L'invité végétarien

Les meilleurs hôtes de l'invité végétarien 2006 et... Bonne année 2007 !

Après le Top 5 des meilleurs restaurants 2006, il s'impose une nouvelle liste. Celle-ci rend hommage aux meilleurs hôtes qui m'ont reçue pendant cette année 2006, étant la plupart des omnivores et souvent très gourmands. Pourquoi faire une liste pareille ? Parce qu'il m'est arrivé souvent de manger à peine des garnitures qui accompagnent les préparations succulentes qui mangent les autres. Imanigez qu'il m'arrive souvent de manger des haricots verts avec de la purée lors d'un dîner chez des amis. Ou dans le pire des cas, étant déjà à table, de recevoir une boîte à moitié vide des maïs déjà desséchés depuis des jours dans le frigo, pour accompagner ma soupe Liebig, que l'hôtesse m’a recommandé presque avec fierté, pendant que les autres mangeaient des mets incroyables qu'elle avait préparé.

5- Ma mère

Après tout ce temps sans trouver ses repères par rapport à mon régime végétarien, elle a appris qu'il n'y rien de mieux pour me faire sentir chez moi au Venezuela et pour me gâter un peu, qu'un plat d'haricots noir avec du riz et de banane plantain au four ou des tranches de plantain frites. Il s'agit de la garniture du plat typique de mon pays, bien sûr avec de la viande, El Pabellon con barandas (en Français : le drapeau avec des barrières). Elle accompagne ses garnitures avec adaptation d’une salade de pommes de terre, betteraves et carottes, sans mayonnaise et sans oignons crues pour moi, que j'adore depuis toujours. Bien sûr, il est toujours difficile pour elle de ne pas penser à des plats que j’aimais auparavant et qu’elle préparait avec autant d’illusion de me faire plaisir, dès que je passais du temps avec eux. On apprend ensemble qu’on peut toujours changer ses goûts et ses habitudes sans pour autant arrêter d’être soi-même !

4- Alexandre et Valeria

Mes beaux parents ont pris leur temps pour comprendre mon choix, surtout parce qu'ils m'ont connu en sachant profiter de n'importe quelle type de repas, et même éventuellement des morceaux juteux de viande. Le passage a été difficile, autant pour eux que pour moi, lorsqu’on devrait partager un moment à table. Mais avec le temps, ils sont parvenus. Encore aujourd'hui, il m'arrive chez eux de manger souvent des choses différentes à celles qu'ils mangent, ce qui ne me fait pas sentir toujours très invité. C'est compréhensible, ils veulent se faire plaisir et surtout faire plaisir à leur fils. Lui faire plaisir c’est quelque chose qu'ils n'imaginent pas du tout qu'avec des légumes, grâce à leur origine roumaine, quoiqu’ils existent beaucoup de plats à base de légumes dans la cuisine de ce pays. Il y a à peu près deux mois, et surtout après trois ans de végétarisme, je les ai fait parvenir finalement une liste des choses que je ne mange pas, et surtout des choses qu'ils préparent ou mangent souvent et qui sont appropriés à mon régime. Grand surprise, peu de temps après, ils m'ont reçu avec un menu strictement végétarien  pour tout le monde. J'étais très touchée par leur effort. Le repas a été inoubliable, se composant d'une délicieuse salade de carotte à la Marocaine (à laquelle ils n'ont pas mis de l'ail), une délicieuse crème de châtaigne avec de la crème fraîche, et finalement un plat typiquement roumain que j'adore, le Mâmâligâ, que n’est autre chose que de la polenta de mais avec du fromage feta au four. Formidable !

3- Valentina

Elle est une de mes meilleurs amies et habite au Venezuela. Bien qu'elle ait déclaré ne pas saisir les clés de mon régime, elle a tout compris. Le jour de mon voyage de retour à Paris, je devais chercher quelque chose à manger pour amener avec moi, car la bouffe végétarienne des avions est vraiment immangeable. Moi même, je n'avais pas trop d'idée, mais je lui avais raconté que lors de mon voyage depuis LA, j'avais trouvé des samoussas végétarienne chez Whole Food. C’est le repas parfait pendant un vol, sec et surtout bien packagé en lui-même. J'avais l'option de préparer un mélange de fruits secs, mais soudainement Valentina a eu l'idée d’amener avec moi un sandwich de falafel. Même si ce n'est pas la meilleure option pendant un vol, parce que selon l’Ayurveda tous les haricots secs ont tendance à augmenter l'élément air dans le corps, déjà très perturbé par la traversé des cieux. Nous avons cherché et trouvé du falafel, et alors préparé un sandwich. Depuis j’ai le plus agréable souvenir d'un repas dans un avion. Je n'ai pas pu dire que : Bravo Valentina !

