L'invité végétarien

Un carpaccio "végétalien" deluxe

Cette entrée luxueuse est inspirée d'une idée de mon amie Mercedes Oropeza, un des chefs le plus renommés du Venezuela. Elle incluait le Carpaccio de betteraves (Carpaccio de remolachas, en espagnol) dans le menu de son restaurant avec toute l'intention de plaire et satisfaire les goûts végétariens, mais pas seulement.

En faite, l'idée d'un carpaccio de tout ce qui vous passe par la tête est possible grâce à un instrument mythique et obligatoire dans les cuisines qui est la Mandoline, appareil d'origine japonais.

Bien sûr, un Carpaccio de betterave reste  du pur spectacle seulement par sa couleur, donc vous pouvez le servir même tout seul. Mercedes le fait accompagner par une salade délicatement posé haut-dessus. Comme je ne me souvenais pas exactement de cette salade, j'ai du improviser avec ce que j'avais, des classiques chez moi : Roquette et avocat, qu'en plus j'adore mélanger.

Vous imaginez déjà la recette !

Carpaccio de Betterave à la roquette et à l'avocat

(8 personnes)

4 betteraves moyennes (j'utilise celles d'origine biologique qui viennent pré-cuites)
1 grand sac de salade roquette
2 avocat
Huile d'olive
Poivre
Sel

Avec la Mandoline, tranchez les betteraves très finement, mais pas transparentes. Tapissez les assiettes avec les tranches de betterave. Dans un grand bol mélangez les avocats coupés en dès et la roquette, assaisonnez avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Posez ce melange sur la betterave et servez !

A l'heure du thé : Cake aux fruits secs

Je me répète : J'adore les cakes !

C'est très difficile pour moi résister la tentation d'aller chez Rose Bakery chaque jour pour savourer les meilleurs cakes de la ville, en plus biologiques. Ma préférée est celui de citron polenta dont la mie est si fine que chaque morceaux fond dans la bouche. Mais je fais preuve de sagesse, et je ne me laisse pas amener par l'envie que de temps en temps. La bonne raison c'est que j'essaie de minimiser la consommation de sucre blanc, raffinée, et des oeufs. Même si actuellement  je mange des préparations avec des oeufs comme thème principal, je continue à éviter des aliments dont les oeufs pourraient être facultatifs.

La meilleure solution a mon problème est de préparer les cakes à la maison, sans oeufs et avec du sucre roux et même sans sucre du tout. Ma dernière expérience a été un Cake aux fruits secs fabuleux, toujours sorti du livre The book of eggfree cakes de Cintia Stammers.

Rien de plus à ajouter que la recette...

Mots-clés : trouver ghee paris

Je le sais par ma propre expérience, ce n'est pas évident de trouver de Ghee et en plus de se renseigner pour en trouver. Le Ghee est du beurre clarifié fort apprécié dans la cuisine indienne, mais surtout dans la Ayurveda, la science de la vie.

Une fois qu'on sait que le Ghee est un ingrédient typique dans les plats indiens, comme les Dals et les currys, car on l'utilise comme matière graisse, c'est plus facile d'en trouver, à Paris ou ailleurs. Il faut chercher dans les magasins de produits indiens, comme Velan dans le Passage Brady à Paris, ou qui sait dans un magasin de produits appelés exotiques.

Aux Etats-Unis on trouve du Ghee dans les magasins biologiques, comme Whole Food. En France, ou plutôt à Paris, je n'ai jamais trouvé, raison pour laquelle je prépare mon Ghee moi-même, à partir du beurre de baratte biologique.

Dans ma cuisine, qui est devenu aussi ma boite de premiers secours, il ne manque jamais le Ghee.

Mots-clés ou vos questions sans réponse

Ça fait déjà un bon moment que j'ai découvert les statistiques de ce blog. Incroyanle ! Ces donnés me permettent d'avoir une idée de combien de gens partage ou peuvent s'intéresser à mon petit univers comme invitée végétarienne. Le plus de ces informations ce que je peux savoir aussi dans quel partie du monde est le visiteur, mais surtout si sa question, à savoir les mots-clés qu'il a mis dans le moteur de recherche, a été en quelque sorte satisfaite.

Bien qu'il y a une partie de gens qui arrivent tout droit sur la réponse à ses inquiétudes ou curiosités, il reste une grande partie de gens (la plupart) qui ne trouvent pas des réponses, mais qui pourraient. Je veux dire par là, que ce qu'ils demandent est souvent exposé selon un autre angle ou fait partie de mes projets de billets car ce sont des sujets très pertinents ou même necesaires.

