L'invité végétarien

Les six saveurs

Dans la nutrition ayurvédique, les saveurs ont une importance capital. Cette science millénaire de la guérison, d'origine indienne, considère que la digestion des aliments, et digestion veut bien dire l'absorption et élimination correctes des aliments par le corps, commence par la satisfaction des saveurs physiquement distribués sur la langue ou sens du goût. 

Deepak Chopra, dans son livre Le poids qui me convient écrit : "Pour l'Ayurvéda, un régime n'est équilibré que s'il ne tient pas compte des saveurs et des arômes en plus des protéines, des glucides et des lipides. Quand les papilles sont en contacte avec un aliment, elles envoient des nombreuses informations aux Doshas (les trois constitutions de la nature: vata, pitta et kapha). Ces informations sont si précieuses que l'Ayurvéda a classé les aliments en six saveurs: le sucré, l'aigre, l'amer, le salé, le piquant et l'astringent."

Ces informations apportés par les saveurs, récupérés lors du premier stade de la digestion dans la bouche, aident sans doute à une meilleur digestion, ce qui est, selon l'Ayurvéda, la plus garantie de santé. Ça veut dire que la plus part de maladies, considéré par l'Ayurvéda comme déséquilibres des trois Doshas, et des éléments air, éther, feu, terre et eau de notre constitution, sont liés à notre mode de vie dont l'alimentation a un rôle très important.

On mange  excessivement. Des grandes quantités de nourriture, assez souvent, sans aucun respect de notre corps. Malgré l'excès ou la suralimentation (je parle de la société occidentale de consommation) on ressent souvent la faim, ou en tout cas, un sentiment de ne pas être satisfaisait. Comment ça peut arriver que une heure après avoir mangé on puisse avoir faim ? La réponse pourrait être dans l'insatisfaction des six saveurs.

Ce n'est pas difficile de s'apercevoir que dans nos sociétés occidentales, les saveurs qui dominent sont le sucré et le salé. Ça ne veut pas dire qu'on ne connaît pas les autres, ou qu'ils sont complètement absents, mais ils sont moins présents dans nos repas. Peut-être, ça serait les Etats-Unis le pays où la prédominance des goûts sucré et salé soit la plus flagrante, ce n'est pas alors rare qu'ils s'agisse de la société qui signe la création du fast-food et tout type de nourriture conservé. Un combo de MacDo (ou autre fabriquant de hamburgers) est essentiellement sucré et salé, et j'ai écouté maintes fois qu'on a faim une heure après avoir englouti une telle quantité (je veux dire un tel volume) de nourriture. Je me demande si le manque de satisfaction des six saveurs, ne serait en grande partie la raison d'autant de problèmes de poids, et spécialement de la croissance des taux d'obésité chez les enfants et les adultes, actuellement.

Le manque des autres saveurs pourrait expliquer l'insatisfaction et la faim subséquent. Comment être rassuré de manger tous les six saveurs ? Ce n'est pas ésotérique, ni vraiment  compliqué. On trouve tous les saveurs dans la nature, mais il faut savoir bien les combiner.                                                         

Millenium présente : Flan aux cardamome et kakis avec une compote de fruits secs

Grâce à mon expérience au Millenium restaurant à San Francisco, j'ai constaté que la cuisine végétalienne (sans laitiers et sans œufs) peut aussi offrir une expérience sensuel et sophistiqué.

Comme j'adore les livres de cuisine, je n'a pas pu résister la tentation d'emmener un peu de ces goûts extraordinaires chez moi, avec l'espoir de reproduire une des recettes du deuxième livre du Millenium, The Artful vegan: Fresh flavors from the millenium restaurant, édité après le succès The Millenium cookbook: Extraordinaty vegetarien cuisine.

L'évènement qui m'a encouragé à finalement faire face  à ses recettes, un peu complexes, a été le besoin de contribuer au dîner de réveillon avec des mets végétaliens qui puissent plaire aux autres. Difficile tâche, surtout quand le repas de Noël est caractérisé par des efforts culinaires si éloignées des légumes. Il y aura sûrement des gens qui vont me dire : « mais non, quand même, il y a de la salade et de la purée de pomme de terre pour accompagner la dinde ».  Assez peu pour pouvoir vraiment inviter un végétarien à table sans le punir.