2- Michèle

Nous sommes passés quelques jours à Vieux Boucau cet été avec la famille Baschet. Pendant ce temps, Michèle m’a montré comme c’est toujours son habitude lorsque nous sommes chez eux à Paris, que sa compréhension des autres est du à un superbe mélange de sensibilité et maturité. Elle me fait sentir naturellement son respect de mon régime, et je vous avoue que ce n’est pas toujours le cas. C’est pourquoi elle est une hôtesse parfaite, toujours à l’écoute de ses invités, toujours dédiée à les faire plaisir comme une mère ou encore mieux une grande mère. Quand j’ai l’honneur d’être à sa table, je me sens au centre du monde, mais c’est sûrement une sensation partagée par les autres convives aussi. Ses légumes ont toujours une présentation sublime, sans dire des goûts qu’elle fait sortir du potager, simplement inoubliable. Michèle est une fée, qui transforme en beauté et perfection tout ce qu’elle touche. Michèle est la preuve que le respect de l'autre passe par l'acceptation de ses choix.

1-    Ex aequo : Cédric et Alexandra / Alexandre et Monica

Pendant cette année, Cédric et Alexandra nous ont offert deux superbes dînés. À ma surprise, les deux fois, ils nous ont reçu avec des préparations exemptes de viandes ou autres similaires. Ses dîners avaient été conçus avec un respect inouï de mon végétarisme, sans pour autant négliger le goût des autres. Chez eux, un repas végétarien se fait des échos asiatiques et en général des idées d’exotisme et innovation, avec de très belles présentations. La premiere fois, ils ont ajouté de la sauce des huitres dans un des plats, mais c'est génial de sentir qu'ils sont toujours à l'ecoute. L'enchainement des plats la dernière fois a été un merveil : des légumes oubliés tranchées avec une sauce d’algues, une soupe de crevette sans crevettes et des légumes aussi oubliées sautés au wok. Très bon, malgré les champignons noirs !

Chez Alexandre et Monica, la solution au challenge de mon végétarisme a été très intelligente. Ils ont opté pour un menu italien, rien d’étonnant puisque Monica est originaire de San Daniele (région du jambon San Daniele) et Alexandre, roumain d’origine, est quelqu’un doté d’un sens du détail sans égal. Ils ont pu choisir des mets avec de la viande, mais ils ont préféré donner les mêmes plaisirs à tout le monde, en commençant par des cannelloni au fromage, pour continuer avec une frittata de légumes accompagnée des légumes grillée. Nous avons suivi avec une sélection de fromage français et des pains divers. Simple, réussie et surtout très intelligent !

Voilà mon bilan comme invité végétarien cette année 2006. Je profite pour vous souhaiter une superbe année 2007 !

Gratin de fêtes d'hiver aux légumes

Il fait 0° dehors et c'est un de mes plats préférés. Ce gratin peut faire d'un végétarien un hôte formidable, pour n'importe quel type d'invité, y compris les omnivores les plus dogmatiques. En plus c'est économique et vous laissera le temps pour préparer une bonne entrée et même un délicieux désert.

1 tasse, pour invité, des légumes de votre goût coupées en petit morceaux (ou pas très petit si vous le préférez) : potimarron, pomme de terre, haricot vert, brocoli, chou-fleur, patate douce, carottes, courgette, et d'autres légumes d'hiver.

