L'invité végétarien

La couleur de la tomate



Celle-ci est de loin ma meilleure recette. Ce n'est pas sorcière, mais je suis fière de l'avoir créée toute seule, même si mon intervention est minime, tout se joue dans la qualité des tomates. Bien évidement la tomate n'est pas un aliment très apprécié dans ma cuisine-pharmacie mais de temps en temps, lorsqu'on a envie de bonnes pâtes cette recette me donne une excuse parfaite pour déguster des tomates avec tous les sens. Le meilleur accompagnement de cette sauce c'est le linguini mais honnêtement elle est tellement parfaite que vous pouvez la mettre par tout et vous voir demander la recette par tous vos invités. 

La recette ? Rien de plus simple, et je ne sais même pas si on peut parler d'une recette. Choisissez des bonnes tomates ovales très rouges (Plum tomatos en Angleterre). Coupez les en deux, mettez les dans un plateau profond, arrosez les avec suffisamment d'huile d'olive, mettez 2 ou 3 gousses d'ail et quelques branches de basilic. Couvrez le et au four à feu doux. Surveillez les et puis découvrez quelques minutes avant de le sortir du four. 

Dégustez. Trop bon !

 

Pétite Salade avocat lentille

Ça a été toujours un challenge de donner des crudités à ma petite Lila. A la difficulté de la faire manger des aliments un peu exigents à macher, puis le goût stringent des salades vertes, s'ajoutaient mes connaisances sur l'Ayurveda. 

Dans l'Ayurveda, les crudités doievent être mangés en petite quantité, specialement pendant l'Autonne et l'hiver, parce que ce sont des aliments très secs et très difficile àdigerer. Alors je me disais, s'ils sont difficile à digerer pour les adultes (très peu de livres sont écris sur l'aplication des principes de l'Ayurveda aux enfants) ça devrait être encore plus difficile pour les enfants. Malgré tout j'essayais toujours de faire manger à Lila des pousses de graines, avec l'idée de reproduire le contacte avec la nature que nous n'avons pas dans les grandes villes. 

Ce qui me restait comme crudité lorsqu'elle était bébé étaient les fruits, mais au même temps quelque chose me disait que les fruits n'aportent pas ce dont je sentais nous avons le plus besoin. C'est ainsi que je me suis décidé à laisser une place dans notre panier à un fruit étranger, c'était plus important de lui donner une crudité facile à manger et bourré de bonnes choses : l'avocat. 

Comme j'ai allaité Lila exclusivement pendant presque 9 mois, lorsque nous voyageons avec elle l'avocat était la meilleure option pour continuer à eviter des compotes ou plats preparés qui perdaient leur fraicheur très facilement. Ma chance elle adorait et continue à aimer aujourd'hui ce fruit si nourrisant. 

Depuis que Lila a pu s'assoir et prendre les couverts en main, j'ai decide que c'était très important de lui offrir toujours une salade en entre, dans l'Ayurveda, les crudités et en general tout es aliments plus legers doivent se manger avant. Ça me permetait de créer une habitude autour de la salade, après ça serait plus facile d'introduire des crudités plus facilement. 

Mon plan a marché à merveille, aujourd'hui Lila demande toujours sa salade. La salade en question n'est pas completement crue, mais au moins 50% de ses ingredients sont crus. 

La salade au plus grand succès est "La Pétite Salade avocat lentille" et voici la recette :

Pétite Salade avocat lentille

4 enfants ou 2 adultes

1 tase de lentilles de puy cuites à l'eau pendant 6 minutes ou germées (meilleure option crudité la dernière)

1 avocat en dès

1 tomate sans graines et sans la peau en des

1/2 concombre en des

1 petite cuilliere de feuilles de coriandre

1 petite cuillière d'huile d'Olive

1 petite cuillière d'huile de Hemp

1 cuilliere de jus de citron

Sel si vous le désirez, mais en general un bon huile d'olive apporte suffisament de goût pour éviter le sel

Mélagez et servez...

Un delice pour les petits et les grands !