J'ai choisi les deux préparations selon deux critères : absence de champignons dans la recette (et je peux dire que je perds un 40% des recettes du livre, où le Shiitake et les Porcini ont une place d'honneur), et puis des ingrédients faciles à trouver à Paris (j'entends déjà les : « mais… il y a de tout à Paris ». Mais je ne suis pas sure de trouver du Huitlacoche ou du remplacement des œufs, si vous avez une idée d'où les trouver, faites-moi un signe.

L'entrée, la fabuleuse terrine de légumes grillés avec le pesto de roquette aux amandes grillées a été un peu négligé à cause d'un excès de légumes, sans autre chose de plus relevant. Ça me rappelle quand je travaillais chez E! Entertainment Latin America, comme productrice de la franchise de mode, et chaque fois que mon chef regardait mes émissions disait : « je ne sais pas, il me semble qu'il a trop de mode dans tes programmes ». Drôle, mes programmes étaient exclusivement de MODE !

Plus chanceux, le dessert, aussi extrait du livre du Millenium, a tout d'abord installé un grand silence dû à la présentation. Ensuite, le silence s'est perpétué pendant qu'ils dégustaient, jusqu'à ce que quelqu'un a exprimé avec jouissance : « Excellent mais, insaisissable ! ».

J'ai adoré l'expression et puis je suis flattée, parce que tout le monde a reçu un éclat de lumière lorsqu'ils mangeant le délicieux flan.

La haute cuisine végétalienne du Millenium

La plupart de gens autour de moi croient qu'un plat végétarien est forcement misérable, pas seulement d'un point de vue nutritif, mais aussi d'un point de vue gustatif et visuel. Quand on parle des légumes, on pense souvent à des besoins nutritionnels additionnels à ceux de la viande. Personne ne veut se faire plaisir avec un plat qui se fait qu'avec de légumes, et encore ça peut aller, si les légumes ont comme épicentre un peu de fromage.

Je dois avouer que parfois, et même souvent, les détracteurs peuvent avoir raison, lorsqu'on mange dehors. Les restaurantes végétariens, en général, professent un certain ascétisme, parfois au point de négliger complètement le soin de la présentation. Si l'intention c'est de soutenir que le plus important dans un repas c'est la valeur nutritive et pas la sensualité, ils ont tort, parce que rien ne les empêche de nourrir en faisant plaisir. Moi, je ne conçois jamais manger quelque chose qui puisse ne pas être d'abord un bel objet pour mes yeux.

Avec l'idée de finir avec la règle général "végétarien=laid", je cherche souvent à visiter des restaurantes qui puissent être qualifiés de végétariens gastronomiques. C'est pour quoi, lors de ma visite à San Francisco l'année dernière, je tenais vraiment à visiter le Millenium Restaurant. Ce n'est pas par hasard, ce restaurant a été décerné avec le prix du meilleur restaurant pendant cinq années consécutives par VegNews Veggie Awards.

Ce lieu est considéré non seulement le meilleur restaurant végétarien aux Etats-Unis, mais un de meilleurs restaurantes de la côte ouest américaine, tout genre confondu. Un autre atout serait sa carte de vins, côté comme la meilleure offre de vins biologiques aux Etats-Unis, et sûrement du monde.

Alors je suis allée, testé, goutté et accepté qu'il s'agit d'un endroit unique. C'est pourquoi je l'ai choisi comme le meilleur restaurant que j'aie visité en 2006. Pour perpétuer un peu l'expérience, j'ai acheté le livre exposé sur le comptoir The Artful Vegan: Fresh flavours from Millenium restaurant, après l'avoir feuilleté à la fin de mon repas.            

Ghee : elixir de la vie

Le Ghee est une huile clarifiée faite à partir du beurre doux, qui a été gentiment cuisiné et duquel on a enlevé les restes des solides laitiers.

Les bienfaits du Ghee sont nombreux. Il est fondamental dans l'Ayurveda, science de la guérison indienne.

