L'invité végétarien

Mots clés : Ayurveda cuisine indienne

La cuisine ayurvedique n'est pas juste une collection de currys indiens, je lisais dans un livre sans pouvoir aujourd'hui me souvenir lequel. J'ai trouvé la phrase formidable et surtout très pertinente pour rappeler que la cuisine ayurvedique est plus proche d'une pharmacie que d'un restaurant. La cuisine ayurvedique tient compte de l'entretien de l'équilibre des trois doshas mais aussi part du principe selon lequel la nourriture est notre principale médicament, ou plutôt le remède le plus important pour notre santé aussi spirituel que physique.

Pourquoi la Ayurveda est semblable à la cuisine indienne ? Parce que les deux ont été créés dans une même région, l'Inde, et dans identiques circonstances culturelles et de disponibilité des ingrédients. Souvent les gens me demandent pourquoi les épices dans la Ayurveda sont limités aux épices qu'on trouve dans les currys. Et bien c'est simple, il y a 5000 ans les recherches qui fondent la Ayurveda, sans changements jusqu'au aujourd'hui, se basent sur les plantes et produits qui se trouvaient dans la région. C'est quand même un peu naïve de ma part de le répéter, parce que c'est évident, mais...

Dans quel sens la Ayurveda s'éloigne de la cuisine indienne ? Dans le sens où la Ayurveda cherche à rétablir l'équilibre de l'individu en utilisant des épices, mais évite toute consommation des plats très relevés, des aliments frits, ou très gras, la chair d'animale est consommé avec precaution et surtout la viande rouge est prescrite seulement pour aider à la récupération après des maladies très réductrices, pour des gens affaiblis, en occident avec de l'anémie ou similaires. Mais surtout la Ayurveda s'éloigne de la cuisine indienne qui aujourd'hui accepte beaucoup d'influences d'occident, notamment des produits industriels, problématiques pour l'équilibre selon la Ayurveda.

Après, l'évolution de la cuisine indienne de nos jours montre sans doute les conséquences de l'adaptation à des grandes centres de concentration, les villes, où la nourriture est produite en grandes échelles et avec un grand souci de maximiser la productivité et surtout vient de très loin. Aussi en Inde vous trouverez sûrement des aliments étrangères qui s'intègrent aujourd'hui à la façon et les goûts indiens et qui ne sont pas forcement appréciés dans la Ayurveda.

En outre, la cuisine ayurvedique établi certains combinaisons comme nocives, ce qui n'est plus de grande importance dans la cuisine indienne, spécialement celle adapté à nos goûts ou nos attentes occidentales.

Les proportions de ce qu'on mange dans la Ayurveda sont importantes par rapport aux besoin de chaque individu, même si vous pouvez préparer des repas trisoshiques donc aptes pour tout le monde, Vata, Pitta et Kapha, et les autres combinaisons comme Vata-Pitta; Pitta-Kapha, etc. Un bon repas ayurvedique est conçu pour satisfaire les types Vata, Pitta et Kapha ou des types mixtes, selon leur besoin particulière au moment de consommer le repas. Une personne avec un déséquilibre Vata devra manger moins de crudités, une personne avec un déséquilibre Pitta, moins d'épices et finalement une personne avec un déséquilibre Kapha, moins de graisse et des laitiers.

On ne devra pas oublier l'importance des 5 saveurs dans un repas ayurvedique équilibre. Il se peut qu'il soient présent dans un repas typique indien, mais on pourrait pas le garantir lorsque ces repas indiens cherchent satisfaire nos habitudes et tendances de goût.

Ensuite, il y a l'importance du Prana, de l'énergie vitale dans ce qu'on mange, fondamentale pour la Ayurveda, mais négligeable dans n'importe quelle cuisine du monde. La fraîcheur des aliments c'est l'unique garantie de préservation de l'énergie. Il ne s'agit pas de l'énergie en termes de calories, à partir d'une consepcion mécanique, mais de l'énergie subtil, du souffle vital nécessaire à la vie.

Mots-clés : Horaires repas ayurveda

Dans la nutrition ayurvedique, il n'y a que les aliments qu'on consomme qui sont importants. Ce système ancien comprend que manger est aussi un acte beaucoup plus complexe que l'ingestion des aliments qu'on aime ou qu'on nécessite. C'est pourquoi en plus de la qualité et la quantité sur l'assiette il faut aussi prendre en compte d'autres aspects comme l'environnement, la compagnie, l'envie, notre rapport à la nourriture, l'état d'esprit et aussi les horaires. 

La Ayurveda établi trois types de constitution: Vata, Pitta et Kapha. Ces constitutions de base peuvent aussi être combinés, Vata-Pitta, Vatta-Kapha, Pitta-Kapha, etc. Ce qui est le plus commun. Les constitutions servent pour définir le type d'individu, ses caractéristiques, ses tendances, ses goûts et ses risques. Mais, en fait, ces trois types relatifs aux éléments de la nature (Vata contient l'air et l'éther, Pitta le feu et l'eau, et Kapha la terre et l'eau) sont aussi descriptifs des états de la nature et de ses cycles.

C'est comme ça qu'on définie l'enfance comme une période Kapha, la adolescence et l'age adulte comme une période Pitta et la vieillesse comme une étape Vata. Mais aussi les saisons peuvent être décrites par rapport à ces trois constitutions : L'automne est un cycle Vata, l'hiver un cycle automne et le printemps et l'été des cycles Pitta.