 

 

Un repas basique

 
Un repas végétarien complet, ça prend du temps à se préparer. C’est pourquoi les végétariens finissent par manger beaucoup de farines, étant les pates et les galettes aux céréales les options les plus faciles à préparer. Je ne suis jamais tombée là, mais le mélange riz/lentilles, qu’on appelle Kitchari, a pris la grande place dans mon régime, spécialement après la naissance de Lila en 2007.  Je n’avais pas toujours le temps de cuisiner comme il faut, des légumineuses, des légumes, des céréales et de la salade, au moins deux fois par jour. Ça m’a aussi fait chercher à rassasier ma faim avec des fruits, ce qui est surement mieux que du pain, mais pas tout à fait. Avec l’excès de consommation des fruits j’ai développée une faim incontrôlable. Ce n’est que récemment lorsque je lisais sur le régime du Dr Robert Young, The PH Miracle (Le miracle du PH) que j’ai découvert que ma faim permanente liée à une fatigue insurmontable avait leur origine dans cette excessive consommation d’aliments si légers mais surtout sucrés.

Pour accompagner à Mihai (ma moitié, qui avait besoin de baisser les taux de cholestérol et se débarrasser de quelques 20 kilos) j’ai suivie pendant un mois le régime basique (basique par opposition à Alcalin, quoi que très basique parce que très élémentaire) de Robert Young.  Ça m’inquiétait un peu de le suivre parce que ce régime ne contemple que des crudités, que selon mes connaissances de la Ayurveda ne sont pas très bonnes en excès pour quelqu’un de constitution Vata (comme moi, c’est à dire quelqu’un avec tendance à la sècheresse et à un excès d’activité ou d’agitation mental.  Je l’ai suivi avec la conviction que quelques jours ne pouvaient faire des dégâts.

Au but de quelques semaines sous le régime, dont une semaine entièrement liquide, je  me suis sentie complètement rénovée. Jamais auparavant je me suis sentie si vital, si tranquille, tellement en contrôle de ma vie.  Lors de cette semaine d’un presque jeûne (presque parce que nous mangeons quand même beaucoup de légumes, spécialement vertes toute la journée), j’ai appris à préparer des smoothies et des soupes selon le principe du Miracle du PH. La théorie de Dr Young, qui peut paraître farfelue aux Français en générale, dit que toutes nos maladies ont une seule origine : une hyperacidité dans nos corps, qui est produite fondamentalement par un excès des aliments acides dans notre régime. L’idée c’est alors consommer des aliments le plus basique possible pour arriver à placer notre PH là où il devrait toujours rester : 7,2.

Pour arriver à faire monter le PH on mange « basique » surtout des légumes vertes, des feuilles de toute sorte,  des huiles de bonne qualité et  des légumes non sucrés. En plus on élimine tout ce qui est fermenté ou qui peut fermenter rapidement, par exemple : produits d’origine animale, fruits, carbohydrates, produits en conserve, voilà presque tout ce qu’on apprécie d’habitude dans nos assiettes.

Pas seulement j’ai arrêtée ma faim permanente, ou cette envie de quelque chose à grignoter (parmi toutes les choses qui se sont améliorée chez moi) mais ce régime m’a permis d’intégrer une solution facile pour ces moments où préparer un repas complet n’est pas possible.

Alors je voudrais le partager avec vous…

 

« Smoothie » vert basique

4 personnes (ou 2 personnes qui mangent beaucoup comme moi)

Le jus d’un pamplemousse

1 tasse d’eau de coco

½ concombres moyen

2 tasses de feuilles vertes (épinard, cresson, lettu, etc)

Le jus d’un citron

2 cuillères de poudre de pousses de blé ou d’orge

1 cuillère de lait d’amande ou de poudre de Chanvre

1 cuillère de feuilles de Menthe

De l’eau selon vos goût, plus épais ou plus léger

1 cuillère d’huile de Lin (ou d’un autre de bonne qualité comme d’olive, d’avocat)

Facile et « basique » Mettez tout dans le mixeur et mixez. Servez et buvez en prenant soin de mâcher le liquide.

Bon appétit !

La legereté des pois chiches

Trouver l'équilibre entre la variété et l'envie de faire de chaque repas un vrai apport nutritif lorsqu’on a des enfants n'est pas une tâche  facile. L'exploration de nouvelles frontières est bien évidement le plus risqué mais il le faut. 

 Lila adore les lentilles et les légumineuses de toute sorte, avec l'inclusion du pois chiche, mais ce dernier a toujours été un petit cauchemar parce que pour l’attendrir (avec la tendresse des pois chiches en conserve) il m'a toujours fallu deux jours de traitements entre trempage et coction, sans compter avec la torture d'enlever la peau des pois chiches si celle-ci est trop dure.