- Digestif : Si vous cherchez un huile léger au goût doux, il n'y a rien de mieux que le Ghee. Le Ghee aide à l'assimilation et à l'absorption des nutriments.

- Nourrissant : C'est nourrissant sans forcement être très plus calorique que d'autres huiles. Le Ghee renforce le système immunitaire, en plus de aider à croître la mémoire et à la lubrification des tissus connectifs, donnant beaucoup de flexibilité corporelle.

- Tridoshique : Bien que le Ghee aide surtout à équilibrer Vata (Air et Ether) et Pitta (Feu), peut augmenter Kapha (eau et terre). C’est-à-dire que le Ghee apaise le système Nerveux et le système digestif, en plus de équilibrer le métabolisme, mais peut faire augmenter les tissus, donc faire grossir. Dans de très petites quantités, le Ghee est formidable pour les trois Doshas ou constitutions ayurvédiques.

- Catalytique : le Ghee est fort utilisé comme moyen de transport pour des médicaments. Il est un agent parfait pour conduire des herbes dans le corps et favoriser l'absorption de ses propriétés par tous les tissus du corps. Le Ghee peut même augmenter le pouvoir curatif de certains herbes.

- Apaisant : comme l'aloès, le Ghee c’est très bon pour les problèmes de la peau, la sécheresse et des brûlures.

Le Ghee est très facile à préparer et se conserve pendant long temps dans un récipient en verre, bien fermé et n'a pas besoin de réfrigération. Vous pouvez préparer en grandes quantités et le garder dans votre cuisine, près de vos épices. Seulement évitez d'utiliser des ustensiles humides pour servir le Ghee à partir du récipient, ça pourrait le corrompre .

Bien que le Ghee est un élément fondamental dans la cuisine et la médecine ayurvédique, les personnes avec des hauts niveaux de cholestérol ou obèses doivent le consommer en très faibles quantités. Les gens avec des accumulations de toxines doivent définitivement l'éradiquer de leur régime.

Vous pouvez trouver le Ghee déjà préparé dans les magasins de produits exotiques indiens, au Passage Brady à Paris, par exemple, mais c'est tellement simple à préparer qu'il vaut bien la peine le faire soit même, surtout parce que vous pouvez fabriquer du Ghee biologique, à partir du beurre bio.

A continuation la recette de Ghee !

La petite Italie au menu

Chaque fois qu'on m'invite à manger au restaurant, quelque soit l'occasion, je propose le choix d'un italien. Ce n'est pas ma cuisine préférée, puisque je ne suis pas folle des pâtes, même si j'apprécie beaucoup la simplicité des mélanges qui aboutissent souvent dans des mets succulents, mais surtout c'est la cuisine qui offre le meilleur choix pour un repas mixte, je veux dire celui pour un groupe d'omnivores ayant accepté la compagnie d'un végétarien, moi.

Le mieux c'est que dans un restaurant italien je n'ai rien à expliquer ni au serveur, ni aux autres invités. J'adore quand mon régime reste à l'écart des thèmes autour de la table, surtout quand la question au sujet des raisons derrière mon choix ne se posent pas.

Pour cette raison, j'ai habitude de collectionner de bons restaurants italiens à Paris. Mon préféré de loin est Chiaro di Luna ( 8 rue Jouy 75004) où on mange les meilleures pâtes fraîches que j'aie mangé, spécialement les tortellini spinachi ricotta.  Pour les déjeuners de  dimanche , un Fuxia ( 25 rue Martyrs 75009, entre autres) me suffit, parce que c'est rapide, très goûteux (les pakistanais derrière les fourneaux expliquent ce goût relevée sur ses pâtes) et on peut changer de quartier suivant l'envie de cette trattoria parisienne. Pour les pizze, rien comme Amici Miei (44 rue Saint Sabin 75011), j'adore leur collection de pizze bianche. Sinon, un bon souvenir des jours où j'habitais près du quartier Montorgueil, c'est Little Italy Café (92 r Montorgueil 75002) un endroit où il faut aller avec une bonne disposition, étant les files d'attente toujours énormes. Mais, il vaut bien la peine, tout ici est très, très bon. J'adore les Penne Mantovana, au point d'essayer de temps en temps de reconstruire ce goût si excitant pour ma mémoire.

