L'invité végétarien

Bio ou pas Bio ?

Je pensais répondre au commentaire de Fish avec un autre commentaire, mais je crois que sa question mérite plus que ça, un poste complet. Depuis longtemps je crois nécessaire faire un point sur les critères de mes choix par rapport à tous ces principes que j'essaie d'intégrer dans mon alimentation, et dans ma vie.  Alors la question de Fish, tout à fait pertinente, est une une bonne invitation à le faire : "Si tu achètes des épices non BIO chez Velan pourquoi n'achètes tu pas leur Ghee maison ?"

Ce n'est pas la première fois qu'on me demande ça. La première réponse qui me vient à l'esprit est que je ne fonctionne pas de façon binaire. C'est à dire, si je privilégie les produits biologiques à ceux qui ne le sont pas, ça ne veut pas dire que je n'achète que des produits biologiques.

Mais en plus de ne pas fonctionner de manière binaire, ce qui est le plus important pour moi c'est d'agir avec une certaine souplesse. La souplesse du esprit est une des valeurs que j'essaie d'établir chez moi, même très strictement (au risque d'être trop rigide peut-être). Je profite alors pour nommer quels sont mes valeurs par ordre d'importance :

1- Je suis végétarienne !

Ça veut dire que quoi qu'il arrive je ne mange pas de la chair animal. Si c'est possible je préférerais de ne pas trop manger en général des produits d'origine animale, et je parle notamment des laitiers et des œufs, mais dans le cas où je dois les manger, je préférè qu'ils soient issus de l'agriculture biologique.

2- Je mange frais !

Ce choix est d'ailleurs derrière la décision d'être végétarienne. Il n'y a que les fruits et les légumes qui peuvent être vraiment frais, au moins qu'ils soient vieux, bien sûr. Manger frais est  fondamental pour manger Sattvique, en Sanscrit "Pur". Manger pur est ce que je considère la meilleur option lorsqu'on est convaincu de qu'on est ce qu'on mange. Manger frais veut dire laisser de côté (le plus possible) des aliments fermentés, en conserve, industriels, trop cuits, surgelés, gardes pour longtemps, avec additifs, préparés en chaine enfin, tout ce qui n'est pas préparé avec soin.

Les aliments biologiques font alors parti du choix de la fraicheur, puisqu'ils garantissent l'absence des produits chimiques ou certifient la nature sans modifications des produits, mais offrent aussi les légumes de saison, en plus du bon traitement des animaux qui nous offrent des produits, notamment laitiers et d'horticulture. Donc la raison d'acheter Bio me permet encore une fois d'obtenir des produits le moins dénaturés possible. Mais il me faut signaler qu'aujourd'hui Bio ne veut pas dire toujours mieux. Dans mon cas, je préfère quelque chose de frais non Bio, préparé par moi même ou par quelqu'un que je connais, qu'un produit Bio surgelé ou à réchauffer.

3- J'essaie d'être souple !

Cette souplesse n'est pas toujours présente, mais j'y travaille. L'importance de la souplesse s'est faite plus évidente après la grossesse. Comme disait Mihai (mon mari) lorsqu'on devrait manger dehors, surtout pendant les voyages : "Dans ton système d'alimentation Kelly, il y a trop d'interdits".

Il m'a fallu revoir ce système, et donner des priorités à ce qui a le plus d'importance et pendant la grossesse le plus important c'était d'être bien nourri à tout prix en restant végétarienne. C'est pourquoi j'ai accepté de manger des œufs et plus de laitiers. Après avoir accouché j'ai accepté même de manger  des bouillons de viande, tel que le conseille l'Ayurveda comme médicament pour traiter des problèmes de faiblesse physique, d'une immunité trop fragile ou d'une Dosha Vata trop élevée, ce qui est le cas après l'accouchement. Ça ne veut pas dire que j'accepterai des préparations avec de la viande maintenant, car lorsque j'ai mangé une tasse de bouillon de viande, lorsque je ne me sentais pas très en forme, ce n'étais pas parti de mon assiette et puis j'avoue que c'était un sacrifice, pire qu'un sirop pour la toux.

De retour à Paris : Pourquoi commencer ?