 Hélas, deux jours pour cuisiner seulement un aliment avant de le préparer pour manger n'est pas très conséquent avec mon désir de fraicheur dans la cuisine.

C'était comme ça jusqu’au moment où j'ai décidée d'essayer de faire pousser les pois chiches avant de les cuisiner. Le résultat a été formidable puisque même crus ils sont déjà suffisamment tendres comme pour les manger en salade, juste comme ça.     

Mais pour la petite coquine qui donne les étoiles à ma cuisine, les crudités ne sont pas toujours bienvenues, alors j'ai décidé de les préparer cette fois-ci dans une sauce d'inspiration indienne, qu'elle adore, pour garantir mon succès. 

    

 

Pois chiches à la sauce tomate et épices indiennes (Pourrait-on l'appeler Chana Masala ? Sorte de...)

4 personnes

2 tasses de pois chiches germés (le temps nécessaire pour les faire germer est de 2 jours minimum)

4 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou Ghee)

2 cuillères à café de graines de cumin

1 cuillère à café de graines de moutarde noire (vous pouvez ajouter une cuillère de plus pour une préparation plus relevée)

1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre

5  feuilles de curry sèches

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère a soupe de jus de citron

4 tomates bien murs sans la peau et sans les graines

3 grosses cuillères à soupe de coriandre fraîche

La préparation n'est pas une nouveauté si vous connaisez un peu mon blog. Dans une grande casserole à feu moyen, mettre l'huile à chauffer avec les feuilles de curry, le cumin et la moutarde. Couvrez avec la couverture jusqu'à ce que les graines de moutarde fassent pop. Très rapidement ajoutez le gingembre, la tomate, les épices en poudre et le pois chiche. Laissez cuire pendant 20 minutes et puis ajouter le jus de citron et la coriandre. 

Nous l'avons mangé avec du riz basmati tout simplement et avec des pousses de cresson pour moi et de l'avocat pour Lila. 

Grand success !

Super soupe verte crémeuse

Après tous les déraillements dans mon régime, j'ai le sentiment que la voie s'ouvre plus largement, et dans aucun cas il s'agit d'une justification. Je suis certaine qu'il y a des gens pour qui les choses sont toujours plus claires, plus nettes et pour qui les chemins sont les plus courts. Ce n'est pas mon cas, malgré la conviction qu'un régime végétarien est la meilleure option possible, je me suis quand même permis de réessayer ailleurs parce que le végétarisme tel que je le perçois reste une utopie dans les conditions de vie actuelles.

Malgré mon lâcher-prise, je continuais toujours à cuisiner strictement végétarien à la maison, mais mon mari, un omnivore sans remède d'origine roumaine, avait toujours l'air de ne pas avoir été invité à mes repas. Ce n'était que lorsqu'il a fait un examen de cholestérol que j'ai du faire un rappel à l'ordre, sans trop savoir quoi faire. 

Il avait essayé beaucoup de régimes sans succès, vivant depuis un bon moment avec un surpoids de plus de 20 Kilos, mais surtout avec la difficulté de savoir comment continuer après avoir arrivé à son but à chaque fois. J'ai toujours eu envie de l'aider mais avec mon régime végétarien yogique ce n'était pas forcement gagné. Entre la haute consommation de Ghee, de laitiers et de carbohydrates, je ne faisais qu'empirer sa situation. En plus les légumes n'étaient jamais suffisants pour lui, et disait avoir toujours faim 1 heure après avoir mangé. 

C'était par hasard, grâce aux lectures que je fais lorsqu'on prend l'Eurostar, qu'en feuilletant la ELLE UK, je suis tombée sur un article assez intéressant qui parlait mal, mais très mal du régime Dunkan. Ça m'a tout de suite intéressé, tellement j'ai envie de parler mal de lui. Dans l'article, très court mais très intéressant, ils mentionnaient l'équilibre acido-basique comme réponse à l'horreur de maigrir en mangeant un excès de protéines. 

Depuis que je suis plongée dans les principes du Yoga, et pendant ma haute fréquentation au Centre Sivananda à Paris, j'ai découvert l'importance d'un régime vgétarien équilibré et particulièrement d'un régime qui respecte l'équilibre acido-basique du corps.  Les deux informations, ancienne et nouvelle, se sont connectées et j'ai commencé à chercher un peu de littérature. C'est alors que j'ai trouvé The PH Miracle: Balance your diet, reclaim your health (Le miracle du PH : Equilibrez votre régime, reccuperez votre santé) un livre de Robert O Young and Shelley Redfod Young. 

