L'invité végétarien

Coleslaw à ma mode

Quand j'étais enfant, ma Grande-mère nos torturait avec une salade de Chou et carotte, à peine assaisonné avec de l'huile et un peu de vinaigre blanc, et bien aussi un peu du sel. Lorsque je suis parti "voir le monde",  j'ai découvert une version de la même préparation avec un twist qui m'a fait craquer. Ce twist était la mayonnaise et le nom de cette préparation n'est autre que la fameuse salade Coleslaw, dans sa version américaine avec mayonnaise.

Je n'avais jamais préparé cette salade jusqu'à ce qu'un jour j'ai découvert la merveilleuse recette de la Mayonnaise sans oeufs (sans risque). Alors comme il s'agit d'une salade parfaite pour les nuls, je me suis amusée à ajouter des choses que je sentais pourraient le donner un plus. Et voici le résultat, le Coleslaw à ma mode :    

Mayonaise sans oeufs sans risque

Pendant ma grossesse j'ai dû abandonner partiellement le régime yogique. J'ai gardé une alimentation végétarienne mais je me suis vue dans le besoin de lâcher un peu mon style de vie, qui m'imposait trop d'interdits, ce qui fait toujours très difficile de trouver des solutions à mon repas en dehors de chez moi ou dans des situations non planifiées.

Dans aucun moment j'ai douté de la pertinence de rester végétarienne pendant la grossesse, malgré les opinions contraires des membres de ma famille. Je dois avouer que si bien je me sentais très sure de mon choix, je sentais aussi le besoin de répondre de la meilleure façon possible aux exigences de l'état de grâce en gardant mes convictions. Il y avait une partie de moi qui me disait que si quelque chose marchait mal tous pointeraient leur doigt sur moi en disant que c'était la faute des légumes. Il me fallait me couvrir encore plus, comme d'ailleurs c'est l'habitude d'un végétarien.

Je ne suis pas du genre à éclater mes repas en mille morceaux pour identifier leurs apports nutritifs, mais le moment m'exigeait plus d'expertise. Alors j'avais quelques craintes : le fer, le calcium, la vitamine D et la vitamine B12. Je savais que l'hémoglobine chute pendant la grossesse donc il me fallait être plus attentive que jamais d'inclure des aliments riches en fer, même si je mange régulièrement des lentilles et du sésame, et mon hémoglobine a été toujours à un bon niveau. Un possible manque du calcium m'a fait reprendre la consommation de laitiers que j'essayais de laisser de côté depuis un certain temps suivant les directrices ayurvédiques. Mais c'était surtout la connaissance exacte du fait que la vitamine B12 n'est pas présente dans aucun légume, mais dans les produits d'origine animale, qui m'invitait à prendre plaisir avec des laitiers. Pas facile pour quelqu'un qui n'aime pas le lait, mais c'était nécessaire, puisque même dans l'ayurveda le lait est considéré comme un aliment indispensable pendant la grossesse, très nourrissant. Jusqu'ici pas de vrai changement puisque le régime yogique prescrit la consommation des produits laitiers frais. Mais pour contribuer de façon plus efficace à l'ingestion de protéines et de la vitamine B12, j'ai dû aussi accepter de consommer des oeufs de temps en temps. Ça me permettait entre autres choses d'accepter l'envie de me gâter de la part de ma famille, pour qui tout dessert est fondé sur la qualité émulsifiante des oeufs, donc pas de sucre sans oeufs à nos tables.

Même si je ne consommais pas beaucoup, car le système digestif perd aussi l'habitude de se battre contre des aliments très exigeants, en réalité, la consommation des oeufs présentait une autre contrainte, celle du au risque de les manger crus, dans des produits qu'on adore comme la mayonnaise, la sauce hollandaise, le tiramisu, les crèmes, etc. Ces risques pendant la grossesse s'appellent la listériose et la salmonelle. C'est pourquoi alors que j'acceptais de manger des oeufs ou des préparations avec des oeufs, je suis resté fidèle à la mayonnaise sans oeufs que je prépare toujours, extraite du livre The yoga Cookbook: vegetarien food for body and mind. Voilà une solution facile, nutritive et très saine de retrouver le goût de la mayonnaise pendant la grossesse.

