle de cette discussion très enrichissante avec Sylvie : « L’homme préfère les aliments en décomposition ».

Il vaut mieux ne pas penser à la phrase « Nous sommes ce que nous mangeons », parce que les implications ne seront pas très flatteuses.

Méfiez vous des légumes I : Le cas Français

Nous avons l'habitude - certainement pas très sage - d'aimer manger souvent au restaurant. Mais depuis que je suis passé au régime végétarien, il y a maintenant deux ans, il est très difficile de sortir sans trouver des difficultés dues à la désinformation en matière de végétarisme à Paris. Comme je suis la seule à suivre ce régime parmi les gens de mon entourage, je me dis que c'est toujours plus facile de m'adapter et donc d’aller à ces restaurants qui offrent des options aux légumes, sans être complètement végétariens. Etant les restaurants végétariens - assez souvent - une triste expérience pour les omnivores, peut être par manque d’habitude, surtoût de grand consommation de céréales, mais aussi à cause de l’apparence parfois très peu soignée de la cuisine végétarienne.

Cette décision de ne pas rester dans un ghetto végétarien me permet de connaître plus en profondeur les dessous de ce qu'on mange, souvent sans trop se soucier des ingrédients. On nous offre une tapenade aux olives, qui a l'air très végétale, mais hélas, il y a des anchois « non-déclarés » parmi les ingrédients. Un exemple parmi la foule de  plats aux légumes mais pas végétariens, donc des faux plats végétariens, non seulement dans la cuisine Française, desquels il faut toujours se méfier.

Je donne plus loin une liste, non exhaustive, des classiques de la gastronomie Française et leurs pièges. Des ajouts d’origine animale – sans inclure les œufs, qui sont presque partout dans la pâtisserie - à garder en tête lorsque vous invitez un végétarien à partager un bon repas dans un restaurant.

- Les tapenades ont souvent de l'anchois parmi les ingrédients, comme je l’ai déjà dit
- La marmite aux légumes peut contenir du bouillon de viande ou de poulet
- La soupe à l'oignon est faite avec du bouillon de viande
- Le lardon se laisse utiliser presque dans toutes les recettes aux légumes comme les haricots ou les endives
- Les terrines de légumes sont préparées avec de la gélatine, produit porcin
- Les pommes de terre peuvent avoir été sautées ou cuites avec de la graisse de canard sous le nom de pommes Sardelaises ou d'autres graisses animales
- La quiche lorraine  inspire beaucoup d'autres tartes qui contiennent du lardon
- Les mousses sont préparés avec de la gélatine, de porc sans doute
- Les lentilles et les pois cassés sont faits en général avec du lardon

C'est même ennuyeux de le répéter, mais en général, les légumes ne sont pas trop qualifiés par leur goût naturel, mais par d'autres propriétés, peut-être justement celles de rester toujours derrière la viande ou d’autres thèmes de poids, ou pour rafraîchir l'assiette. Elles sont parfois même considérées comme un décor, pour donner de la couleurs dans le meilleur de cas.

Une meilleure fin pour les carottes !

Pour éviter de les mettre à la poubelle le jour suivant, j'ai décidé de faire quelque chose. J'adore les muffins, mais je ne les ai jamais préparés avec des carottes, et les recettes contenaient toujours des oeufs. Maintenant que j’essaie de bannir les œufs de mon régime, quand sa dépend que de moi, Il m'a fallu improviser !

Muffins Carotte

2 tasses de carottes râpées
1/2 tasse d'huile
2 tasses de farine complète
1/2 tasse de son de blé
2 cuillères de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère de cannelle
1/2 cuillère de muscade
1/4 cuillère de sel
1/2 tasses et deux cuillères  de sucre
1/2 tasse 1 tasse de noix cassées (Après les avoirs goûtés, il peut être mieux un peu plus)
1 tasse de lait du riz

Mélangez l'huile, le sucre et le lait, dans le mixeur jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène.

Dans un bol, mélangez bien tous les ingrédients. Ensuite versez le liquide et mélange bien, sans trop de mouvement pour éviter que la pâte perd sa consistance assez ferme.

Huilez 6 moules à muffins, versez le contenu jusqu'au rebord, car ils ne montent pas trop haut. Enfournez-les au thermostat 8 pendant 1 heure. Laissez refroidir complètement, au moins 3 ou 4 heures. Goûtez, ils sont moelleux et très riches en fibre et en protéines.