Après l'avoir lû, j'ai demandé à Mihai s'il acceptait de suivre un programme acido-basique. Lui, désespéré avec ses hauts taux de cholestérol, a accepté. Nous avons mis en place toute de suite le programme, j'ai decide de l'accompagner et pendant deux semaines nous avons mangé le plus basique possible, avec le but ferme d'augmenter nos PH au moins à 7 et avec ceci de retrouver nos équilibres. 

Ce programme a changé nos vies. Aujourd'hui, après deux mois, il se promène avec 15 Kg de moins, un cholestérol dans l'échelle humaine et selon ses propres mots beaucoup plus d'énergie, moins besoin de dormir, mais surtout zéro envie de sucre et des produits fermentés (sucre, conserves, alcool, etc), en plus d'avoir arreté de ronfler et d'être devenu finalement végétarien. Dans mon cas, il n’y a pas eu de perte de poids, parce que je n’avais pas besoin, mais je me suis rajeuni, ma peau a retrouvé beaucoup d'éclat, je commençais à dormir moins et je me suis débarrassée de mes envies permanentes de sucres sans controle depuis la naissance de Lila, il y a 4 ans. 

Grâce à ce régime je suis retournée 100% à la vie végétarienne, avec une heureuse combinaison des principes de l’Ayurveda avec la touche miracle des principes acido-basique. Le résultat est tout simplement génial parce que maintenant je cuisine avec toute les complications possibles de ma vision végétarienne lorsque Lila mange avec nous (elle mange entre 3 et 4 fois par semaine les dejeuners à l'école), mais avec une simplification ahurissante lorsque nous mangeons ensemble, Mihai et moi, ou quand je mange toute seule. 

C'est vraiment simple quand on mange seuls et les petits dejeuner, puisqu'on mange que des crudités dans tous ses états : salaes, soupes, jus. Un bon exemple est la "Super soupe verte cremeuse" qui fait toute seule un super déjeuner, nourrissant et très basique, en plus de délicieux. Voici la recette : 

 

Super soupe verte 

 Pour 2 personnes

 

1 concombre moyen

1 tomate

1 tasse de pousses de brocoli

1 tasse d'épinard

1 avocat

1/2 cuillère à café de cumin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de Lin

1 cuillère à soupe d'estragon 

1 tasse d'eau tiède

Sel au goût

Une cuillère à soupe de graine de Lin moulus

 

Mettez tout sauf une moitié d'avocat et les graines de lin moulus dans un mixeur. Mixez jusqu'à ce que tout soit bien mixé mais n'attendez pas que ça devienne une mousse. 

Coupez le reste de l'avocat en dès. Servez et ajoutez les dès d'avocat. Saupoudrez les graines de lin moulus.

Rien de plus facile, ha ? Je reviendrai avec plus de ce que j'ai appris du miracle du PH. 

 

Bon appétit !

Le doux retour : Part II

Je me demandais toute de suite après avoir publié une première note après trois ans, pourquoi une "Part I", après tout un retour est un retour. Je suis là à nouveau, alors quoi encore ? 

En bien, il y a encore, ce retour n'est sans changements par rapport à celle que j'étais avant. Cette parenthèse pas très enchantée du côté des omnivores m'a permis de revoir mon tableau des lois végétariennes, tellement contraignantes. 

Voici une liste des choses qui ont changé : 

* Un nouveau trait: La flexibilité. J'ai appris à mieux m'adapter. Ce qui veut dire que si bien je peux déclarer avec fierté que je suis végétarienne, je serai prête à mieux survivre dans des circonstances adverses, très adverses, et je sais bien que ça peut arriver. Ça veut dire que si je n'ai que des frites à manger, je préfèrerai manger un peu de poisson frais ou même du poulet ou un dessert fraichement fabriqué par mon hôte, qui bien sûr aura des œufs comme base. J'essaierai de ne pas trahir mes principes de non violence et profonde croyance dans les avantages nutritives d'un régime végétalien, mais je serai moins prête à arrêter de manger comme auparavant et surtout je serai beaucoup plus poli lorsque lors d'un dîner il ne me restera rien de plus à manger que des feuilles vertes avec une vinaigrette (que d'habitude je ne mange pas, la vinaigrette). 

