J'aime les soupes chaudes toujours, pas seulement pendant l'automne ou l'hiver. En France, ce n'est pas évident d'en trouver dans les restaurantes, qui optent souvent pour des versions froides et même glacées.
Selon la Ayurveda les soupes doivent être prises avec conscience et contrôle. Un excès de liquide pendant le repas dilue les sucs gastriques, ce qui diminue notre feu digestif ou la capacité de digérer. Bien sûr qu'il est important de boire pendant le repas, mais à peine un verre d'eau, préférablement chaude ou tiède pour ceux qui ont des constitutions Pitta, qui sont sensibles au climats chauds entre autres.
C'est pour quoi il vaut mieux une soupe qu'une crème dans laquelle tout a été liquéfié, enlevant ainsi la mastication, étape très importante dans le processus de digestion. Un grand bol de soupe plus un verre d'eau et un jus de quelque chose serait un excès de liquide presque impossible de digérer, même si ça peut s'avérer une bonne méthode de purification, à suivre seulement très sporadiquement et si l'on a une bonne santé. Il sont connus les jeunes aux bouillons et tisanes.
L'autre problème des soupes d'été, spécialement celles glacées, serait que tout aliment froid et encore pire glacé arrêterait la digestion, qui n'est qu'un processus de combustion donc qui génère de la chaleur. Une fois qu'on met quelque chose de froid le feu digestif ou capacité de digérer serait éteint (tout ça en plus du choc thermique avec notre corps qui est à une température normale de 37°C) nous laissons avec les aliments mangé indigeste dans l'estomac. En conséquence, ses aliments digérés restent dans le système produisant des toxines, que dans la Ayurveda on appelle Ama.
Alors voilà, je mange des soupes aussi pendant le printemps et l'été et ce qui change sont les ingrédients, privilégiant ceux de chaque saison. Ma soupe favorite est celle qui se fait comme pour magie des éléments de mon panier aux légumes. Comme le panier des fruits est juste à côté de celui des légumes, de temps en temps certaines fruits, celles qui supportent bien la cuisson passent à la casserole de la soupe, pour donner un goût et une texture toujours très particulière.
L'histoire de la pomme dans la soupe n'est qu'un des maintes occasions dans laquelle l'improvisation de la soupe devient plus exotique.
Et voici la recette !
Soupe de légumes de Printemps à la pomme
1 tasse de légumes (carotte, potimarron, pommes de terre, courgette, fenouil, céleri branche) en dès ou en florettes (si Chou-fleur ou brocoli)
1 pomme ou plusieurs selon votre goût
1/2 cuillère de Ghee
1/4 cuillère de cumin en grains
1/4 cuillère de moutarde noire en grains
1 petit bâtonnet de cannelle
1/4 de cuillère de gingembre râpé
1 cuillère de feuilles de coriandre coupés
Dans une casserole mette toutes les légumes avec le triple de la quantité d'eau, c'est-à-dire 3 tasses d'eau pour une tasse de légumes. Laissez cuire à feu puissant. Lorsque les légumes seront cuites dans une poêle, mette le Ghee, mettez le cumin et la moutarde, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils explosent, sans laisser brûler. Mettez le gingembre et la cannelle, laissez cuire quelques instants. Ajoutez la pomme en dès, et puis avec une louche passez un peu du bouillon de la soupe dans cette poêle. Versez le contenu de la poêle dans la casserole, ajoutez le coriandre et laissez cuire encore un peu. Ajoutez d'eau si nécessaire.
J'adore avec deux tranche de pain aux noix, un super dîner facile et très confortant !
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