Fameuses Samosas !

Ça fait quelques jours que je songe à ce retour à l’activité. Sûrement vous le savez, un bébé c’est un travail à plein temps, encore plus quand on allaite au sein et c’est le cas. Je voulais tenir ma promesse d’un billet sur ma grossesse végétarienne, mais c’est long à expliquer. En plus, avec Lila (le bébé), je ne dispose pas de beaucoup de temps en continue, c’est-à-dire que j’ai de petits fragments du temps éparpillés pendant la journée et pour parler de grossesse et végétarisme il faut du temps mais aussi beaucoup de concentration, parce que le sujet peut être complexe, tellement il y a des détails. Donc, je promets qu’à peine Lila me donne un peu plus de  temps pendant la journée, je partagerai avec vous mon expérience.

En attendant, je vous libre une de ces recettes que j’ai pu faire pendant les dernières semaines avant l’accouchement, pendant lesquelles mon habitat préféré a été la cuisine.

Ça faisait longtemps que je voulais préparer des Samosas de légumes, ces petits chaussons indiens dont la recherche sur Google  donne le plus grand nombre des visites sur l’invité végétarien. Mais je n’avais pas le courage de cette recette parce l’effort me faisait penser à ce jour où j’ai eu l’idée de préparer des croissants, et puis c’était tellement compliqué (pliez, versez, gardez, enveloppez, sortez, roulez, pliez, gardez…), qu’après je ne voulais pas que les gens les mange, en tout cas, pas trop vite et pas tous au même temps.

Pour une garantie de réussite de cette recette, j’ai décidé de suivre les indications de Kurma Dasa, sur son livre Great vegetarien dishes.

La première difficulté s’était de trouver tous les ingrédients, au même moment que l’envie d’investir du temps (normalement consacré à la Layette du bébé), mais une fois trouvés les petits pois et le piment vert, le chou-fleur n’était pas un problème.

La deuxième difficulté s’était de savoir que les samosas se mangent avec des sauces diverses comme des chutneys et des pickels. Alors que j’avais déjà une certaine appréhension, ce détail me faisait hésiter. Finalement je me suis souvenu qu’il y avait une brique de tamarin thaïlandais, avec lequel il serait (en théorie) facile de préparer une sauce agri-douce de tamarin qui ferait honneur au délicieux projet de samosas.

Voilà la recette :

Le bilan de grossese de l'invité végétarien : Lila

(Dans la photo Lila a 5 jours)

J'essaie de reprendre un peu le contacte avec l'extérieur. Alors comment démarrer sinon en partageant avec vous la joie de l'arrivée de ma fille Lila, née le lundi 5 mars à 11h58.

Après une grossesse strictement végétarienne (parfois un choix mal vu pas mon entourage, y compris par ma mère), je peux dire que le bilan est plutôt positif.

Lila est un bébé plein d'énergie, qui a pesée 3,340 Kg et mesurée 51 cm. Assez grand considérant que je mesure à peine 1m61. Elle tient beaucoup à son papa. Il y a des gens qui ont même dit : "... qui pourrait croire que c'était fait qu'avec des légumes". C'est drôle et au même temps très touchant, parce que je n'aurais pas pensé à  ce détail, que mon bébé est fait des légumes, si quelqu'un ne le remarque pas.

Lila est assez tonique, gourmande et dormante, et nous sommes tous complètement éblouis par sa présence à la maison.

Dans un prochain billet, je raconterai un peu plus en détail ma grossesse végétarienne !

Souvenirs omnivores

C'était à Amsterdam il y a un bout de temps que j'ai goûté pour la première fois le Tempeh, dans un restaurant indonésien. Je n'étais pas encore végétarienne mais j'avais un penchant pour les plats sans viande. Alors j'avais beaucoup aimé cette préparation, en tout cas beaucoup plus que le Tofu, produit avec lequel je n'entretien pas forcement des bonnes relations, dans d'autres mots, je ferai toujours de mon mieux pour l'éviter.