Voici le dernier essai, de la Sauce Mantovana à la façon Little Italy Café, plutôt réussi, et je dirais même délicieux :

Besoin d'un menu végé asiatique ?

Une bonne solution, et sans doute la meilleure, aux difficultés de trouver des mets véritablement végétariens dans les restaurants non végétariens, spécialement car il n’y a pas des restaurants végétariens à la tendance exotique sur Paris, c’est de les préparer vous mêmes. Rien de très originale comme solution, mais quand même, j’ajoute quelques idées repérées lors de mes lectures sur Internet, qui peuvent vous aider à préparer un menu asiatique succulent avec très peu d’effort :

Simplicité goûteuse, comme entrée :

Soupe chinoise de Virginie sur Absolute Green.

ou

Le classique Rouleaux de printemps sur Impros culinaires végétaliennes.

ou encore...

Légumes chinois : roulés (ou non) d’Anne sur Blogbio

Ensuite, légèreté sans complications, comme plat :

Nouilles de tofu sautées : trouvés sur Un végétarien à Lille

ou

Sauté des légumes râpés : parmi le répertoire exotique du végétarien à Lille.

L'accompagnement des légumes sautés : Le riz façon C’est moi qui l’a fait.

La touche finale sucrée, pas très asiatique, mais aux goûts exotiques complémentaires :

Crème au lait de coco, kiwis et bananes : Zen sur Papilles et Pupilles.

ou

Gelée d'agar-agar passion et mandarine : au goût de Valérie sur Biogourmand.

Bon appétit !

Méfiez vous des légumes II : Les cas Thailandais et Vietnamien

Il y a sûrement des cas plus heureux que le mien. Si vous êtes un végétarien entouré des végétariens, vous êtes très chanceux, ou vous avez laissé derrière tout votre bagage, la famille et les amis compris. Ce n’est pas très facile d’évoluer avec l'entourage, sous les mêmes signes. Parfois il m’est arrivé de rencontrer un très cher ami, depuis longtemps sans se voir, pour découvrir que ma mémoire de nous deux était complètement hors de situation. On change, et l’on a le droit de changer.

Ça arrive aussi avec les goûts et les habitudes. Avant de devenir sérieusement végétarienne, j’étais folle des cuisines asiatiques et surtout des restaurants asiatiques, parce que honnêtement c’est long à préparer, même si ça peut être assez facile. J’adore tout plat chaud un peu sucré-salé-piquant et le riz, sur lequel je pourrais mettre toute type de sauce sans m’ennuyer de manger chaque jour pendant des années. Mais, les règles de mon végétarisme m’ont obligée à m’éloigner des restos asiatiques, parce que c’est très difficile de garantir qu’il n’y a pas des matières d’origine animale dans la préparation de ses légumes. De la même façon qu’une soupe à l’oignon est meilleure avec un bouillon de viande, dans la cuisine asiatique, on peut trouver des sauces et condiments qui mettent un peu plus de force à ses plats dits végétariens.

Voici la liste de préparation desquelles vous devrez vous méfier, si vous comptez suivre strictement votre régime végétarien.

-  Méfiez vous des Curry de légumes ou au Tofu ! La bonne raison est qu'il y a de la Pâte de crevettes ou Gkapbi et de la Sauce de Poisson ou Nuoc mam ou Mam Pla dans presque toutes les préparations du curry thaïlandais, vert, rouge, jaune, enfin. Donc si vous allez dans un restaurant thaïlandais, pas strictement végétarien, il serait très rare qu'ils vous préparent un curry spécifique pour les végétariens sans les condiments issus de la mer.

-  Même la « à priori » inoffensive et délicieuse Salade de papaye verte ou Som Dtam ne l'est pas vraiment pour un végétarien. Elle est assaisonnée avec de la Sauce de poisson, selon la recette originale. La sauce de poisson est d'ailleurs dans presque toutes les préparations thaïlandaises, même celles de viande peuvent en avoir, donc vous trouverez dans la recette d’un Poulet basilique un peu de la très estimé sauce Nuoc Mam.