* Ces légumes acceptés, bannis auparavant. Le régime végétarien des yogis, ces gens qui pratiquent le Yoga impose beaucoup d'interdictions en plus des produits d'origine animale. La raison pour ceci est qu'autant que ces produits, il y a aussi des légumes qui peuvent affecter la digestion et la bonne disposition du mental à la méditation. Les solanacées donc le poivron, les tomates, les aubergines, en plus l'oignon et sa famille, l'ail, sont tous des excitants que j'ai réappris à apprécier en petites quantités et de temps en temps lors de cette période. 

* Oui aux bonnes fruits mais…  J'adore les fruits ! Pas de problème avec cette passion sauf que même les bonnes choses en excès deviennent nocives. J'ai découvert que j'en mangeais trop. L'effet était néfaste, d'un côté je prenais un peu trop de sucre pendant la journée, et d'un autre, un grand volume de fruits ne substitue pas vraiment une nutrition correcte, alors j'avais plus faim que jamais et plus souvent que jamais. Maintenant je mange des fruits, préférablement de saisons et le plus local possible, mais avec mesure. 

* Moins de laitiers sans regrets. Le régime d’un yogi me donnait droit de manger du beurre, du lait, du yogourt et spécialement du Lassi. Aujourd'hui j'expérimente un besoin de contrôler la prise de laitiers. Le lait, autant que les autres produits d'origine animale, ont beaucoup des avantages mais n’est pas le meilleur carburant pour nous. D'une part ils nous donnent beaucoup d'énergie et de nutriments, mais les produits dérivés de la digestion de ces aliments sont assez toxiques. Ma résolution, un peu de lait de temps en temps si nécessaire, et du Lassi dans le meilleur des cas, mais pas tous les jours, pas en excès. 

* De l'eau en abondance. J'ai appris à boire, vraiment. Il m'a toujours semblé important de boire de l'eau, une eau de bonne qualité, mais dans la pratique j’étais loin du minimum recommandé. Aujourd'hui je bois de l'eau, je me demande si je veux de l'eau à chaque fois que je reçois des signaux comme faim ou même fatigue. Boire, boire, boire... Mais pas seulement, boire une eau de bonne qualité est sans doute le plus important !

* Fini les Grignotages & Co. Je ne sais pas comment je suis arrivé là, mais après la naissance de Lila, les petits gâteaux, galettes de maïs et tout sort de compensation pour le manque de sommeil et sans doute des carences, les "pick me up" se sont installés dans mon quotidien. Il n'y avait rien de méchant mais quand même, je suis arrivé à un point où je pouvais parfaitement substituer un repas par des galettes de maïs, pas un bon exemple, je le sais. Comment j'ai réussi à me débarrasser de cette habitude ? Plus facilement qu'on le penserai : En buvant plus d'eau que d'habitude et surtout en mangeant vraiment lors de mes trois repas. 

* 50% de crudités au lieu de 20%. Selon la Ayurveda je suis du type Vata (assez légère, avec une constitution plutôt petite et avec une tendance à avoir un mental agité) alors j'ai mangé en conséquence pendant beaucoup de temps, pour compenser l'excès d'air de d'éther, donc peu de crudités, plus des aliments riches et des graisses nourrissantes comme le Ghee et les huiles de sésame, avocat, etc. Aujourd'hui je prend plus de crudités en privilégiant les salades et légumes très vertes toute crues : Brocoli, épinard, chou frisé, cresson, roquette et tout sort de pousses. Je vous en parlerai plus tard... Ça mérite un post, ou plusieurs !

Mais pas tout à changé...

* No aux Champignons. Avant je croyais que je suivais les prescriptions du régime yogi, selon lesquelles les champignons sont des moisissures. On en mange pas de la nourriture vieille ou fermenté (oui vinaigres, vins, bières sont aussi bannis). Je reste fidèle, et je crois que je le serai toujours parce que je n'aime pas les champignons, leur texture parfois m'est tout simplement impossible. 

* La solitude du sucre. Ça ne sert à rien de manger des sucres, mais l'habitude. j'en mange de moins en moins mais ça m'arrive de succomber ... Au moins je continue à ne pas les mélanger avec le reste... Fruits et gâteaux solitaires c'est toujours mieux.

* Température ambiante. Ben oui, je ne bois pas des trucs froids et mon frigo est éteint depuis toujours. 

* Mon Kitchari. Ceci reste le repas N° 1 à la maison. Favoris de Lila, moins de Mihai (mon mari), le kitchari est une valeur sure à la maison. 