Une recette entièrement végétalienne et un bon accompagnement pour un « Brunch complet » le dimanche !

Delavilla café et son miserable potager

Je suis allée manger à midi avec Bertrand, qui l’avait défini avant d'y aller, comme « hype sans en faire trop ». Je ne crois pas avoir compri sa phrase avec mon petit Français de récente date. Deux jours après, il me semble que ça pourrait vouloir dire que l'endroit offre tout ce qu'un club Med sans le logement et les massages.

C'est un lieu a l'intention « branchouillard ». Intention construite probablement sur la présence d'un Dj le soir, les cocktails de pseudo création et le menu du restaurant. Ce dernier affichant au moins quatre des imbattables que la gastronomie Française s'a permis d'adopter avec fiertée et succès : le Hamburger, l'Antipasti, une déclinaison de Tajine et bien évidemment, le sashimi de thon ou saumon mi-cuit. Ils sont partout dans les restaurants pseudo branchés de Paris, probablement à côté du Tartare maison « selon l'humour du chef » et parfois la fameuse Tatin de tomates, qui cartonnait l'été dernier. Les avez-vous déjà remarqués ?

Malheureusement pour moi, les options végétariennes n'étaient pas contemplés parmi les presque 20 plats de la carte, sans compter les desserts. Même la vélouté de potiron portait comme nom « Á la vache qui rit ».

Mon choix devrait se faire entre les Raviolis ricotta épinard à la sauce tomate et les Tagliatelles pesto. J'oubliais que comme entrée, je pouvais commander des Pimientos de piquillo farcis au fromage de chèvre et finir avec l’assiette des fromages. Vu la charge des fromages obligatoire aux pâtes, ça faisait trop de fromage pour un seul repas. Je me demande si les omnivores ne peuvent-ils jamais, « mais jamais », omettre des produits d’origine animale dans un repas ? J’imagine que l’idée de se nourrir passe définitivement par là, par la croyence de qu’un végétal n’arrivera jamais tout seul à satisfaire la promesse nutritive. Dommage pour moi, et surtout pour ce malchanceux végétalien, qui ne pourra rien improviser là-bas !

Commandés les raviolis, la seule chose qui m'a laissé satisfaite a été le pain, délicieux et croustillant au pavot. Peut-être de chez Paul ? Les pâtes étaient juste insipides et trop cuites, comme pour démontrer que le cuisinier ne s'a même pas donné la peine de lire les instructions de l'embalage. Je sais, je sais, les pâtes, ça se mange chez un Italien, un vrai ! La sauce tomate aurait parfaitement servi comme base pour un mauvais Bloody Mary, une infusion de tomates au fond de l’assiette, et la cerise sur le gâteau, trois tranches de fromage fondu coronaient mon plat. A mon avis, il s'agit d'un automatisme du chef, qui sûrement s'amusait à mettre le fromage sur les très, très demandées hamburgers, avec mon plat à côté. Ce n'est pas grave !

Si vous l'aimez déjà, ne prétendez pas que votre invité végétarien l'apprécie autant, il sera complètement exclus. Donc laissez le, pour partager avec d'autres omnivores ou juste pour impressionner à des chasseurs de "boboteries", qui doivent déjà sans doute le connaître.

Malgré le demi-jeune, ce déjèuner est à ne pas oublier. Il a inspiré une nouvelle catégorie de l'invité végétarien, appellé Zone Interdite. Mais le plus important, ce que lors de ce repas, je m'ai fait dedicacer La fille de l'aventurier par son auteur, et ça n'arrive pas tous les jours !

Urgence de protéines

Hier, j'avais envie d'un repas léger, plutôt frais. Il fallait resoudre le besoin d'un bon apport protéique à mon déjeuner sans ajouter des légumineuses ou du tofu. Quelques amandes pourraient suffire et puis un peu de Gomasio, mais ça me semblait toujours insuffisant pour soutenir l'envie de faire deux cours de yoga au long de la journée.

La solution à mon dilemme était entre une soupe au Miso ou quelque chose avec du Tahini, toutes deux des pâtes très riches en protéines provenant des graines de soja et du sésame respectivement.

L'idée de quoi faire m'est venue en voyant dans mon panier de légumes un excès de carottes. Pour satisfaire mon envie de quelque chose de frais, j’ai décidé de faire une sauce pour assaisonner la salade avec les carottes. Puis en cherchant des herbes fraîches comme de la menthe ou de la coriandre dans le frigo pour rélever le goût, j'ai seulement trouvé un peu de roquette ridée, à utiliser dans les deux heures qui suivaient, au plus tard.