-  Les sauces pour les Nems et Rouleaux de Printemps contiennent de la sauce de poisson aussi, et parfois sur la carte un Nem végétarien seulement signifie qu’il y a beaucoup de légumes, mais il se peut qu’il y ait aussi un peu de chair de poisson ou de crabe.

-  Quelques desserts peuvent contenir de la gélatine, à base de porc. Mais ce qui est le plus important pour les végétaliens, presque toutes les recettes des desserts thaïlandais ont des oeufs.

- Si vous aussi avez eliminé les champignons de votre régime, c'est totallement perdu, il y a des champignons noirs un peu partout dans les préparations asiatiques, non seulement thai ou vietnamiennes.

-  Mais surtout méfiez vous des serveurs, littéralement ils s’en fichent de ce que vous ne pouvez ou ne voulez pas manger. Donc, parfois il vaut mieux éviter les risques.      

Sans vouloir revenir à mon criticisme, il est important de signaler que l’utilisation de l’appellation végétarienne n’est pas très respectée en France. La plupart de cas, il serait plus rigoureux de dire d’un plat qu’il est aux légumes, au lieu de dire qu’il s’agit d’un plat végétarien. Mais comme ce n'est pas reglamenté, alors rien à dire...

Résolution 2007 : jeûner

Après tous ces repas exquis qui dessinent la face des fêtes de Noël et de fin d'année, rien de plus  pertinent que jeûner. Je veux dire arrêter de manger, ou ce qui est plus exact donner un repos à notre système digestif.

Le jeune est à la mode, redécouvert par la panoplie de magazines qui offrent dans chaque numéro une méthode infaillible et innovatrice pour perdre ces quelques kilos de plus : après Noël, avant l'été, et à n'importe quel moment, parce qu'il y a toujours quelques kilos à perdre. C'est vrai qu'on peut toujours fondre, toujours par rapport à sa complexion, puisque, pendant le jeune on ne mange pas, mais il y a le risque, même très sur, de les récupérer peu après si on ne profite pas du jeûne pour remettre aussi en question et retravailler ses habitudes alimentaires.

Il me semble très important la bonne raison de faire un jeûne. Si l'unique but, c'est de ressortir ces pantalons qu'on portait lorsqu'on avait 15 ans, il vaut mieux essayer d’autres méthodes. L'idée de suivre un jeûne doit comporter une grande responsabilité, et surtout une véritable conviction du besoin de se purifier, de se restaurer, de rajeunir et de renforcer sa volonté.

La pratique du jeune est considérée l’un de Kriyas (del Sanscrit action, effort) , ou de méthodes de purification, utilisées dans le Yoga et l'Ayurveda. Bien évidement, cette pratique n'est pas exclusive à la science millénaire du yoga, mais loin de toute prescription strictement religieuse, j'ai découvert le jeûne comme un moyen de travailler dans ma conscience du corps et  de croître ma capacité de concentration.

Pendant mon premier jeûne, il y a déjà presque deux ans, il y a eu beaucoup de gens dans mon entourage choqué parce que la plupart d'entre eux ont grandi avec la croyance de qu'il faut se nourrir, au point de se surnourrir. Les animaux, plus à l'écoute de ses besoins, ont l'habitude de jeûner lorsqu'ils sont malades, et même les humains, dédiés à ignorer les signaux naturels du corps, on ressent une diminution de l'appétit lorsqu'on est souffrant.      

Soyez rassurés, on n’a pas besoin de manger tout ce qu'on mange tous les jours. D'ailleurs, pour être tranquille au sujet du jeûne, il faut partir de la base selon laquelle le corps a besoin d'énergie pour fonctionner, tel qu'une voiture a besoin de combustible, c'est pourquoi on mange en principe. Cette énergie est nommé Prana en sanscrit, et est obtenu à travers l'air qu'on respire et à travers la consommation d'aliments, fondamentalement, mais pas seulement.