1 cuillère à soupe de beurre pour chaque tasse de légumes

1/8 de noix de muscade pour chaque 4 tasses de légumes

1 cuillère à soupe de farine de blé complète ou raffinée

1/2 tasse de lait tiède pour tasse de légumes

25 gr de fromage Cheddar râpé pour chaque tasse

1/4 de cuillère de beurre pour chaque tasse de légumes

Des herbes fraîches pour décorer (persil, menthe, etc.), et aromatiser

Cuisiner les légumes à la vapeur, pas trop, l'idée est qu'elles restent assez fermes, puisque après la coction poursuivie au four.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, immédiatement retirez-le du feu. Ajoutez la noix de muscade et puis la farine bien fine, sans arrêter de mélanger. Ensuite, ajoutez le lait, toujours en mélangeant très régulièrement. Remettez la casserole au feu moyen, jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir.  Baissez le feu et continuez à remuer le mélange jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse mais très veloutée. Ajoutez le sel, le poivre et les légumes, mélangez bien. Rangez votre mélange dans une moule huilée et mettez le beurre extra en petits morceaux par-dessous. Maintenant, au four pendant 20 ou 30 minutes à 200°C, ou plus facile jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Si cette présentation laisse à désirer (parce que les gratins chauds ont tendance à s'étaler sur l’assiette, très anarchiquement) et vous voulez quelque chose de plus délicate et contrôlée, alors mettez les portions dans des ramequins, pour une présentation individuelle impeccable.

Avant de le mettre à table, n'oubliez pas les herbes fraîches, et une bonne salade comme accompagnement. Croyez-moi, ça suffira pour laisser vos invites avec le goût d'une fête !

Les meilleurs restaurants végétariens 2006

J'ai toujours aimé les listes, les tops, les flops, et surtout j'ai toujours admiré ces gens qui ont du talent pour les créer. Ce talent ne m'a pas été donné, parce que je n'arrive pas à évaluer toutes les choses (non plus ces choses qui appartiennent à un même univers) selon un seul paramètre qui me permette un classement. C'est tout bête, mais c'est vrai ! Pourquoi devrais-je comparer un film comme Quand j'étais chanteur avec un film comme De battre mon coeur s'est arrêté ? Pourquoi devrais-je décider qu'un est meilleur que l'autre ? S'ils parlent des choses différéntes. Il doit être difficile de juger "objectivement" le mieux et le pire, juste par rapport a des références très subjectives et presque sentimentales.

Alors, vous demanderez pourquoi faire une liste si l'on n'a pas le talent pour la faire ? Justement, pour essayer d'arrêter quelques paramètres au sujet de ce que j'apprécie et ce que je n'apprécie pas dans l'expérience de manger et surtout de manger végétarien au restaurant. Mais de toute façon la meilleure excuse, c'est parce que la fin de l'année se rapproche et moi aussi j'ai envie de faire un bilan de mes expériences.

Les meilleurs restaurants végétariens où j'ai mangé cette année 2006 sont :

5- Zerwirk, Munich

Cadre idéel pour un déjeuner. La carte est très modeste mais versatile.  Ils savent comment satisfaire les demandes d'un végétarien et ses amis omnivores, qu'avec des légumes.  Le plat du jour est toujours succulent, pas cher et très complet.

4- Angelica Kitchen, New York

L'institution vegan à New York. On ne devrait pas l'évaluer, mais de tout façon ce restaurant ne risque rien. Angelica Kitchen offre des plats très adaptés à l'envie américaine donc un peu de tout avec prédilection pour les adaptations de recettes typiquement omnivores, avec des ingrédients végétariens, parfois mélangés avec des intensions macrobiotiques. On mange ici  un sandwich au Tempé grillé à mourir, et je ne suis pas fan des sandwiches.

3- Zen Palate, New York

Mon lieu préféré, pour toute occasion. Je rêve de trouver un Zen Palate partout où je vais. D'orientation asiatique, mais pas strictement (on trouve de la lasagne, shepherd pie, hamburger, et autres références de la gastronomie mondiale) ce restaurant est un vrai palais de plaisirs pour le palais.  Les gyosas (chaussons japonais ou chinois) sont  délicieux, les frites de tarot uniques et les croquettes Shepperd's pie sont à rêver. Tout ça, accompagné des boissons originales à base de thés et un service 5 étoiles, malgré les bas prix et l'air informel.