Je reviens très vite pour finir avec de retour, donc avec le troisième volet. 

 

Le doux retour: Part I

Ça fait déjà presque 3 ans que j'ai arreté de nourrir ce blog. La naissance de la petite Lila, née en 2007, a reorganisé mes priorités. Avec elle je n'avais pas forcement le temps de faire tout ce qu'un blog exige, et dans le cas de l'invité vegetarien specialement cuisiner comme avant. La cuisine était devenue juste un espace de survie, laissant derriere toute envie d'experimentation, et puis les photos, les textes, et la gestion en général. Après deux longues années de fatigue et beaucoup de voyages (plus un demenagement) j'ai du arreter d'être l'invité vegetarien qui pouvait partager honnetement avec vous toutes ses aventures aux légumes dans un monde assez omnivore. Ce n'était pas la première fois que je faissais une parenthèse à mon régime, la première lorsque j'avais une vingtaine d'années, mais cette fois-ci je me suis plus que jamais sentie très appellée à revoir toutes les regles selon lesquelles j'avais vecu jusqu'à là. 

C'était compliqué pour moi de maintenir mon régime végetalien sans perdre beaucoup dans mon alimentation, tellement necesaire lorsque j'allaitais. En dehors de la maison ce qui me restait pour manger lorsqu'on excluait les produits d'origine animale était pas très nourrisant en effet, quelques tomates, un peu de lettue. En plus du besoin de me nourrir correctement, il s'ajoutait à mon calvaire la pression sociale lorsqu'on voyagait ou en famille, qui avaient du mal à comprendre toutes les interdictions qu'un régimen comme le mien impossé, comme laiser de côté les champignons, l'oignon crue, certaines combinaisons des aliments, et les heures de repas, tout ça en plus de la viande et co.

Un beau jour lorsque ma fille (alors qu'elle avait un peu plus de 2 ans et qui avait était strictement vegetarienne jursqu'à ce moment) a gouté une cuisse de poulet qu'on lui avait mis dans les mains lors d'une fête au Venezuela (mon pays d'origine), j'ai dû fermer les yeux et continuer à sourire, en resentant à l'intérieur de moi le besoin de me détendre puisque je souffoquais, tellement j'avais peur que Lila puisse manger quelque chose qui n'était pas dans ma liste. Il était peut-être temps de revoir ce petit univers dans lequel je m'avais enfermé, pas parce que mes ideaux avaient changé au sujet de la non violence ou des benefices de la pureté de ce qu'on mange, mais parce que j'avais besoin de diminuer le stress auquel je soumetais ma vie avec tout mes interdits alimentaires, pas parce que j'étais végétarienne mais plutôt parce que je n'arraivais pas à trouver les grises, comme d'habitude j'étais aux extremes noir ou blanc. C'est ainsi que j'ai commencé à accepter les gâteaux d'anniversaires, bourrés des oeufs et du sucre blanc, et puis à integrer de temps en temps des oeufs dans mes repas, puis à accepter un peu de poulet ici et là, et ensuite j'ai dû accepter que dans certaines occasions du poisson aux restaurants, especialement lors de nos voyages, est bien plus simple qu'un jardin dans mon assiette. 

Après un an d'essai d'être comme les autres, je commençais à sentir le besoin de retourner sur la route que j'avais commencé à parcourir et qui avait eu un impacte formidable dans ma vie. J'étais fatiguée et certainement debousolée, sans limites ma vie commençait à devenir bruillante, sans forme, mon mental très agité, et de moins en moins envie de manger. Pendant cette année d'efforts, pendant laquelle j'ai continué à manger bien sûr beaucoup de légumes avec l'ajout des animaux, tout mon système a été mis en question, et avec beaucoup de coupabilité j'ai continué à essayer de rendre à moi et surtout à mon entourage la vie plus facile, quoique pas vraiment puisque j'étais si malheureusse !

Aujourd'hui, après un retour en force à la vie vegetarienne et je crois que definitif, j'ai envie de partager cette experience et bien plus d'autres, avec tous ceux qui continuent à venir faie un tour chez moi, chez l'invité vegetarien. 

Encore un grand merci à tous ceux qui ont continué à m'encourager de suivre lors de ma longue absence. A très vite !

Petites galettes de pomme de terre

Ça peut sonner incroyable mais j'ai découvert la pomme de terre déjà très grande, bien sur grâce aux frites, arrivées avec l'indépendance loin de la famille. Dans mon pays on en mange, mais pas autant que ça, paradoxalement puisque la pomme de terre est originaire de l'Amérique. Mais c'est surtout ma mère qui n'a jamais été trop fan de cette racine, très appréciée comme accompagnement des préparations de caractère.