Dans la deuxième voie de prise d'énergie, donc l'alimentation, ce beau mécanisme qui est le corps peut se maintenir dans deux modes complètement naturels. L'un est grâce à une source externe d'énergie, qu'on pourvoit quand on mange, et l'autre à travers la consommation d’énergie stockée dans notre corps. Pendant le jeûne, le corps passe d'un mode de consommation dépendant de l'extérieur à un mode d'autonomie. Lorsque le corps rentre dans le deuxième mode, intelligemment, le corps d'adapte à ses propres ressources d'énergie, ce qui lui permet de tenir dans une situation d'austérité.

Bien sûr, le corps, habitué au mode de consommation externe d'énergie, et surtout habitué à l'effort d'avoir à redistribuer l'excès, émet des signaux d'alarme lorsqu'il ressent une absence de nourriture. On peut ressentir de maux de tête, de la fatigue et tous ses symptômes typiques lorsqu'on commence un régime d'amaigrissement. La différence du jeûne par rapport aux régimes, c'est que, dans les régimes, on continue à entretenir le mode d'obtention des énergies par consommation d'aliments, donc externe, ce qui fait que le corps exprime toujours son manque. Pendant qu'avec le jeûne, on oblige au corps à passer au stricte mode d'autonomie, ce qui lui permet de s'habituer et quelque part de comprendre dans très peu de temps, qu'il n'aura pas de l'énergie externe pour satisfaire ses besoins et qu’il lui faudra faire avec ses réserves, sans panique.

Il est recommandé de se renseigner avant de jeûner. Il y a des règles très strictes à suivre pendant la pratique, notamment par rapport à la constitution et l'état de santé de chacun (par exemple une personne faible, après une maladie, ou une femme enceinte, doivent s'abstenir de jeûner). Mais en plus, il faut savoir comment se préparer avant le jeune, comment reprendre la consommation d'aliments, et aussi, quels sont les moments le plus propice pour faire un jeune, étant les saisons le plus recommandés l'automne et le printemps.

Pour savoir plus sur le jeûne... 

Dal indien... Rien de plus facile !

« Dal (également écrit dhal, dahl ou daal) est une préparation de légumineuses qui ont été dépouillées de leur coques et cassées, mais aussi on donne ce nom au potage épais et pimenté préparé à partir des Dals, et qui est un classique de la cuisine indienne. Ce potage peut être considéré comme un cousin plus doux du Sambar de l'inde du sud. Le nom Dal est un terme en Sanscrit commun à plusieurs langues du Sud de l'Asie, mais aussi à l'Anglais.

Dans l'Inde, on connaît plus de 50 variétés de légumineuses, étant les Dals le plus connus les suivants :

- Toor Dal ou Tur Dal, une petite lentille cassée de couleur jaune
- Chana Dal, fait à partir de ce que l’on connaît comme pois chiches
- Kala Chana, à partir d’une sorte de pois chiche à la peau marron
- Mung Dal ou Moong Dal, très populaire, de couleur verte ou jaune
- Urad Dal, blanc et bien petit, cassé et aplatit
- Masoor Dal, à partir des lentilles rouges, comme celles de corail
- Rajma Dal, à partir des Kidney Beans, en Anglais, un haricot rouge avec la forme d'un rein, très apprécié dans l'Amérique Latine et le Caraïbe

Celle-ci est une pénible traduction de la définition du « Dal » trouvée sur Wikipedia en Anglais, parce que le terme n'apparaît pas dans la version française.

Les Dals font partie d'un typique repas végétarien indien, mais sont aussi une référence d'ordre dans l'alimentation végétarienne et végétalienne. Comme un produit dérivé des légumineuses, ils apportent des nutriments en quantité et qualité, notamment du fer, qui sont très souvent obtenus à travers la consommation de produits d'origine animale. En autre, la combinaison de légumineuses et céréales est reconnue comme la source de protéines la plus importante pour les végétariens.

Un bon repas végétarien, classique et équilibré, est constitué par une portion de Dal, une double portion de riz, une portion de légumes cuits et une portion de légumes en crudités. Vous pouvez garder cette règle générale seulement comme référence, et laisser aller votre imagination chercher les combinaisons qui vous plairont le plus, surtout si vous n'aimez pas trop les goûts relevés de la cuisine indienne.