Et voici la naissance de une Sauce protéique carotte roquette, préparé avec :

2 carottes moyennes coupés en dès
1 tasse de roquette hachée
1/2 tasse de jus d'orange ou le jus d'une orange
1 cuillère à soupe de Tahini
Un peu d'eau à ajouter selon la consistance désirée
Sel ou tamari

Mettez les ingrédients dans le mixeur jusqu'à obtenir un mélange fin et homogène. Réfrigérez quelques minutes et servez.

Je l'ai mise sur ma salade pour accompagner des légumes au curry et du riz basmati. Mon super déjeuner ! Vous pouvez aussi l'utiliser pour accompagner des pommes de terre ou, sans l'ajout d'eau, comme sauce d'accompagnement des petits bâtonnets de légumes en apéritif.

La grande découverte ?  Le délicieux goût poivré légèrement amer que donne la roquette au mélange doux des carottes et du jus d'orange. Maintenant je ne pense qu'aux possibilités de la roquette !

Ce pauvre melon exclu ?

Nous pensons toujours à la bonne cuisine comme une parfaite combinaison de saveurs, odeurs, couleurs et textures, obtenus à partir de la transformation des produits par des processus chimiques dans la casserole ou à la limite dans la bouche, le tout grâce aux talents d'un artiste, celui qui combine. Peut-être le royaume de la sensualité dans notre expérience des aliments nous fait très souvent oublier que manger fait aussi partie des besoins les plus basiques pour maintenir le corps, pas seulement en vie mais aussi - et surtout - en bon fonctionnement.

J'imagine déjà les "bof" de tous ceux qui professent publiquement le « jemenfoutisme par rapport à la vie et à la santé ». D'ailleurs j'ai moi-même professé cette idéologie pendant mes années de jeunesse, probablement parce que c'était plus facile que devenir Punk. Ces « anti-héros » n'ont pas tort parce qu'il vaut mieux - et avant tout - profiter du moment présent et pas trop se soucier du futur. Surtout quand penser au futur exige des connaissances, de la conscience de qui l’on est et des changements de ces habitudes chéries pendant des années, parfois partie de nos héritages culturels ou familiaux.

Pensons juste un instant aux sensations qui, après un repas, nous font promettre de ne plus le manger, même plus jamais dans la vie ! Bien sûr nous pouvons toujours dire qu'il faut toujours payer le plaisir avec un peu de souffrance, en oubliant notre laïcité, ou que nous ne reviendrons plus jamais dans ce restaurant qui nous a rendu malades en nous offrant ce que nous aimons. Ce type de réactions - plus fréquentes qu'on le reconnaît - sont dues assez souvent à des mélanges inappropriés d'aliments  mais qui, à force de les manger, sont plus ou moins tolerés par notre corps. Comme un poison administré à petites doses, ces mélanges ne produisent plus des réactions d'alarme de notre système. Alors pourquoi y penser si c'est plus facile de tout simplement manger à sa guise et se faire plaisir.

L'Ayurveda, science milenaire de la guérison, établit un certain nombre des combinaisons d'aliments à éviter. La digestion de ces aliments ensemble peut exiger trop à notre apareil digestif, en raison de leurs différences de saveur, de leur type d'énergie, chauffante ou refroidissant, et de leur effet digestif postérieur. Ces mauvaises combinaisons produisent en général de l'indigestion, de la fermentation, de la putréfaction et du gaz, ce qui génère de la confusion dans l'intelligence des cellules, cause sûre de maladies dans le court, le moyen et le long terme.

La liste est très longue, mais je me contente de partager quelques combinaisons assez appréciées dans notre culture, soit dans une même recette soit comme partie d'un même repas :

- Le melon et la pastèque ne devraient jamais être mangés avec d'autres aliments, surtout des viandes, du lait et des oeufs. La raison principale c'est que le melon et la pastèque exigent une digestion plus rapide que les autres aliments et les acides demandés par l’estomac pour les digérer complètement font fermenter les autres aliments, plus lents à digerer, notamment le lait. Que diront ceux qui adorent le melon avec du jambon de Parme pendant l'été ?