A travers l'Ayurveda, j'ai découvert qu'en faite la pomme de terre n'est pas un aliment à manger trop en Europe, dû à son origine lointain. En plus j'ai découvert que la pomme de terre fait partie des aliments classés parmi les solanaceaes. Ces plantes contiennent des alcaloïdes, pour que ce soit plus claire, par exemple de la nicotine, présente dans le tabac, aussi appartenant à ce groupe avec l'aubergine, la tomate, les piments et la pomme de terre.

Ça explique pourquoi on consomme autant de frittes à la sauce tomate dans l'Amérique de l'Oncle Sam et pourquoi les italiens ont imposé leur combinaison traditionnelle, de la pâte à la tomate ou même la pizza. On pourrait conclure que la tomate et la pomme de terre sont addictifs autant que la cigarette, mais je n'ai pas de preuves scientifiques et puis les doses de nicotine dans la cigarette son très concentrés puisque c'est la feuille qu'on consomme. D'ailleurs on dit que les feuilles de ces plantes ont beaucoup d'alcaloides pour éviter que les animaux les mangent.

Selon l'Ayurveda, et particulièrement le Dr. Kamlesh, les pommes de terre seront plus digestes cuites dans de l'huile ou encore mieux dans du Ghee. Et donc que spécialement le Ghee serait l'antidote aux mauvais effets de la pomme de terre.

Et bien pour montrer comment intégrer de la meilleure façon des pommes de terre dans notre régime ayuvédique, le Dr. Kamlesh nous a offert cette délicieuse recette de galettes de pomme de terre, qui servent parfaitement comme support des chutneys et de sauces au currys, lors d'un de ces cours au Centre Sivananda à Paris. Les galettes de pomme de terre sont tellement bonnes et faciles à faire que je n'ai pas douté un instant de les inclure dans le menu des ateliers de cuisine ayurvédique que j'ai dicté à Caracas.

Suit la recette plus bas...

 

Gâteau moelleux au Tahin

Cette recette est une petite déviation des Tahini Squares (page 94) du livre de Cintia Stammers, The book of eggfree cakes que j'adore. Mais la vraie inspiration a été le commentaire de Mimosa à propos de l'utilisation du Tahin et son envie des recettes avec la riche crème qu'on connaît avec les falafels entre autres délices libanaises.

Depuis longtemps j'utilise le tahin (tahina, tahini) comme s'il s'agissait du beurre de cacahuètes ou d'amandes ou en général de n'importe quelle fruit sec. Sur une tranche de pain grillé, grâce à cette pâte, mon petit déjeuner est tout simple et vraiment complet. Le tahin est un concentré d'énergie, en plus d'accumuler tous les atouts du grain à son origine le sésame.

Pour ces végétaliens préoccupés par le manque de calcium, le tahin s'avère une véritable solution parce que le sésame moulu permet s'assimiler tout le calcium et d'autres vitamines et minéraux contenus dans les grains, ce qui est très difficile avec les grains entiers dû à leur petite taille, ce qui fait très difficile de les l'écraser vraiment avant de les avaler lors de la mastication et ainsi pouvoir faciliter l'accès au contenu.

Aussi intéressant est l'utilisation de cette pâte comme ingrédient de base dans la préparation des recettes, notamment des sauces pour légumes et salades.

Sachant tous les vertus du Tahin, je ne pouvais pas me résister à essayer la recette d'un gâteau avec la pâte comme thème. Si vous êtes préoccupé par le "richesse" de ce gâteau alors ce n'est pas pour vous, mais si votre souci est seulement le goût associé au salé du Tahin, ne soyez pas inquiet car il ne s'agit pas d'une innovation, le tahin sucré est consommé sous la forme de Halva, un dessert très apprécié. Et puis ce gâteau profite du mélange avec d'autres fruits secs et surtout du jus de pomme.

Aventurez vous avec cette recette, vous ne serez pas déçu !