Mais venu le temps d'assumer une nouvelle identité comme l'invité végétarien, en m'accrochant avec toutes mes forces au régime lacto-végétarien yogique, le tempeh est resté à côté. D'une part, il ne m'est pas indispensable, mais surtout j'ai découvert qu'il s'agit d'une préparation qui utilise un champignon appelé Rhizopus oligosporus pour trouver son particulier goût et constitution. Je ne mange ni des fermentés, ni des moisissures, pour  tenir un régime alimentaire  Sattvique, qu'en sanscrit veut dire "pure".

Bien sûr que c'est un peu exagéré cette histoire de laisser de côté les aliments fermentés, mais comme tout le monde, j'ai besoin de directrices assez générales pour m'en sortir. Si je commence à faire des exceptions alors, ma vie serait beaucoup plus compliquée qu'elle ne l'ai déjà en étant une végétarienne parmi des omnivores.

L'idée de faire une petite parenthèse et de préparer et de manger du Tempeh m'est venu une fois que j'ai réalisé que la pâte Miso est aussi un produit fermenté et que si bien je ne consomme pas énormément, je dois avouer qu'elle s'intègre fort bien dans mon alimentation. J'aime bien travailler ma souplesse en dehors de ma pratique quotidienne d'Asanas, ce qui veut dire que le yoga pour moi n'est pas une pratique physique, mais une façon de vivre.

Pour cette expérience, j'ai choisi un Tempeh fumé biologique de la marque LIMA et j'ai suivi les instructions d'une recette trouvée sur le livre The Yoga Cookbook.

Envie de gâteau

Je n'ai pas souvent envie de sucreries, mais toujours d'un bon cake, moelleux et parfumé. Depuis que je suis végétarienne, cette envie s'est vu contrôlé, parce qu'il y a toujours trop de sucre blanche raffinée et un peu trop d'oeufs dans leur préparation commerciale, même dans celles garanties artisanales. Un gâteau a besoin de sucre, non seulement parce que le goût, mais aussi pour obtenir la bonne consistance, mais il faut bien croire que la pâtisserie en général emploi peut-être un peu trop de sucre, au point de saturation.Vous pourrez dire que c'est pour ça que c'est bon, mais je tiens à m'abstenir des excès, surtout quand ce n'est pas moi qui garantie la qualité des produits utilisés.

Il y a quelques jours, je devais faire le ménage dans le frigo, pour trouver deux petits pots de yogourt sur le point de périmer et donc de finir dans la poubelle.  Je me suis dit alors que c'était une bonne opportunité de me faire plaisir avec un gâteau fait maison, facile et bien plus léger que ces homonymes commerciales.

En plus j'avais envie d'utiliser mon livre spécial desserts végétaliens : The book of eggfree cakes (Le livre des gâteaux sans oeufs), qui est rarement le protagoniste dans ma cuisine. L'option imposé par mes envies de bien donner un usage écologique aux yogourts m'a facilité le choix, pas très facile lorsque j'ouvre ce livre avec tellement de recettes. Donc j'ai choisi de préparer le Quick Yoghurt Sponge (Eponge rapide de yogourt), avec des produits d'origine biologique et surtout avec mon prana ou énergie vitale mis dans sa préparation. Je crois vraiment au fait que ce qu'on prépare nourri beaucoup plus que ce qu'on achète prêt à manger. On doit reconnaître qu'il y a quelque chose de plus dans ce gâteau dorloté par quelqu'un, par rapport à ceux qui sortent à la chaîne sans bien avoir un destinataire en avance.

Le mieux c'est que ça ne m'a pas pris que quelques minutes de le préparer. Un vrai bonheur de recette !

All we need is Quinoa

(Tout ce dont on a besoin c'est du Quinoa)

Vous avez sûrement entendu ou lû que la protéine chez les végétariens doit être créée à partir de la combinaison de céréales et légumineuses. Ça veut dire que vous avez besoin de consommer dans un même repas une combinaison de riz et lentilles ou de pain et houmous, par exemple.

Dans la nutrition ayurvédique, même si l'on ne fait pas une véritable décomposition des éléments en termes de sa valeur nutritionnelle, la composition d'une assiette est semblable, donc des céréales avec de la protéine végétale, avec l'addition des légumes cuites et des crudités, nécessaires pour acquérir tout ce dont le corps a besoin, y compris les six saveurs.

Mais il y a un céréale, qui prend sa place dans les menus les plus sophistiqués, souvent à côté des légumes oubliées si chéries par les grands cuisiniers français actuellement, qui peut tout donner toute seule ou presque. Il s'agit du Quinoa !