2- Il margutta, Rome

Ce restaurant n'est pas le premier dans mon Top 5, parce que l'expérience au déjeuner ne mérite pas d'être vécu. Ils proposent un buffet froid et chaud, plutôt froid, qui n'invite à personne à revenir. Quoique ! Seulement après avoir lu la carte de soir, je me suis dit, Il margutta mérite une autre opportunité, cette fois-ci nocturne aux chandelles. L'intuition ne m'a pas trompé. Il margutta est un restaurant à toquer avec au moins 2 macarons. Le chef démontre qu'une cuisine à base de légumes peut être non seulement goûteusse mais aussi créative et même surprenante. Mon compagnon à ce dîner, pas très ami des repas légers, n'a pas pu qu'accepter qu'avec des plats comme ceux qui sont servis lors de notre dégustation, être végétarien ne serait pas une expérience anodine. Mes favoris: Les fleurs de courgette farcis et la soupe d’haricots rouges à la tomate légèrement piquant. Mais tout est vraiment délicieux !

1- Millenium, San Francisco

Un vrai restaurant gastronomique végétalien, donc pas de laitiers. C'est le restaurant d'un hôtel, ce qui pourrait être considéré un miracle. Il faut dire que les réservations au Millenium sont très difficiles, donc vous risquez toujours de pouvoir y aller que pendant le premier service du soir, vers 18h. Le menu est sophistique, avec une dégustation thématique, le jour de mon dîner, le thème était l'aubergine. Je me suis décidé pour la carte traditionnelle, qui portait des merveilles. Le choix a été difficile, mais grâce à mon interdiction des champignons, mes options se sont vu réduites à quelques entrées et quelques plats. Pour commencer j'ai commandé une délicieuse tortilla farcie d'inspiration mexicaine, avec de la banane plantain caramélisé et des haricots noirs et ensuite, du tempeh au BBQ avec un risotto aux légumes. Exceptionnel ! Les desserts ne me convenaient pas mais quand même j'ai fait l'exception en mangeant une crème brûlé au chocolat avec de la glace à la menthe. Une crème brûlé sans oeufs, c'est trop miraculeux pour ne pas essayer. Ils proposent aussi une belle et longue carte de vins biologiques, pour les amateurs. Le service est non seulement impeccable, sinon aussi très discret et l’on dirait qu'ils sont des vrais végétariens très instruits sur tous les aspets de l'alimentation et du goût végé, sans oublier les codes d'un service de restaurantion d'un lieu super étoilé. Une expérience unique !

Quelques mentions spéciales :

Ma saison chou-fleur II : Crème de chou-fleur à la noix de cajou

Mes photos des soupes sont une catastrophe !

C'est pourquoi, je préfère accompagner mon billet avec des images d'un beau chou-fleur, au naturel. La suite est une recette, assez facile comme pour ne pas la copier ou la garder. Comme moi, si vous avez envie de goûter la délicieuse crème de chou-fleur, laissez-vous guider par l'intuition et la confiance.

Voici la soupe la plus facile qu’on peut imaginer, mais surtout, la plus complète d'un point de vue nutritif. La raison c’est le parfait accord entre le chou-fleur et les noix de cajou. Pour moi une surprise ! Sans plus, vous avez tous les ingrédients, en ajoutant l’huile végétale ou le ghee et une branche de céleri, et pour assaisonner un peu du poivre et du sel au goût.

La préparation est si facile que vous courrez le risque de ne pas croire aux valeurs de cette découverte. Commencez par couper des petites fleurettes de chou-fleur. Dans une casserole, chauffez la matière graisse, sautez le céleri coupez quelques minutes et ensuite ajoutez le chou-fleur. Faîte cuire encore quelques minutes, et puis ajoutez de l'eau chaude. Couvrez à moitié la casserole, pendant ce temps dans une poêle, vous faites griller les noix de cajou.

Quand le chou-fleur devient tendre, éteignez le feu et laissez le refroidir un peu. Mettez ce mélange de choux-fleurs, du céleri et d'eau avec les noix de cajou grillées au mixeur. Mixez bien, jusqu'à obtenir une crème honteuse. Si vous avez besoin d'avoir une consistance plus légère, ajoutez de l'eau. Remettez la crème sur le feu et ajoutez un peu de sel et du poivre.

Il faut juste servir avec un peu de pain complet pour un dîner végétarien riche et simple !

Clotilde dans son blog Chocolat and Zucchini propose une recette, beaucoup plus exacte que la mienne d'une soupe chou-fleur, curcuma et noisettes. A essayer !

Visite à l'Atelier Robouchon

Au moins une fois par an, notre ami Marcello, nous offre le cadeau de venir quelques jours nous visiter. Grâce à lui, nous nous sentions au centre de tout, dans un endroit où tout le monde rêve d'y aller, et même d'y rester. C'est Paris !