Recréer des circonstances primitives

Ça n'a jamais été très pertinent de le dire mais j'ai fait des études de cinéma, avec l'illusion de réaliser des films aussi comme beaucoup des gens. Mon chemin m'a amené plutôt à la télé où je travaillais d'abord comme costumière et puis comme productrice d'une émission inspiré du merveille canadien "Fashion Files". Ce qui reste de ces expériences m'est toujours chéri, l'amour pour le cinéma et la faiblesse pour la mode. Voici une introduction pas vraiment nécessaire mais disons que maintenant j'ai envie d'ajouter un peu plus à une simple lecture et des réflexions postérieures.

Il y a quelques jours je lisais très sommairement l'édition du 1er Octobre de la revue Time. Je ne suis pas du genre à lire linéairement des magazines, et voilà que je suis arrivé à une interview à Sean Penn. Bien que je ne m'amuse pas beaucoup à lire ce que les acteurs ont à dire, avec lui j'ai fait une parenthésés. Premièrement parce qu'il n'est pas seulement acteur et deuxièmement parce qu'il a l'envie d'être sérieux et engagé sans faire de ça un argument de vente de lui-même.

Sean Penn me surprend avec son dernier film adapté d'un roman très populaire aux États-Unis de nom Into the Wild, dont la traduction en Français ne sera pas forcement "Retour au sauvage..." , mais comme la traduction française du livre "Voyage au bout de la solitude" (à mon avis un mauvais clin d'œil à Céline). Il s'agit de la véritable histoire de Chris McCandless, un garçon prometteur qui décide de tout abandonner, argent, famille et future, pour s'aventurer à la recherche de sa place dans la nature dans la région d'Alaska.

Lorsqu'on demande à Sean Penn ce qui l'a fait tourner ce film, l'auteur répond avec une réplique du film : "Si juste pour une fois on se mettrait à soi-même dans la plus primitive des circonstances..."

Cette phrase a trouvé la plus grande résonance chez moi, tout d'abord parce que je suis convaincue de l'importance de revenir à l'écoute de notre nature, la plus primitive, la véritable, mais surtout parce que maintenant que j'ai l'opportunité de vivre l'expérience d'être mère et de vivre chaque instant de ma vie avec Lila. Pendant ces dernières 7 mois, l'age de mon bébé, je sens avoir la possibilité de révisiter des chemins toujours présents chez mois, mais qui ont été cachés derrière des envies et des besoins proposés par mon environnement, loin d'une véritable écoute de moi-même.

Ma devise d'aujourd'hui c'est : "Lila sait". J'ai tellement envie de l'écouter et de me laisser guider par sa nature que l'unique possibilité que j'ai trouvé pour surmonter mes propres bruits, c'était de me dire toujours et dans chaque moment de décision : "Comment ça serait si nous étions au milieu de la nature, dans des circonstances assez précaires ?"  Une fois la réponse trouvé, dans la recherche et la réflexion, loin des automatismes liés au cliché d'être parent, il me faut évidement l'adapter à notre vie à Paris. Mais au moins je parts de l'origine des choses (sans prétendre nous imposer des chimères) mais surtout j'évite de forcer sa nature à elle dans des moules qui me sont confortables à moi, fixés sans trop évaluer leur poids sur nos vies.

Grâce à Lila je suis depuis un mois un régime basé sur la consommation des aliments dans leur état naturel, parce qu'elle démarre la diversification de l'alimentation avec des repas solides, en plus du lait maternelle. Une fois écouté la nature et décidé que ce que lui convient c'est que des légumes à peine cuits à la vapeur et passés au passoire, mon régime s'est adapté pour pouvoir comprendre ces réactions, mais aussi parce ce qui l'intéresse le plus c'est ce que je mange. Croyez-moi c'est une expérience incroyable de déguster chaque légume seul, sans ajouts. Je découvre des goûts que j'ai l'impression de ne jamais avoir senti. Est-ce normal ? 

Rien contre la cuisine et l'envie de mélanger et de changer les goûts des aliments mais à partir de maintenant je veux continuer à chercher ses goûts primitifs qui restent soumis à nos envies créatifs. Comme s'il s'agissait d'un espèce de jeune des sens, j'ai l'opportunité de découvrir les goûts derrières mes goûts.

Alors voici mes recettes sans sel, sans huile, sans poivre, sans Ghee, sans tamari, sans... tous ses goûts polluants dont l'utilisation devient automatique et souvent justifié par ce qui disent les savants en matière de cuisine :

Fenouil à la vapeur
Citrouille à la vapeur
Haricots verts à la vapeur
Epinards à la vapeur
Carottes à la vapeur
Navets à la vapeur
Brocoli à la vapeur

C'est tout vraiment bon !