"En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient tous les acides amines essentiels à la vie humaine. La FAO le considère comme l'une des meilleures protéines végétales de la planète." Source Wikipedia.

Le quinoa es un aliment qui a été cultivé dans l'Amérique du Sud depuis au moins 3000 ans AC, même si nous ne le connaissons pas beaucoup en Europe, ou seulement depuis quelques années. Les Incas l'appelaient le grain-mère et celui-ci était utilisé pour nourrir l'armé de ce peuple. Après la conquête espagnole, la production de ce grain a décliné pendant 400 années approximativement. Mais aujourd'hui, le quinoa est cultivé largement au Chili, Pérou et Bolivie, et est connu comme le "petit riz". Le cultive de quinoa en dehors de l'Amérique du Sud est récent, mais quand même il est cultivé au Canada et aux Etats-Unis depuis les années 80, pour répondre à la croissante demande des magasins biologiques, où on trouve souvent ce grain dans plusieurs variétés, ou plutôt couleurs.

Mais, le plus intéressant au sujet de ce merveille c'est que : "Techniquement le quinoa n'est pas un céréale, mais un noix de la famille des Chénopodiacées . C'est utilisé comme un céréale et substitue d'autres céréales à cause de ses caractéristiques de coction..." Dans Health and beyond.

"La nutrition ayurvédique recommande la consommation de Quinoa pour améliorer les conditions de déséquilibres du dosha Vata (Air et Ether) qui se manifestant par la sécheresse et l’agitation mentale, et dans des quantités modérés pour équilibrer Kapha (Terre et Eau), caractérisé par la prise de poids et l'accumulation de toxines... Depuis une perspective nutritionnel occidentale -même si je ne suis pas très fan des atomisations scientifiques parce qu’il me semble vraiment désagréable de penser à mon repas en termes presque médicales: genre ja mange ça car j'ai besoin de vitamine A ou B ou C, peu importe-  il vaut bien ajouter pour ceux qui veulent être rassurés que le quinoa contient plus de protéine, plus de fer que n'importe quel autre céréale et c'est très riche en potassium et riboflavine. Aussi contient vitamines B et thiamine, qui sont une extraordinaire source de magnésium, zinc, cuivre et manganèse, et aussi d'acide folique." Extrait et traduit de Ayurbalance.com.

J'ajouterai que le quinoa es un aliment très léger qui peut être mange seul ou accompagne par des légumes et légumineuses, mais en plus il s'allie très bien avec les goûts sucrés ou salés sans perdre son goût particulier. Vous pouvez l'utiliser comme substitut de vos pâtes ou de votre riz, l'ajouter dans vos potages, le faire comme avoine, enfin, le quinoa s'avère pour moi la meilleure solution pour un dîner léger et très nourrissant, parce que très digeste.

Et pour continuer à profiter de cet aliment exotique, une recette délicieuse : Quinoa et aubergines au four

 

Le grand manque du végétalisme ?

Il est fort commun d'entendre que les végétaliens, ces gens qui ne mangent pas des produits d'origine animale, du tout, même pas de laitiers, sont des carencés. Le principal manque serait les protéines, selon les omnivores attaquants. La plupart de ces gens continue à nourrir la croyance que les hommes ont besoin de beaucoup de protéines, ce qui justifierait l'énorme consommation de viande et de chair animale en générale. Mais ces idées sont en train de changer, je veux dire celles selon lesquelles nous aurions besoin de manger un très haut pourcentage de protéines dans notre régime, pour être en bonne santé.