Après presque deux mois aux tropiques, près des Caraïbes, notre famille s'installe à nouveau à Paris. Le temps est indulgent et des annonces de printemps se laissent voir dans les arbres.

Je suis fatiguée des voyages, émue d'être à nouveau à la maison, mais spécialement reconnaissante pour ce temps passé à côté de ma famille. Après quelq ues jours, j'ai du reconnaitre combien ma mère m'a aidé pendant ce temps à son côte. Il m'a fallu remettre un peu d'ordre dans la cuisine, bien que Mihai, mon mari, a beaucoup travaillé pour remplir les placards avant notre arrivé.

Pour reprendre la vie parisienne, voici la liste des indispensables, dans l'ordre selon l'importance :

- Préparer du Ghee, sans ça ma cuisine n'est pas complète. Pour ça je profite de passer chez Naturalia ou le magasin bio à Montmartre, pour acheter du beurre bio pour le Ghee et des légumes. Ah ! Il nous faut du Couscous biologique, Lila est devenue accro ! J'utilise toujours du Ghee mais maintenant c'est aussi la matière grasse des aliments de Lila. On dit dans l'Ayurveda que le Ghee est pur et que c'est un vehicule de grande puissance pour faire assimiler les nutrients dans tous les tissus, les plus externes et les plus profonds. En plus, quand on la chauffe elle ne change pas sa composition moléculaire comme les huiles en générale.

- Trouver des vêtements chauds pour Lila car nous sommes partis avec 4 centimètres de moins dans sa taille. Pas facile, puisque les offres de Printemps sont déjà en vitrine. J'avoue avoir pensé faire des économies en loupant la saison froide, loin de Paris, mais voilà, maintenant c'est compliqué ne pas avoir prévu la rentré. Du pareil au même pourrait éventuellement résoudre notre souci, mignon et bon marché, sinon il y a toujours l'option Ebay. L'autre solution, c'est prière pour que le soleil s'installe et le froid s'évade.

- Du coriandre frais. Il me faut du coriandre pour cuisiner, sans ça tout est en manque. Je sais qu'il me faut plus de souplesse mais il s'agit de mon unique péché, vouloir cuisiner avec une herbe qui n'est pas souvent disponible bio et puis surement difficile de cultiver pendant l'hiver. Le coriandre frais est un aliment très bon pour les individus Vata, il est rafraichissant mais au même temps aide à la digestion. Il porte les deux saveurs astringent et amère, et bien que stimule le feu digestif ne derange pas les gens Pitta, et donc feu et eau. Mais tout vaut son arôme.

- Aller chez Velan pour actualiser les pots des herbes, notamment nous avons besoin de Fenouil en poudre, de Cardamome en poudre, de l'Ajwan, les deux premier pour aider à la digestion et aussi pour éliminer les gases produits par la mauvaise digestion, il me faut toujours les avoir à main, comme de l'alcool dans la boîte des premiers secours. L'Ajwan, je l'utilise pour préparer ma propre tisane Anti-Vata, recommandée pour des gens avec tendance à être en surmenage, nerveuses, distraites, comme moi, spécialement pendant les saison d'hiver et Automne. Il me faut aussi du piment sec, pour assister mon feu digestif toujours ressenti par les voyages et la saison froide et du dentifrice ayurvédique.

- Passer commande chez Bébé au Naturel, pour nous fournir des couches. Je suis bien sûr désolée de reconnaitre que malgré mon envie, Lila utilise des couches jetables, et encore à 11 mois. J'ai essayé de faire sans couches du tout au Venezuela, mais il faut du temps donc je donne la priorité à ses repas, et ça prend un temps énorme car je cuisine pour elle chaque repas, pour lui donner toujours à manger frais, plein de Prana, d'énergie vitale. En plus des couches il nous faut du savon, shampooing et d'autres produits de toilette, et des chaussettes pour Lila, son pied est maintenant à T.20.

Ensuite je verrai comment me remettre à la cuisine, car au dela du cours de cuisine ayurvedique et quelques instructions donnés aux gens autour de moi, je n'ai pas trop cuisiné. C'etait les vacances, mais quand même, mes gâteaux me manquent.

Je ne promets pas de publier trop bientôt, mais j'essaierai, comme maintenant de vous raconter un peu ce qui se passe dans ma cuisine et dans les tables où je suis servie.