- Les oeufs sont à éviter avec des fruits, des légumineuses telles que les lentilles et les haricots secs, du fromage, de la viande, du yogourt et surtout du lait, combinaison mortelle. Alors, comment se passer du délicieux - et très à la mode - "brunch du dimanche", qui commence avec une omelette au fromage avec un peu de bacon à côté, accompagné d'un petit jus d'orange et un café crème, pour finir avec un yogourt - bien évidement «  bio »  - et une salade de fruits, légère pour ne pas depasser la limite calorique du jour.

- Le lait ne devrait jamais être pris avec des fruits, donc oubliés les smooties ! Mais il faudra pas non plus le boire avec du yagourt à cause des différences des saveurs, le lait étant doux et le yogourt acide. À éviter aussi avec du pain avec de la levure et avec des fruits de mer ou de la viande. Conclusion, le lait est un aliment à deguster en solo. Peut-être avant dormir avec un peu du miel ajouté après avoir chauffé le lait, pour nous conduire en douceur au grand sommeil.

Pour connaitre plus sur le sujet des combinaisons néfastes, consultez le livre Ayurvedic Cooking for Self-Healing source de la liste donnée, écrit par le Dr. Vasant Lad, Président de The Ayurvedic Institute.

Et si par chance c'est moi votre invité végétarien le prochain été, évitez de servir une soupe de melon glacée avec de la menthe en entrée, avant la tarte aux trois fromages, pour ensuite nous faire goûter ce délicieux fromage frais fermier - très rare à Paris - avec un coulis de fraises de chez Piccard. Merci d'avance !

Cuisine rapide à la façon Sivananda

Parmi sa programmation complémentaire aux cours de yoga réguliers, le Centre Sivananda de Yoga Vedanta offre des cours de cuisine à ses adhérents, et seulement à ses membres adhérents. Samedi dernier, le 18 Février, nous avons eu la grande chance de participer à la dernière édition, un cours de « Cuisine rapide : des recettes simples pour ceux qui n'ont pas beaucoup de temps pour cuisiner », une expérience précieuse, comprenant un fabuleux déjeuner de fête à la fin.

Le cours a été dicté par Sarada Devi, un de membres du staff du Centre, qui est d'ailleurs une des meilleures cuisinières que j'aie connue. Elle nous a d'abord introduit - aux 30 participantes, preuve du grand succès des ateliers au centre - à la cuisine végétarienne en général, et plus spécifiquement à la Cuisine végétarienne yogique. Les yogis non seulement éliminent la viande et autres produits animaux de l'assiette, mais aussi suivent les principes de la nutrition ayurvédique et privilégient des aliments purs, dits "Sattviques" en Sanscrit. Parce que « nous sommes ce que nous mangeons ».

 

Ensuite, elle a continué avec la préparation de 8 de recettes faciles, pour les petits-déjeuners, les déjeuners, des desserts et même des condiments comme le Gomasio.

Pour démarrer l'atelier avec plein d'énergie, nous avons goûté le Power Drink, le traditionnel petit-déjeuner su centre, une boisson à base de fruits secs comme des noix, des figues et des dattes.

Trois heures après, nous goûtions un déjeuner richissime et plein de couleur composé d'un Gratin d'orge aux tomates et aux olives ; du Quinoa au tofu et d'un pavé de Pâté de carottes. Le plat a continué à se remplir avec une belle salade de Betterave râpée assaisonné avec de la Mayonnaise sans oeufs et saupoudré de Gomasio – recette de la propriétaire et cuisinière du restaurant macrobiotique Grand Appétit  9 rue de la Cerisaie 75004, qui s'a très humblement inscrite au cours - . Tout ça, a été accompagnée « aussi »  d’une superbe Soupe de lentilles de corail et carottes au romarin. Et pour finir, une touche plus gourmande, si c'est possible, avec un très moelleux et délicieux Far Breton aux pruneaux, version sans oeufs qui n'avait rien à envier à l'original !

 

Le prochain rendez-vous c'est le 18 Mars : « Comment cuisiner un repas végétarien équilibré ». À ne pas manquer !

Il faudra réserver à l’avance, et même très à l’avance. Mais tenez compte du fait que ces ateliers sont offerts aux adhérents du centre, c’est-à-dire aux gens intéressés par la pratique régulière du yoga. D’ailleurs vous pouvez trouver d’autres ateliers qui - comme ceux de cuisine - ont pour but d'aider les gens à initier ou à développer plus en profondeur leur pratique.  Alors, si vous avez du temps ou l’envie de profiter de vos WE différemment, chaque Samedi sont dictés des ateliers comme « Dormir sereinement », « Comment vaincre la peur » ou « Stress et problèmes de dos », entre autres, pour travailler sur votre bien-être.