"Le corps humain seulement a besoin d'environ 2.5% de calories qui proviennent des protéines...", extrait de American Journal of Clinical Nutrition (Journal Américan de la Nutrition Clinique), cité par Atreya, le fondateur et directeur du centre European d'études védiques, dans son livre Perfect Balance: Ayurvedic nutrition for mind, body and soul (Balance parfait : la nutrition ayurvédique pour le mental, le corps et l'âme) . Dans ce même ouvrages il explique les dangers d'un régime trop chargé de protéines. "Les régimes qui ont un haute quantité de protéines, en fait, font le corps mourir de faim, ce qui le force à brûler des tissus adipeux comme carburant...  mais quelques protéines sont aussi utilisées comme carburants, mais laissant des acides toxiques dans le sang et le plasma. Son sous-produit est l'acide urique, ce qui es une toxine pour l'Ayurveda. Quand le corps devient saturé d'acide urique, celui-ci migre à travers le corps et est la cause des maux comme la goutte, arthrites et des désordres de l'immunité, entre autres... Peut-être que la plus importante raison de limiter la consommation de  protéine animale est l'évidence, d'étude en étude, qui montrent clairement que celle-ci est la cause la plus importante des problèmes coronaires et d'autres maladies."

Bien qu'il est vrai que les produits d'origine animale ont plus de protéines (grammes par grammes) que ceux d'origine végétale, on peut parfaitement s'en sortir qu'en mangeant des légumes, des fruits, des légumineuses et des céréales, bien sur de façon très équilibré et consciente, pour couvrir le 6% établi comme le besoin standard d'un adulte, du total de calories. Quelques sources de protéines végétales sont les légumineuses, les légumes, levure, noix, grains, soja, et céréales complets comme le millet, le quinoa, amarante, sarrasin, avoine.

Alors le manque du végétalisme serait ailleurs. Devinez-vous où ?                  

Les six saveurs pour les nuls... ou les paresseux

Je sais, je sais, ce n'est pas évident de toujours trouver les six saveurs dans notre quotidien fait de rendez-vous, horaires, régimes, et enfin, tout ce que vous pouvez argumenter pour ne pas prendre le temps de vraiment planifier, ou juste réfléchir un peu, avant de combiner votre assiette.

Pour beaucoup de gens à qui j'ai parlé des six saveurs comme une façon efficace de manger plus sagement, d'arrêter les fringales ou de maigrir, c'est tout simplement difficile, compliqué ou impossible de l'implémenter. Savez-vous ce qu'est la saveur astringent ? Aimez-vous le goût amer ? Ce sont à peine quelques unes des difficultés souvent listées, en plus de la difficile tâche de surmonter la dépendance du sucré-salé qui domine nos plaisir à la table occidentale.

L'idée c'est d'avoir ces six saveurs au moins une fois par jour, et si ça vous convient vous pouvez parfaitement trouver un équivalent dans la distribution d'un repas équilibré selon la nutrition occidental, selon le Dr. Kamlesh, médecin et nutritionniste ayurvédique :

Sucre : carbohydrates : pain, riz, nouilles, huiles, asperges, miel, sirops
Salé : minéraux : sel, herbes, épices, algues
Acide : vitamines : citron, fruits acides, tomates, raisins, fromages, yaourt
Piquant : combinaison de minéraux et vitamines : gingembre, piment vert ou rouge, poivre, radis
Amer : combinaison de minéraux et vitamines : Endive, chicorée, grains, fenugrec, artichaut, aubergine, poireaux, comcombre, coriandre
Astringent : protéines : lentilles, gingembre, brocoli, haricots, légumes de racine, chou, pommes, chouleur, fenouil, poire, fruits rouges, concombre, pommes de terre, courgette

Alors, ce n'est pas si difficile qu'on le croit. En plus, il y a des aliments qui contiennent plus d'une saveurs, ce qui pourrait éventuellement vous rassasier sans trop  compliquer votre assiette.

Pour ce gens qui pourraient avoir du mal à satisfaire complètement le palais lors d'au moins un repas par jour, voici deux solutions:

- La grande panacée : l'ail

Cette aliment déjà très apprécié par ces pouvoirs antiseptiques et surtout pour son aide dans le control du cholestérol pourrait résoudre presque sans efforts votre recherche de satisfaction. Selon de Dr. Vasant Lad, dans son livre Ayurvedic Cooking for Self-healing (La cuisine ayuvédique pour l'autoguérison) écrit : "L'ail a tous les saveurs, excepte la salée." Donc une gosse d'ail avec du sel, et c'est fait vous avez réussi à manger les cinq saveurs. L'unique problème c'est qu'il faut le manger cru, parce qu'il devient sucré après coction, alors il s'agit d'un solution qui exige l'isolement.