C'est pourquoi j'ai décide d'inclure cette section qui me permettra enrichir L'invité végétarien avec les mots-clés qui n'ont pas trouvé facilement une réponse sur ce blog, avec l'envie de sentir qu'il existe un dialogue entre ce visiteur désireux d'information et mon envie de partager mes découvertes et expériences.

Coleslaw à ma mode

Quand j'étais enfant, ma Grande-mère nos torturait avec une salade de Chou et carotte, à peine assaisonné avec de l'huile et un peu de vinaigre blanc, et bien aussi un peu du sel. Lorsque je suis parti "voir le monde",  j'ai découvert une version de la même préparation avec un twist qui m'a fait craquer. Ce twist était la mayonnaise et le nom de cette préparation n'est autre que la fameuse salade Coleslaw, dans sa version américaine avec mayonnaise.

Je n'avais jamais préparé cette salade jusqu'à ce qu'un jour j'ai découvert la merveilleuse recette de la Mayonnaise sans oeufs (sans risque). Alors comme il s'agit d'une salade parfaite pour les nuls, je me suis amusée à ajouter des choses que je sentais pourraient le donner un plus. Et voici le résultat, le Coleslaw à ma mode :    

Mayonaise sans oeufs sans risque

Pendant ma grossesse j'ai dû abandonner partiellement le régime yogique. J'ai gardé une alimentation végétarienne mais je me suis vue dans le besoin de lâcher un peu mon style de vie, qui m'imposait trop d'interdits, ce qui fait toujours très difficile de trouver des solutions à mon repas en dehors de chez moi ou dans des situations non planifiées.

Dans aucun moment j'ai douté de la pertinence de rester végétarienne pendant la grossesse, malgré les opinions contraires des membres de ma famille. Je dois avouer que si bien je me sentais très sure de mon choix, je sentais aussi le besoin de répondre de la meilleure façon possible aux exigences de l'état de grâce en gardant mes convictions. Il y avait une partie de moi qui me disait que si quelque chose marchait mal tous pointeraient leur doigt sur moi en disant que c'était la faute des légumes. Il me fallait me couvrir encore plus, comme d'ailleurs c'est l'habitude d'un végétarien.

Je ne suis pas du genre à éclater mes repas en mille morceaux pour identifier leurs apports nutritifs, mais le moment m'exigeait plus d'expertise. Alors j'avais quelques craintes : le fer, le calcium, la vitamine D et la vitamine B12. Je savais que l'hémoglobine chute pendant la grossesse donc il me fallait être plus attentive que jamais d'inclure des aliments riches en fer, même si je mange régulièrement des lentilles et du sésame, et mon hémoglobine a été toujours à un bon niveau. Un possible manque du calcium m'a fait reprendre la consommation de laitiers que j'essayais de laisser de côté depuis un certain temps suivant les directrices ayurvédiques. Mais c'était surtout la connaissance exacte du fait que la vitamine B12 n'est pas présente dans aucun légume, mais dans les produits d'origine animale, qui m'invitait à prendre plaisir avec des laitiers. Pas facile pour quelqu'un qui n'aime pas le lait, mais c'était nécessaire, puisque même dans l'ayurveda le lait est considéré comme un aliment indispensable pendant la grossesse, très nourrissant. Jusqu'ici pas de vrai changement puisque le régime yogique prescrit la consommation des produits laitiers frais. Mais pour contribuer de façon plus efficace à l'ingestion de protéines et de la vitamine B12, j'ai dû aussi accepter de consommer des oeufs de temps en temps. Ça me permettait entre autres choses d'accepter l'envie de me gâter de la part de ma famille, pour qui tout dessert est fondé sur la qualité émulsifiante des oeufs, donc pas de sucre sans oeufs à nos tables.

Même si je ne consommais pas beaucoup, car le système digestif perd aussi l'habitude de se battre contre des aliments très exigeants, en réalité, la consommation des oeufs présentait une autre contrainte, celle du au risque de les manger crus, dans des produits qu'on adore comme la mayonnaise, la sauce hollandaise, le tiramisu, les crèmes, etc. Ces risques pendant la grossesse s'appellent la listériose et la salmonelle. C'est pourquoi alors que j'acceptais de manger des oeufs ou des préparations avec des oeufs, je suis resté fidèle à la mayonnaise sans oeufs que je prépare toujours, extraite du livre The yoga Cookbook: vegetarien food for body and mind. Voilà une solution facile, nutritive et très saine de retrouver le goût de la mayonnaise pendant la grossesse.