Marcello vit à Miami et travaille chez MGM, le studio mytique avec l'enseigne du Lion. Pendant quelques jours après la première mondiale du nouveau James Bond, Casino Royale, en Europe, Cello nous a donné sa merveilleuse compagnie, pendant 5 jours.

Pendant ces quelques jours, ils a créé une parenthèse enchantée, comme c'est son habitude, un rencontre avec des institutions françaises, des musées, des restos, des promenades. Cette fois-ci et malgré nos crantes au sujet du coût d'un événement pareil, nous avons accepté sa suggestion d'aller à l'Atelier de Joël Robuchon à Paris (pas à Las Vegas) à l'Hôtel Pont Royal, au 7 rue de Montalembert. 7ème.

Comme c'est la rigueur, j'ai appelé pour constater qu'ils avaient des choix pour les végétariens. Un monsieur, que nous avons reconnu après comme étant Patrick, l'aimable et sympathique chef de salle, m'a dit avec toute réassurance : « Ah, oui ! Bien sûr Madame ! »

Les choses n'étaient pas exactement sures lors de notre arrivé à cet espace particulier, et on pourrait ajouter aussi originale, plus proche d'un Sushi bar japonais que d'un bistrot lyonnais. La lumière est minimale sur les commensales assis au comptoir, contrastée avec la théâtralité de l'illumination sur les assiettes, et surtout avec l'éclairage fort et aseptisé de l'autre côté du comptoir, où une brigade assez méticuleuse prépare ou ressemble les plats de la carte, une longue liste !

Le moment de commander est arrivé. Après avoir jetée un coup d'oeil sur le menu, j'ai demandé à une jeune fille de choisir à ma place puisqu'il était évident que les choix végétariens ne faisaient pas des tons. Elle m'a posé la question de rigueur parmi les Français : « Mangez-vous de poissons ? ». À ce que j'ai répondu avec un ample sourire, cette fois ci sans cynisme : « No, des poissons non plus ».

Finalement, elle m'a proposé une version gratte-ciel ou mille feuilles d'une légumes grillées, mozzarella et pesto, vraiment délicieuse, et puis des pâtes à la tomate. J'ai pensé ce soir à notre dîner dans un autre Atelier, celui du Maître Albert sous le regard de Guy Savoy, où l’on m'avait fait manger des pennes à la crème dans une cocotte Staub, que j'essaie jusqu'a ce jour d'efacer de ma memoire. J'avoue que mes espoirs sur la pâte Robuchon n'étaient pas au sommet. Mais heureusement, la pâte était très, très bonne. Des spaguetti avec une sauce-tomate, avec beaucoup d'ail et beaucoup d'oignon (moi aussi j'ai fait des exceptions, parce que la soupplese c'est une valeur) et des olives noirs, dans laquelle le parmesan râpé faisait parti de la recette, loin de la coutume de l'offrir en option, à côté.

Pour mes compagnons les omnivores, ça a été la fête. Marcello a mangé du foie gras, qu'il pourrait manger chaque jour pendant son séjour parisien, et Mihai une crème de marron avec de jambon croquant, et puis ils ont continué avec des plats qui pourraient faire partis d'un musée d'histoire naturelle.

Comme dessert, ils ont pris un beau soufflé, d’une lyrisme époustouflante, servi avec une amande géante de glace à la pistache, et moi un échantillon de gâteaux maison, à vrai dire, rien de surprenant, je dirais même anodin.

Après cette soirée de bienvenue, on a continué à arpenter les endroits très parisiens, que Marcello adore ou est sensé d'adorer :

Salon de Thé Angélina au 226 rue de Rivoli. 1er

Café Marly sous les arcades du Musée du Louvre, au 93 rue de Rivoli. 1er

Café de Flore au 172 Bld Saint Germain. 6ème

Restaurant George au Centre Pompidou - Piazza Beaubourg. 4 ème

On a juste manqué quelques favoris de Marcello comme : Au pied de Cochon, Le Tambour ou Le domaine de Lintillac... Mais sans regret, on attend Marcello déjà pour nous offrir encore une fois nos plus belles vacances parisiennes.