Dans mon cas, j'adore les épices, peut-être parce qu'elles font partie de mes goûts d'enfance - l'influence indienne se laisse percevoir partout dans le Caraïbe, et mon pays a reçu aussi sa dosse -. Un plat de lentilles à la façon indienne, des légumes au curry et du riz basmati, c'est mon rêve d'un repas délicieux et nutritif. Ma plus grande chance, c'est que la préparation des Dals est facile et rapide, de quoi pouvoir improviser à chaque fois à partir des certaines bases.

En plus des Dals typiquement indiens (vous pouvez vous les procurer dans beaucoup de variétés dans les épiceries indiennes ou exotiques, et à Paris au Passage Brady) vous aurez besoin de quelques épices de base pour la préparation du potage, aussi nommé Dal : du cumin, des feuilles de curry et des grains de moutarde noire. En plus de ces épices, vous pouvez aussi ajouter, des bâtons de cannelle, du clou de girofle, du gingembre frais, de l'ail, de l'oignon, du curcuma et même du curry en poudre. Mais ce qui est essentiel aux Dals, à mon goût, c'est la coriandre fraîche, ajouté vers la fin de la coction.

Mes deux façons préférées de préparer et de manger les Dals sont en Soupe Dal et en Kitchari.

Découvrez la recette de Dal de lentilles de corail !

Bravo, les pingouins !

Quand je suis arrivée en France, il y a déjà 5 ans (désolée si je me repète trop, mais...) l'unique chose qui me faisait tenir le coup de la très difficile adaptation à cette culture et surtout de l'apprentissage de la langue, c'était la merveilleuse collection de films disponibles, toujours à l'affiche à Paris. Je me suis alors remise des limitations imposées par l'hégémonie américaine dans les salles de cinéma au Venezuela, mon pays d'origine.

J'allais au moins 4 fois par semaine au cinéma, pour voir autant de classiques que de nouveautés, autant de films européens que des films américains, que j'adore regarder toujours. Depuis l'année dernière, ma fréquentation a fortement diminué. Fatigue du cinéma ? Manque de temps ? Pas vraiment !

Ce qui m’éloigne des salles est le manque de bons films, en combinaison avec un plus grand respect de mon temps. Je ne supporte plus l'idée de regarder des films mauvais (comme auparavant) seulement avec l'envie d'apprendre de ce qui n’est pas bon. C'est fini mon école avec le cinéma, en tout cas, je me sens promue à un plus haut niveau, donc je mérite quelque chose de mieux que de la mauvaise foi ou d'un héros dans la famille.

C'était la veille de Noël, quand j'ai décidé faire un tour au cinéma, pour voir ce film avec des pingouins, qui cartonne aux Etats-Unis. Les pingouins sont à la mode après La marche de l'Empereur (2005), et si ce n'est pas une bonne raison pour suivre la vague, ce n'est pas pour autant une raison pour l'éviter, surtout quand les autres choix s'avèrent si peu attractifs.

Happy Feet (2006) n'est pas un film fait pour stimuler visuellement les enfants, ça n’a pas l’intention d’être un jouet d'éveil. Il est très loin des explosions de couleur des créations Disney ou plus récemment Pixar (Nemo, Cars, Monsters Inc.), et puis le contexte et les personnages, les pingouins empereurs et l'Antarctique, ne le permettent pas, puisque tout est noir/blanc/bleu. Mais en plus de l'austérité des éléments, il y a dans cette animation une volonté de reproduire la réalité, ce qui n'est jamais l'ambition de l'animation. Au contraire historiquement la technique s'est fortement appuyée sur l'animisme et la caricature pour créer des univers fictifs et fantastiques. Happy feet aussi essaie d'entretenir avec des éléments classiques de l'animation, comme les  traits particuliers et les voix des pingouins protagonistes, qui servent à installer la trame principale du film, mais tout sans perdre les repères. Tout empereur a une chanson, et l'unique possibilité d'un manchot de cette espèce de s'accoupler, c'est de bien chanter pour trouver son âme sœur. Ce n’est pas par hasard l'un des principaux objectifs de la race humaine ? Métaphore ou transposition de la réalité, je ne sais pas, mais sans doute, on revient sur une problématique qui nous touche. Il s'agit de ce que Darwin a nommé  la divergence adaptative, selon laquelle, si nous ne sommes pas aptes, alors on est exclu et nos chances de survivre se réduisent ou sont complètement inexistants. Sauf que dans le cas des animaux les difficultés d'adaptation paraissent liées à la nature même des espèces, alors que dans le cas des hommes (et des manchots humanisés dans ce film), ces difficultés sont la plupart du temps crées artificiellement et imposés socialement (l'un des cas le plus discutés en ce moment étant la maigreur extrême qui caractérise la « beauté » institutionnalisée).

