Je sais, je sais, ce n'est pas évident de toujours trouver les six saveurs dans notre quotidien fait de rendez-vous, horaires, régimes, et enfin, tout ce que vous pouvez argumenter pour ne pas prendre le temps de vraiment planifier, ou juste réfléchir un peu, avant de combiner votre assiette.
Pour beaucoup de gens à qui j'ai parlé des six saveurs comme une façon efficace de manger plus sagement, d'arrêter les fringales ou de maigrir, c'est tout simplement difficile, compliqué ou impossible de l'implémenter. Savez-vous ce qu'est la saveur astringent ? Aimez-vous le goût amer ? Ce sont à peine quelques unes des difficultés souvent listées, en plus de la difficile tâche de surmonter la dépendance du sucré-salé qui domine nos plaisir à la table occidentale.
L'idée c'est d'avoir ces six saveurs au moins une fois par jour, et si ça vous convient vous pouvez parfaitement trouver un équivalent dans la distribution d'un repas équilibré selon la nutrition occidental, selon le Dr. Kamlesh, médecin et nutritionniste ayurvédique :
Sucre : carbohydrates : pain, riz, nouilles, huiles, asperges, miel, sirops
Salé : minéraux : sel, herbes, épices, algues
Acide : vitamines : citron, fruits acides, tomates, raisins, fromages, yaourt
Piquant : combinaison de minéraux et vitamines : gingembre, piment vert ou rouge, poivre, radis
Amer : combinaison de minéraux et vitamines : Endive, chicorée, grains, fenugrec, artichaut, aubergine, poireaux, comcombre, coriandre
Astringent : protéines : lentilles, gingembre, brocoli, haricots, légumes de racine, chou, pommes, chouleur, fenouil, poire, fruits rouges, concombre, pommes de terre, courgette
Alors, ce n'est pas si difficile qu'on le croit. En plus, il y a des aliments qui contiennent plus d'une saveurs, ce qui pourrait éventuellement vous rassasier sans trop compliquer votre assiette.
Pour ce gens qui pourraient avoir du mal à satisfaire complètement le palais lors d'au moins un repas par jour, voici deux solutions:
- La grande panacée : l'ail
Cette aliment déjà très apprécié par ces pouvoirs antiseptiques et surtout pour son aide dans le control du cholestérol pourrait résoudre presque sans efforts votre recherche de satisfaction. Selon de Dr. Vasant Lad, dans son livre Ayurvedic Cooking for Self-healing (La cuisine ayuvédique pour l'autoguérison) écrit : "L'ail a tous les saveurs, excepte la salée." Donc une gosse d'ail avec du sel, et c'est fait vous avez réussi à manger les cinq saveurs. L'unique problème c'est qu'il faut le manger cru, parce qu'il devient sucré après coction, alors il s'agit d'un solution qui exige l'isolement.
- La nouveauté : les chutneys
Vous avez déjà sûrement des sauces qui accompagnent souvent les pains dans les restaurants indiens. C'est ça un chutney ! Ces sauces un peu, sucrés, un peu piquants, ont une importance vitale dans l'ayurvéda, puisqu'elles augmentent le feu digestif, ce qui aide à la digestion, que comme j'ai déjà mentionné maintes fois est la clé d'une bonne santé ou plus ayurvédiquement parlant de l'équilibre.
Une phrase trouvée dans le petit merveille de livre de Dominique Loreau, L'art de la simplicité, invite à adopter cette habitude pour retrouver la sobriété et le raffinement souvent perdus dans notre rapport à la nourriture : "...lorsque vous avez vraiment envie de grignoter quelque chose mais sans faim, prenez une petite cuillerée de chutney dans la bouche et laissez-la fondre en essayant d'identifier les cinq goûts qui, selon certains, seraient ce que nous cherchons..."
Rien de plus adapté à nos rythmes actuels, du six saveurs pret-à-avaler. Le mieux c'est que les chutneys sont très souvent des préparations tellement faciles, que vous aurez sûrement très envie d'essayer des recettes originales, après avoir préparé ce délicieux chutney d'ananas...
Chutney d'ananas
3 cuillères à soupe de Ghee
2 cuillères à thé de grains de cumin
4 petits piments rouges, ou plus si vous desirez plus de piquant
1 grande ananas, coupée en dés
1/2 cuillère de cannelle moulue
1/2 cuillère de clou de girofle moulu
2/3 sucre roux
1/3 tasse de raisins
Chauffez le ghee (ou l'huile) dans une casserole a feu modéré, jusqu'à le chauffer sans brûler. Sautez les grains de cumin jusqu'à ce qu'ils noircissent. Ajoutez les piments et cuisinez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ananas, la cannelle, et les clous. Bouillir doucement, en remuant de temps en temps jusqu'à l'évaporation du jus. Remuez constamment, et cuisinez jusqu'à l'obtention d'un mélange semblable à une confiture.
Les chutney se gardent pendant trois jours sans réfrigérations. Il faut manger peu, surtout si nous ne sommes pas habitués, parce que ça peut aussi avoir des effets un peu excessifs sur la digestion.
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