Pourquoi mon végétarisme n'est pas facile à suivre ? Un oubli... le chocolat !

Je ne mange pas du chocolat, non plus !

Il peut sembler bizarre, tout le monde aime le chocolat, mais heureusement je n'ai jamais aimé. De temps en temps je pourrais avoir envie de chocolat chaud comme le prépare ma grande mère à partir du cacao pur vénézuélien, avec du beurre et sans lait, mais c'est plus une envie de retrouver le temps perdu qu'un désir gourmand.

Alors qu'avant je pouvais goûter un peu de chocolat, aujourd'hui cet aliment rentre dans les interdictions imposés par la méditation, mais pas seulement. Après avoir investi un bon temps à éliminer certaines choses de mon régime, avec l'idée de retrouver mon équilibre, le chocolat s'avère maintenant un aliment que comme le café et les boissons gazeuseuses avec de la caféine, ne me laisse pas très en forme après. Le chocolat est trop excitant peut-être ! Après une tasse de chocolat, j'ai des maux de tête féroces, mais le pire c'est tard le soir, quand un bonbon suffit pour m'empêcher de dormir.

Du livre The book of eggfree cakes (Le livre des gâteaux sans œufs): « Le cacao ou le chocolat contiennent stimulants (théobromine et caféine), acide oxalique (lequel baise les niveaux de calcium dans nos corps) et d'autres toxines, comme le phéniletilamine et le tyramine (ceux ci produisent des migraines), et donc doit être évite. Les recettes utilisées dans ce livre utilisent toujours de la poudre de carobe. Si vous adoptez des recettes et substituez le cacao pour le carobe, souvenez vous d'utiliser moins de sucre, parce que le carob e est naturellement plus sucré que le cacao ».

C'est comment la vie sans chocolat ? Elle se passe très bien, merci !

Pourquoi mon végétarisme n'est pas facile à suivre ?

Pour tout le monde, le végétarisme laisse de côté la viande, la chair des animaux et quelques produits d'origine animale. C'est difficile à accepter comment quelqu'un peut se passer des délices à base d'animaux, mais au moins on comprend, même si en France, la plupart de gens croient que les poissons appartiennent au royaume animal. C'est la seule explication que je trouve au bonheur de ceux qui répondent : « Oui, nous avons beaucoup de choix pour les végétariens, de très bons poissons ».

Malgré mes efforts pour le rendre clair et le temps, ma famille se plaint toujours de ne pas pouvoir suivre mon régime, parce qu'en plus des animaux y compris les oeufs, je ne mange non plus une longue liste d'autres aliments : champignons, alcools, radis, oignon, ail, poivron, tomate, aubergine, surgelés, glacés, conserves, réchauffés et gazeuses.

La raison ou plutôt les raisons proviennent, tout comme mon végétarisme, de ma pratique de yoga, et ensuite de l'intégration à mon alimentation de certaines bases ayurvédiques, selon ma constitution.

Mais pour faire simple, voici les justifications de mon régime :

1- Prana : grâce au yoga, j'ai arrêté la viande parce que la pratique en elle-même se voit favorisé par un régime léger et qui apporte du prana, de l'énergie. On ne  se nourrit pas seulement parce que c'est bon de manger trois fois par jour des plats très succulents, mais parce que les aliments nous offrent du prana, de l'énergie, nécessaire au fonctionnement du corps matériel mais aussi plus subtil, comme le mental. Le prana est seulement présent dans les aliments frais. Alors en général, je ne mange pas des aliments morts, comme la viande, les surgelés, les précuites, les conserves, les restes de plus de une journée et les fermentés. Si nous sommes ce que nous mangeons... il vaut mieux éviter des aliments en décomposition.

2- Ahinsa :  ça veut dire la non-violence en sanscrit. Voici une des principales raisons pour ne pas manger des produits animaux, même si je consomme des produits laitiers (lait, fromages frais et yogourt) qui font partie de l'alimentation yogique depuis toujours, environ 5000 ans. Mais pour pouvoir garder ces produits d'origine animale aujourd'hui, dans notre ère industrielle de production à grande échelle, il faut les consommer bio, pour ne pas soutenir l'élevage et la production de ces produits dans des conditions violentes pour les animaux. C’est d’ailleurs la même chose pour les végétaux. Les consommer bio est une façon de soutenir aussi la protection de l'écosystème. Si nous sommes ce que nous mangeons... Il vaut mieux éviter des aliments produits dans la souffrance d'autres êtres vivants.