Centre Sivananda Yoga Vedanta Paris
123 Bd de Sébastopol. 75002
M° Réaumur - Sébastopol / Strasbourg - St Denis
Tél. 01 40 26 77 49
e-mail : [email protected]

Un repas végétarien modèle, tout simple !

Une assiette végétarienne devrait être composé comme suit selon les recommandations du Dr. S. K. Kamlesh, expert en nutrition ayurvédique :

50 % céréales : Millet, riz, pâte, orge, sarrasin, blé, maïs, quinoa
20 % légumes cuites : Toute sorte de légumes
15 % légumineuses ou source de protéines : lentilles, haricots, dérivés du soja, des produits laitiers
15 % crudités : Toute sorte de légumes

Les céréales apportent de l'énergie et en combinaison avec les légumineuses font l'apport de protéines. Les légumes cuits offrent des minéraux, vitamines et les autres éléments nécessaire à une alimentation équilibrée. Finalement, les crudités permettent de maintenir une bonne balance acido-basique dans le corps, donc  à consommer au moins une fois par jour, aussi sous la forme des fruits.

Un repas complet et surtout facile peut se composer d'un Kitchari accompagné des betteraves et salade de roquette.

Le kitchari c'est un mélange de céréales - en général du riz - et de la lentille. Cette préparation est considérée comme une des bases de la nutrition ayurvédique. La combinaison du riz basmati et de la lentille crée un repas très équilibré, un excellent apport de protéines et c'est très facile à digérer, tout en donnant de la force et la vitalité.

Recette Kitchari de Toor Dal lentilles jaunes cassées

1½ tasses de riz basmati
¾ tasses de lentilles jaunes cassées (préférablement trempées pendant quelques deux heures pour les rendre plus digestes)
1 pièce d’un centimètre de gingembre frais
2 cuillères à soupe de noix coco râpé
1/2 botte de coriandre
2 cuillères d’huile ou de ghee
½ cuillère de cumin
1 petit pièce de cannelle
5 clous de girofle
10 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
¼ cuillère de safran des Indes ou de Masala
¼ cuillère à café de sel
5 tasses d’eau

Dans le mixeur melangez le gingembre, la noix de coco, la coriandre et une tasse d'eau.

Dans une poêle, mettez l’huile ou le ghee à feu doux. Une fois chaude, ajoutez le cumin, la cannelle, les clous, le poivre, le laurier, le safran des Indes ou le Masala, et laissez cuire le tout en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que les grains de cumin commencent à éclater.

Ajoutez le mélange de noix dev coco, gingembre et coriandre et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée. Ajoutez le riz et les lentilles rincées, bien mélanger et versez l’eau qui reste dans la casserole. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit à moitié absorbée. Couvrez la casserole et laisser cuire à feu doux.

Quand l’eau soit complètement absorbée et le riz et les lentilles bien cuits, ajoutez un peu plus de coriandre fraîche coupée et bien mélanger.

Il existe une autre façon de préparer le Kitchari, qui consiste à faire cuire le riz et les lentilles d’abord, comme s'il s'agisait que du riz, et après ajouter les condiments relevés à l’huile chaud et bien mélanger, à la fin.

Servez une quantité de Kitcheri (proteine) qui remplisse un peu plus de la moitié de l’assiette selon votre faim, et servez avec des betteraves coupées (légumes cuites) en dès et de la roquette (crudités), assaisonnées avec de l’huile d’olive et du jus du citron. 

Un déjèuner facile, délicieux et coloré, fait dans un éclat !

Légumes Napolitains

C'était mon anniversaire, il y a quelques jours. Je ne suis pas du genre à fêter comme s'il s'agissait d'une fête nationale, mais je comprends l'envie des autres de prodiguer leurs affections ce jour-là.

Le plus beau cadeau a été un voyage à Naples. Conclusion, l'anniversaire sert à quelque chose, au moins à profiter des offres Easyjet.

Le voyage a été une véritable surprise. Je ne pouvais pas imaginer à quel point j'allais me sentir chez mois dans cette ville italienne. Naples et Caracas se ressemblent, et comment ! Dans les deux villes, le respect des lois semble facultatif, les gens sont toujours très actifs pour ne pas dire agités, le trafic est épais, la cuisine est goûteuse et les femmes sont très belles, d'une beauté à l'attitude très naturelle, même sous des tons de maquillage.