- La nouveauté : les chutneys

Vous avez déjà sûrement des sauces qui accompagnent souvent les pains dans les restaurants indiens. C'est ça un chutney ! Ces sauces un peu, sucrés, un peu piquants, ont une importance vitale dans l'ayurvéda, puisqu'elles augmentent le feu digestif, ce qui aide à la digestion, que comme j'ai déjà mentionné maintes fois est la clé d'une bonne santé ou plus ayurvédiquement parlant de l'équilibre.

Une phrase trouvée dans le petit merveille de livre de Dominique Loreau, L'art de la simplicité, invite à adopter cette habitude pour retrouver la sobriété et le raffinement souvent perdus dans notre rapport à la nourriture :   "...lorsque vous avez vraiment envie de grignoter quelque chose mais sans faim, prenez une petite cuillerée de chutney dans la bouche et laissez-la fondre en essayant d'identifier les cinq goûts qui, selon certains, seraient ce que nous cherchons..."

Rien de plus adapté à nos rythmes actuels, du six saveurs pret-à-avaler. Le mieux c'est que les chutneys sont très souvent des préparations tellement faciles, que vous aurez sûrement très envie d'essayer des recettes originales, après avoir préparé ce délicieux chutney d'ananas...

Les six saveurs

Dans la nutrition ayurvédique, les saveurs ont une importance capital. Cette science millénaire de la guérison, d'origine indienne, considère que la digestion des aliments, et digestion veut bien dire l'absorption et élimination correctes des aliments par le corps, commence par la satisfaction des saveurs physiquement distribués sur la langue ou sens du goût. 

Deepak Chopra, dans son livre Le poids qui me convient écrit : "Pour l'Ayurvéda, un régime n'est équilibré que s'il ne tient pas compte des saveurs et des arômes en plus des protéines, des glucides et des lipides. Quand les papilles sont en contacte avec un aliment, elles envoient des nombreuses informations aux Doshas (les trois constitutions de la nature: vata, pitta et kapha). Ces informations sont si précieuses que l'Ayurvéda a classé les aliments en six saveurs: le sucré, l'aigre, l'amer, le salé, le piquant et l'astringent."

Ces informations apportés par les saveurs, récupérés lors du premier stade de la digestion dans la bouche, aident sans doute à une meilleur digestion, ce qui est, selon l'Ayurvéda, la plus garantie de santé. Ça veut dire que la plus part de maladies, considéré par l'Ayurvéda comme déséquilibres des trois Doshas, et des éléments air, éther, feu, terre et eau de notre constitution, sont liés à notre mode de vie dont l'alimentation a un rôle très important.

On mange  excessivement. Des grandes quantités de nourriture, assez souvent, sans aucun respect de notre corps. Malgré l'excès ou la suralimentation (je parle de la société occidentale de consommation) on ressent souvent la faim, ou en tout cas, un sentiment de ne pas être satisfaisait. Comment ça peut arriver que une heure après avoir mangé on puisse avoir faim ? La réponse pourrait être dans l'insatisfaction des six saveurs.

Ce n'est pas difficile de s'apercevoir que dans nos sociétés occidentales, les saveurs qui dominent sont le sucré et le salé. Ça ne veut pas dire qu'on ne connaît pas les autres, ou qu'ils sont complètement absents, mais ils sont moins présents dans nos repas. Peut-être, ça serait les Etats-Unis le pays où la prédominance des goûts sucré et salé soit la plus flagrante, ce n'est pas alors rare qu'ils s'agisse de la société qui signe la création du fast-food et tout type de nourriture conservé. Un combo de MacDo (ou autre fabriquant de hamburgers) est essentiellement sucré et salé, et j'ai écouté maintes fois qu'on a faim une heure après avoir englouti une telle quantité (je veux dire un tel volume) de nourriture. Je me demande si le manque de satisfaction des six saveurs, ne serait en grande partie la raison d'autant de problèmes de poids, et spécialement de la croissance des taux d'obésité chez les enfants et les adultes, actuellement.

Le manque des autres saveurs pourrait expliquer l'insatisfaction et la faim subséquent. Comment être rassuré de manger tous les six saveurs ? Ce n'est pas ésotérique, ni vraiment  compliqué. On trouve tous les saveurs dans la nature, mais il faut savoir bien les combiner.