3- Méditation : Pour pouvoir méditer, ou plutôt pour pouvoir essayer la méditation, il convient un mental calme. D'ailleurs on commence la pratique de la méditation avec le seul exercice de faire venir le mental dans un état de vide, loin des pensés. C'est très difficile, en tout cas pour moi. C'est pourquoi j'évite des aliments qui pourraient en plus stimuler ou agiter mon mental: l'alcool, le café, le thé, les oignons et sa famille, les radis, trop d'épices, les grignotages. En plus des aliments, je suis, ou j'essaie de respecter les horaires des repas et le temps nécessaire à digérer quelque chose. Donc je ne mange pas à n'importe quelle heure et dans n'importe quelle condition. Si nous sommes ce que nous mangeons... Il vaut mieux éviter tout aliment ou contexte stimulant pendant le repas.

4- Ayurveda :  Depuis un certain temps, j'essaie aussi de suivre un régime ayurvédique (science indienne de la guérison et partie du système du yoga). L'ayurveda m'impose de manger selon ma constitution, à savoir avec une prédominance Vata. Ce qui veut dire que j'ai une tendance naturel à avoir les éléments air et éther en plus grand quantité que les éléments eau, terre et feu. Ce qui fait de moi quelqu'un de très instable avec tendance à ne pas pouvoir rester dans une seule activité pendant beaucoup de temps. Mais en surplus, comme tous les individus  avec un déséquilibre Vata, j'ai une digestion très irrégulière. Je suis alors un régime Anti-vata, qui privilégie les aliments cuits sur les crudités et les fruits, que je ne mange pas après 18h, aussi comme les produits laitiers, spécialement les fromages. J'évite de manger aussi des aliments croquants comme le pain grillé ou le popcorn, même si je suis fan de tout ce qui fait « crunch ». On a tendance à nourrir ce qu'on est !

Quelques aliments que j'essaie de manger avec modération sont ceux qu'on appelle « Nightshades » (je ne connais pas le nom en Français, mais c'est la famille des solanacées) : tomate, piment, pomme de terre et l'aubergine. Mais sont aussi partie de la famille, le tabac et des poisons comme la belladone et la pomme de Pérou. Ces produits sont généralement très difficile à digérer, et même un peu toxiques, puisqu’ils contiennent aussi de la nicotine, en quantités beaucoup plus petites que le tabac. Je ne mange pas non plus trop de dérivés de soja, qui sont très difficiles à digérer pour moi. Il y a aussi les mélanges que je ne fais pas, que selon l'ayurveda, sont la cause d'une mauvaise digestion, qui se compte parmi les principales causes des problèmes de santé plus graves.  Si nous sommes ce que nous mangeons… Il vaut mieux éviter tout ce qui puisse générer des déséquilibres dans le corps et l'esprit.

Comme disent les membres de ma famille, il y a trop d'interdictions pour qu'on arrive à suivre. Ils ont raison. C'est pourquoi, comme partie de mon régime, je travaille aussi la capacité de m'adapter selon les circonstances. Ça veut dire que j'oublierai toutes ces interdictions sauf celle de la viande et les animaux, dans le cas où il serait nécessaire. Et croyez-moi, c'est toujours nécessaire, parce que même dans les restaurants végétariens, la plupart de plats ont comme thème central des champignons, ce dernier l'aliment végétal le plus goûteux pour les non-végétariens. Devinez pourquoi, c'est un aliment dans la même famille que la moisissure, il pousse dans le noir et l'humidité, et sans doute doit son bon goût à une certaine décomposition, très naturelle sans doute.

Rien de tout ça n’est venu tout d’un coup, donc ce n’est pas difficile du tout pour moi de continuer à évaluer mon régime et l'adapter à mes besoins. Je dois avouer qu'il y a des choses que je n'ai pas mis à la poubelle comme mes chaussures en cuir, pour soutenir la non-violence, donc il y a encore des choses que je dois encore intégrer à mon quotidien. Mais, quand il s’agit d’être l’invité de quelqu’un, je mange en évitant des excès de tout ce qui change de mon régime, mais je mange quand même, en sachant que la souplesse est aussi quelque chose à cultiver.