Mais la plus grande surprise était que malgré la foi que je dépose dans la cuisine italienne pour m’approvisionner loin de chez moi - parce qu'il y a toujours au moins des pâtes à la quelque chose - les choix végétariens à Naples ont été plutôt maigres pour ne pas dire inexistants, question du hasard peut-être !

Dans les restaurants où nous sommes allés tous les plats ou presque, à l'exception d'un - même ceux qui sont baptisés comme hommage aux légumes - avaient quelque chose qui ne se fait pas la place dans l'assiette d'un végétarien: lardon, jambon, oeufs, bouillon de viande, de porc et bien sûr de poisson.

Il ne faut pas généraliser, mais il me semble que la cuisine italienne qui me fait toujours sentir bien reçue est celle de la Toscane, plus fraîche et plus simple, très attachée au potager.

Malgré les obstacles trouvés sur les cartes, les napolitains ont été toujours prêts à me nourrir avec une improvisation de pâtes, souvent à la tomate et parfois avec un peu de Mozzarella, de la bonne ! Ils sont très gentils les habitants de Naples, mais surtout ils savent très bien ce qu'est un végétarien comme pour ne pas être honnêts au sujet des ingrédients cachés des recettes. Sauf qu'ils n'ont pas très envie de les gâter.

Je me rends compte que "gâter" signifie souvent briser toutes les restrictions et qu'un végétarien est souvent défini par tout ce qu'il s'interdit plus que pour ce qu'il se permet.

Quand même, nous avons succombé aux incontournables - admis exceptionellement dans mon régime - comme les gâteaux, les vins, les glaces et bien évidemment la pizza, comme pour garder un beau souvenir gastronomique de cette terre bénie.

Mon bel ami...

Il ne peut pas être un autre que Marcello. Il vient de Miami, nous rendre visite comme d’habitude, au moins trois fois par an. Même s’il nous dit que nous sommes la véritable et unique raison de ses voyages à Paris, il ne pourra pas nier que cette ville le fait rêver.

Grâce à lui nous - habitants de Paris IX  et avant de Paris II – avons connu tous les endroits de fantaisie, qui font le délire d’autant de visiteurs étrangers chaque année mais aussi des lieux assez souvent méprisés par les Parisiens. Il nous a emmené entre autres au Moulin Rouge et même au restaurant Jules Verne au sommet de la Tour Eiffel. Depuis, nous l’attendons toujours pour « lâcher prise » (avec sagese dans les poches) et connaître la ville où nous habitons, sans préjugés et surtout comme de nouveaux venus.

Pour le recevoir, nous avons décidé de l’inviter dîner dans un bon restaurant. Marcello adore la gastronomie française et spécialement le canard et ses conséquences, mais la présence d’un invité végétarien – en l’occurrence moi-même - m’impose une véritable recherche parmi les grands classiques. 

On me recommande le « Lescure » 7 rue de Mondovi 75001. Cuisine traditionnelle française dans un cadre rustique de Limousin. Un petit bijou discret, bien gardé à côté de l’Ambassade Américaine. J’appelle !

Dame (gentille mais plutôt ennuyée) : Lescure, bonjour !
Moi (très gentille, j’ai peur des Français au téléphone): Bonjour Madame ! Je voudrais réserver une table pour 5 personnes...
Dame (négligemment) : Pour quand ?
Moi (plus gentille encore, si c’est imaginable) : Mais (j’éclaircis ma voix) … D’abord je voudrais savoir si vous avez des choix pour des végétariens… il y a qu...e...

Elle m'interrompt, en panique.

Dame (avec ce ton de mère agitée !) :  Ah non ! Jamais !
Moi : Mais c'est juste une personne…

Elle m'interrompt, énergique.

Dame : … Non, non, non, non... Mais non, surtout pas !

J’ai dû lui dire « Merci » entre les dents et raccrocher, gênée comme si j’avais commis une hérésie et sans doute pour elle ça l'a été. Je peux l'imaginer raconter cette histoire comme « le n'importe quoi de la journée »  à ses camarades. Cependant je vous le raconte comme l’événement insolite mais courant d'un végétarien à Paris. Voilà, la force du point de vue !

La recherche ne fait que commencer, alors je me dis « courage et bonne continuation ! ».