Le problème du protagoniste de Happy Feet, c'est qu'au lieu d'être né avec le talent établi comme naturel d'un pingouin de chanter, il est né avec le talent (aussi naturel, mais pas soutenu culturellement, on le voit dans le film) de danser aux claquettes. Il est différent, donc pas de chance d'avoir une vie comme les autres, normale et réussie selon les codes du groupe.               

Le sujet ne s'arrête pas là, Mumble, le pauvre pingouin incapable d'émettre un bon ton comme ses confrères, a tellement envie de faire partie de sa communauté en étant lui-même, donc en faisant des claquettes, que les plus anciens de la communauté, tellement effrayés de sa différence, finissent par lui octroyer la faute du manque de nourriture, qui risque de faire disparaître l’espece des Empereurs. Nous avons tous peur de tout ce qui est différent et étranger, aussi aujourd'hui. C'est pourquoi nous avons toujours envie de trouver une raison à nos problèmes dans ce qui nous est antipathique ou même méconnu. D'ailleurs on trouve dans cette tendance le fondement des problèmes interraciaux, très discutés actuellement en France à propos des prochaines élections.

Mais, en plus du commun traitement de la différence (une différence négative qui devient positive) comme l'unique possibilité d'existence du héros, notre grand protagoniste part dans un voyage, sûr de trouver la raison des malheurs de sa communauté ailleurs que dans ses pieds et ses pas de danse. C'est alors que Mumble trouve la cause du manque des poissons dans la région, lorsqu’il voit un grand bateau ramasser d'un seul coup une énorme quantité de poissons.

Le message écologique est clair. La pêche à grande échelle met en danger la survie d'autres espèces. Ennuyeux de le repeter ? On peut le savoir déjà, mais ce n’est pas mauvais de le rafraîchir. Pour moi, ce qui est le plus important, même si je ne mange pas des poissons et d'autres animaux (c'est quand même l'invité végétarien qui parle !), c'est qu'au moins la consommation des animaux devrait suivre un certain code éthique.

Il faut commencer par se poser quelques questions simples : A-t-on vraiment besoin d'autant de nourriture ? Peut-on manger toujours à sa faim sans tenir compte des déséquilibres que ça génère dans l'écosystème ? Le message n'est pas qu'il faut sauver les pingouins, qui sont si mignons. À mon sens, le message s'oriente à réveiller l'attention sur l'origine de ce qu'on mange, pas seulement avec un souci de se préserver individuellement et sa famille, mais aussi avec la certitude de que ce qui nous satisfait ne fait pas souffrir les autres. Alors continuez à manger ce que vous aimez, mais exigez au moins des fournisseurs un code de respect pour l’environnement. Il y a d’ailleurs un livre très important sur le sujet, mais très dur à lire, qui met la lumière sur les conditions de l’élevage, Se nourrir sans faire souffrir de John Robbins.

Pour ceux qui ne veulent pas regarder des films qui prétendent les éduquer, il n'y a pas que des messages de bonne volonté dans ce film. On passe aussi un moment plein de bonheur grâce aux personnalités des pingouins qui portent l'histoire, et aux chansons qui font partie du repertoire classique de la musique Pop. En plus, c'est un vrai musical, qui rend hommage aux classiques comme West Side Story, Strictly Ballroom, Moulin Rouge et Chantons sous la pluie, entre autres.