De la même façon la journée a ces cycles :

10h - 14h  Pitta
14h - 18h  Vata
18h - 22h  Kapha
22h -  2h   Pitta
  2h -  6h   Vata
  6h - 10h  Kapha

En sachant ces cycles, il est plus facile de savoir à quelles heures manger, considérant que c'est pendant les cycles Pitta que le feu digestif ou Agni en sanscrit, et donc notre capacité de digérer et d'absorber les aliments, est dans son point maximale d'efficacité. Les cycles Vata  devraient être dédiés à l'activité, le travail et les études, et pendant ces cycles il se peut que la digestion soit variable et donc pas très efficace, quoi qu'on peut manger léger si la propre constitution ou l'état actuel l'exigent. C'est alors pendant les cycles Kapha qu'il faut éviter de manger, car ce sont des moments où la nature y compris l'homme sont en repos, et donc la digestion est plus lente et on aura du mal à profiter correctement des nutriments de ce qu'on ingère. 

A partir de cette connaissance, il est simple de savoir que les convention autour des repas ne sont pas ratées.

Le déjeuner doit être le repas le plus consistent de la journée, et doit être pris entre 11h et 13h, moment pendant le quel notre digestion est la plus active.

Le petit déjeuner devrait être pris entre 8h et 10h.

Le dîner devrait être établi avant 20h, même plutôt pour les individus de constitution Vata.

Vous pouvez vous dire qu'alors ça vaut la peine aussi de manger entre 22h et 2h parce qu'il s'agit aussi d'un cycle Pitta. En effet les yogis utilisent ses périodes pour la pratique de Asanas ou postures de Yoga, parce que l'énergie de la nature est à son point le plus haut. Mais vue la proximité du moment du sommeil ou repos nocturne, il est recommandable de manger au moins 4 heures avant, de façon de avoir déjà la digestion bien avancé et une sensation de légèreté dans l'estomac.

Les quantités qu'on mange ont aussi ont une grande importance par rapport aux horaires dans lesquels on les mange.  Mais déjà établir des bonnes habitudes horaires de manger pourrait être un bon départ pour contribuer à une meilleure digestion, la base de notre équilibre ou dans d'autres mots de notre santé.

Bon appétit !

Mots-clés ou vos questions sans réponse

Ça fait déjà un bon moment que j'ai découvert les statistiques de ce blog. Incroyanle ! Ces donnés me permettent d'avoir une idée de combien de gens partage ou peuvent s'intéresser à mon petit univers comme invitée végétarienne. Le plus de ces informations ce que je peux savoir aussi dans quel partie du monde est le visiteur, mais surtout si sa question, à savoir les mots-clés qu'il a mis dans le moteur de recherche, a été en quelque sorte satisfaite.

Bien qu'il y a une partie de gens qui arrivent tout droit sur la réponse à ses inquiétudes ou curiosités, il reste une grande partie de gens (la plupart) qui ne trouvent pas des réponses, mais qui pourraient. Je veux dire par là, que ce qu'ils demandent est souvent exposé selon un autre angle ou fait partie de mes projets de billets car ce sont des sujets très pertinents ou même necesaires.

C'est pourquoi j'ai décide d'inclure cette section qui me permettra enrichir L'invité végétarien avec les mots-clés qui n'ont pas trouvé facilement une réponse sur ce blog, avec l'envie de sentir qu'il existe un dialogue entre ce visiteur désireux d'information et mon envie de partager mes découvertes et expériences.

Devenir végétarien pour arrêter la cigarette : Une véritable option ?

Assez souvent les gens me demandent comment suivre un régime végétarien seulement parce qu'ils croient qu'il s'agit d'un régime d'amaigrissement. Par exemple :

Bertrand : Je lui ai dit à ma copine d'aller voir ton site, elle a arreté la cigarette et a peur de grossir !

Moi : Mon blog ? Je ne sais pas si mon blog pourrait l'aider...

Je suis restée un peu concernée par le commentaire de Bertrand parce que ce n'est pas la première fois qu'on m'en parle. Je veux dire de la connexion entre arrêter de fumer et le végétarisme. En plus ce n'est pas la première fois qu'on me demande des conseils pour maigrir en suivant un régime végétarien.

En effet, je crois qu'un changement dans les habitudes alimentaires pourrait aider à surmonter la difficile tache d'arrêter la cigarette, mais ce n'est pas si simple que ça. Dans mon cas, la cigarette a été définitivement bannie de mon quotidien (quoique j'ai toujours associé la cigarette à la consommation d'alcool et aux fêtes) lorsque j'ai commencé avec la pratique régulière de Pranayama, exercices de contrôle du souffle, qu'on pratique comme partie du Hatha Yoga, en complément des postures et de la relaxation. Il faut dire qu'en même temps j'ai commencé à laisser de côté à ce moment-là beaucoup d'aliments pour devenir dans très peu de temps végétarienne. Voilà que ça fait déjà 3 ans.

Il est fort probable que manger des aliments avec une grande toxicité, ce qui est tout à fait normal si on accepte que toute tendance se nourrit, puisse stimuler aussi le besoin de fumer. Ces aliments sont partout dans notre régime quotidien comme les Nightshades ou aliments appartenant à la famille des solanacées  (pommes de terre, tomates, poivron, courgette et champignon) qui contiennent en doses très faibles de la nicotine, présente aussi dans le tabac. Mais on trouve aussi les boîtes, les surgelés, les aliments fermentés, et d'autres. En plus, il y a ces aliments difficiles à digérer, comme les viandes et les fermentés, qui exigent beaucoup de notre système digestif et qui stimulent le stress, ce qui est considéré comme une de causes le plus importantes dans la dépendance à la cigarette.

Bien que j'avoue ne pas être une experte, la simple association des idées et pratiques que j'essaie d'intégrer dans ma vie, comme partie de ma recherche de l'équilibre, en plus d'une révision des conseils ayurvédiques pour arrêter les dépendances, pourraient me permettre de donner quelques conseils utiles dans cette importante démarche d'arrêter la cigarette, surtout sans grossir.